Asiatisches Dry-Aged Rump-Steak mit vietnamesischen Frühlingsrollen.

    GRILLPATE Hallo Grillfreunde, heute hatten wir wieder einmal Lust Steaks in dry-aged Qualität zu geniessen! Diese wurden asiatisch mariniert und 2 Min. pro Seite auf der Sizzle Zone mit kräftigen Röstaromen versehen! Die vietnamesischen Frühlingsrollen ergaben die passende vegetarische Beilage! Zutaten und Zubereitung Steak : 3 dry-aged Rump-Steak (je 330 g), Maldon Meersalzflocken, Steakpfeffer (oder…

Toskanisches Wildschweinragout aus dem Dutch-Oven (Ragu di Cinghiale).

    GRILLPATE Hallo Grillfreunde, jetzt ist wieder Dutch-Oven- Saison! Diese Töpfe sind das perfekte Kochgeschirr für Wildgerichte! Heute war ein toskanisches Wildschweinragout das Objekt der Begierde! Wegen starkem Schneefall war es mir wieder nicht möglich, die traditionelle Befeuerung mit glühenden Holzkohlebriketts anzuwenden! Mit Hilfe des Gasgrills ist das Gericht jedoch auch hervorragend gelungen! Das Anrösten…

Flying Forelle mit Pastinaken-Karotten-Püree.

    GRILLPATE Hallo Grillfreunde, wollt ihr eine köstliche und knusprige Forelle die zerstörungsfrei am Teller landet? Der „Flying Fisch Halter“ ist die Lösung! Wer die Zubereitung des „Bierdosen-Hendls“ kennt, wird diese ähnliche Zubereitung beim Fisch genauso mögen! Außerdem bleibt dabei der Grill-Rost sauber! Das Pastinaken-Karotten-Püree ergab eine schmackhafte, winterliche Beilage! Zutaten und Zubereitung Forelle:  3 Forellen,…

Rib-Eye-Steaks mit Kartoffelmuffins im Speckmantel und Calçotada (gebranntem Lauch).

    GRILLPATE Hallo Grillfreunde, trotz Regen und starkem Wind hatte ich den Plan dieses köstliche Menü zu grillen! 2 Rib-Eye Steaks mit Kartoffelmuffins im Speckmantel und traditionellen spanischem gebranntem Lauch vom Grill (Calçotada) sollten zubereitet werden! Das Rezept der Kartoffelmuffins hat mir in der Sendung „Sweet & Easy – Enie backt“ gefallen, und musste unbedingt zubereitet werden!…

Flammlachs mit Honig-Senf-Sauce und Petersilkartoffeln.

    GRILLPATE Hallo Grillfreunde, das Flammlachsbrett von Axtschlag hatte ich schon lange zuhause! Doch der gekaufte Lachs ist immer für andere Rezepte verwendet worden! Diesmal wars soweit, ich konnte einen Lachs auf diesem Brett zubereiten! Da meine Feuerschale nicht zur Befestigung der Halterung des Flammlachsbretts geeignet war, habe ich den Rost im Gasgrill dafür verwendet! Werde…

Roastbeef aus dem Smoker mit Potato-Wedges, Speckfisolen und Cranberry-Schalotten.

    GRILLPATE Hallo Grillfreunde, am 1. Weihnachtsfeiertag habe ich ein Roastbeef im Vertikal Smoker von „Broil King“ zubereitet! Es wurden dabei Barolo-Holzchips von Broil King zum Smoken verwendet. Dazu Potato-Wedges, Speckfisolen und Cranberry-Schalotten! Zutaten und Zubereitung Roastbeef : 3330 g Roastbeef, Dijon-Senf, Adis Rub-Rind, Magic Dust von Ankerkraut (oder Living BBQ No.1 BBQ-Rub von Ankerkraut). Pfeffersymphonie von Ankerkraut. Das Fleisch waschen…

Hüferschwanzel und Zwiebeln aus dem Smoker.

    GRILLPATE Hallo Grillfreunde, heute habe ich ein Hüferschwanzel im Vertikal Smoker von „Broil King“ zubereitet! Es wurden dabei Barolo-Holzchips von Broil King zum Smoken verwendet. Die Zwiebeln habe ich nach einem Rezept von „Living BBQ“ auch im Smoker zubereitet! Die Zwiebeln haben herrlich rauchig und süßlich geschmeckt! Das Fleisch hatte trotz gutem Biss, einen hervorragenden Fleischgeschmack! Dieses Fleisch wird…

Drum-Sticks aus dem Smoker und Kohlsprossen mit geräuchertem Kartoffelsalat.

    GRILLPATE Hallo Grillfreunde, heute habe ich Drum-Sticks aus Hühner-Unterkeulen im Vertikal Smoker von „Broil King“ zubereitet! Ich habe mit Kirschholz-Chips gesmokt und mit selbst kreierter Moppin Sauce glasiert. Die Kartoffeln für den Kartoffelsalat habe ich auch im Smoker zubereitet, der rauchige Salat war eine perfekte Beilage zu den Drum-Sticks! Ganz ohne Gemüse geht´s nicht, deshalb gab es…

Erdäpfelwurst und Pastinaken vom Grill mit Sauerkraut und Käferbohnen-Hummus.

GRILLPATE Hallo Grillfreunde, wegen regnerischem Wetter wieder einmal eine schnelle Nummer vom Grill! Endlich konnte ich Erdäpfelwurst am Bauernmarkt in der Steiermark bekommen – ich habe schon länger geplant, diese zu grillen! Auch die Pastinaken wurden im Grill weich gebacken! Dazu steirischer Hummus, Sauerkraut und BBQ-Kren! Zutaten und Zubereitung : 6 Stk. Erdäpfelwurst von Jaga´s Steirerei…

Bratäpfel vom Grill mit Vanillesauce aus dem Thermomix ®.

     GRILLPATE  Hallo Grillfreunde, Bratäpfel können sehr gut im Grill zubereitet werden! Draußen ist es schon kalt, da freut man sich auf einen heißen und aromatischen Bratapfel! Eine gute Einstimmung auf die Weihnachtszeit! Zutaten und Zubereitung : Bratäpfel: 3 Äpfel, Walnüsse, Rosinen, Amarettini zerkrümelt, 3 Zimtstangen. Den Grill für 180°C indirekte Hitze vorbereiten. Bei den Äpfeln…

Dry-Aged Rib-Eye-Steak mit Bratkartoffeln und Romanesco.

    GRILLPATE Hallo Grillfreunde, ein Steak in sehr guter dry-aged Qualität (7 Wochen gereift!) war heute wieder einmal das Objekt der Begierde! Es wurde rückwärts auf Kerntemperatur von 53°C gegrillt und in 1 Min. pro Seite auf der Sizzle Zone mit kräftigen Röstaromen finalisiert! Die Bratkartoffeln und der Romanesco waren würdige Begleiter dieses saftigen und zarten…

Maroni im Drehkorb gegrillt.

    GRILLPATE Hallo Grillfreunde, jetzt gibt es auf den Adventmärkten überall geröstete Maroni zu kaufen! Diese stimmen uns mit einem Becher heißem Glühwein oder Punsch schon für Weihnachten ein! Geröstete Maroni können aber auch sehr einfach im Gasgrill zubereitet werden! Es gelingt in einer gelochten Pfanne, im Gemüsekorb oder in einem Drehkorb! Ich habe heute…