Rindswangerl aus dem Dutch-Oven mit Gremolata und Polentatalern.

    GRILLPATE Hallo Grillfreunde, willkommen in der Dutch-Oven-Saison! Natürlich kann man das ganze Jahr etwas im Dutch-Oven und im Grill zubereiten, bei mir kommt aber in der kälteren Jahreszeit dieser wunderbare Gusstopf vermehrt zum Einsatz! Die deftigen Gerichte passen auch besser zu den tieferen Temperaturen! Traditionell wird ein Dutch-Oven mit Holzkohlebriketts betrieben! Bei Schnee-, Regenwetter…

Weideente in der Vertikal-Kohle-Rotisserie mit Süßkartoffelwedges aus dem Drehkorb und Rotkrautsalat.

    GRILLPATE Hallo Grillfreunde, heute gab es wieder etwas aus meiner kohlebetriebenen Vertical-Rotisserie! Diesmal wurde eine Weideente aus der Steiermark darin zubereitet! Da das „Brinen“ eines Weidehuhns schon ein sehr saftiges und würziges Ergebnis lieferte, habe ich auch die Ente so vorbereitet! Die neuen Napoleon Blackstone Briketts mussten auch gleich getestet werden. Diese Briketts bestehen…

Picanha mit selbst gebackenem Focaccia und karamellisierten Tomaten.

    GRILLPATE Hallo Grillfreunde, es war wieder einmal eine Picanha Zubereitung fällig! Diesen Geschmack möchte man eben öfter mal geniessen, dieses Fleisch schmeckt einfach zu gut! Glücklicherweise auch mit heimischer Qualität möglich! Zutaten und Zubereitung : Picanha: Tafelspitz aus Irland (sollte gut gereift sein und Fettauflage haben) Bei mir: Österreichischer Tafelspitz vom Black-Angus-Rind aus dem Waldviertel…

Rindfleischspieße mit Chimichurri, karamellisierten Tomaten und Zucchiniröllchen.

    GRILLPATE Hallo Grillfreunde, auf der Suche nach gutem Rindfleisch wurde ich in der Gefriertruhe fündig! Die vorrätigen T-Bone-Steaks waren zwar nicht trocken gereift, aber durchaus für die Zubereitung dieser Rindfleisch-Spieße geeignet! Um das Fleisch noch schmackhafter zu machen, wurde es in der „Besten Marinade der Welt“ eingelegt! Mit der Chimichurri-Sauce, den schmackhaften Zucchiniröllchen, und…

Dry-Aged-Tomahawk-Steaks mit gefüllten Süßkartoffeln und Calçotada (gebranntem Lauch).

    GRILLPATE Hallo Grillfreunde, Tomahawk-Steaks schmecken immer gut! Wenn sie aber trocken gereift sind und mit der hohen Temperatur einer Sizzle-Zone gegrillt werden können, noch viel besser! Als Beilage gab es gefüllte Süßkartoffeln und wieder einmal gebrannten Lauch! Der herausgelöste weiche Innenteil schmeckt so saftig, deswegen kommt dieses günstige Gemüse öfters auf den Grill! Zutaten und…

Zwetschup (Ketchup aus Zwetschgen).

    GRILLPATE Hallo Grillfreunde, warum müssen im Ketchup immer Paradeiser drinnen sein? Mit Zwetschgen schmeckt es doch auch ganz toll! Zutaten und Zubereitung Zwetschup : 1 kg Zwetschgen entsteint, 150 ml Apfel-, Birnen- oder Himbeer-Essig, 75 g brauner Zucker, 2 Zwiebeln, 5 Zehen Knoblauch, (½ Chilischote wenn ihrs schärfer mögt!), Nadeln von 1 Zweig Rosmarin, ½ TL Salz, 2 TL Senfsamen, 2 TL Wacholderbeeren, 2 TL…

Steckerlfisch von der Forelle und Feta-Zucchini-Tomatenspieße.

    GRILLPATE Hallo Grillfreunde, ich habe diesmal die Steckerlfische etwas anders zubereitet. Durch Einsatz einer Fisch-Brine sollten sie noch geschmackvoller werden. So war es dann auch, Fische werden ab jetzt immer gebrinet! Ganz ohne Beilage gehts auch nicht! Deswegen habe ich diese Feta-Gemüse-Spieße dazu gegrillt! Tip: Es macht auch Sinn z.B. Garnelen zu brinen, sie…

Gefüllte Pinwheels vom Spanferkelfilet, dazu Orangenbutter-Baguette.

    GRILLPATE Hallo Grillfreunde, eine schnelle und äußerst schmackhafte Zubereitung sind diese gefüllten Pinwheels vom Grill! Normalerweise wird Flanksteak dafür verwendet! Ich hatte aber nur Spanferkelfilets, Rucola vom Garten, getrocknete Tomaten, Pancetta und Cheddar Käse vorrätig! Daraus ist dieses Gericht entstanden! Als Beilage wurde ein Aufback-Baguette eingeschnitten und mit einer Orangenbutter bestrichen! Zutaten und Zubereitung…

Dry Aged Club-Steak vom Black Angus Rind mit Calçotada (gebranntem Lauch), karamellisierten Tomaten und würzigem Erdäpfelkuchen. Vorspeise: Maroni aus dem Drehkorb. Nachspeise: Kaiserschmarren mit Apfelmus.

    GRILLPATE Hallo Grillfreunde, für die Gäste gibts das Beste! Als Vorspeise gab es passend zur Jahreszeit steirische Maroni aus dem Drehkorb! Das perfekte Getränk dazu musste unbedingt ein steirischer Schilcher-Sturm sein! 2 mächtige Clubsteaks kamen dann auf den Grill! Diese habe ich bei Fleischerei Ringl als T-Bone-Steak gekauft, tatsächlich waren es aber Clubsteaks! Ich…

Secreto vom Schwein mit gefülltem Paprika und Erdäpfel-Kürbis-Püree.

    GRILLPATE Hallo Grillfreunde, um den Reaktionen wie: „Das ist ja kein Secreto, weil das sieht ja ganz anders aus…usw.“ vorzugreifen – Ja ihr habt recht, es ist kein Garimori Ibérico Secreto Bellota vom Pata Negra Schwein, sondern ein Secreto von einem Schwein aus dem Waldviertel, gekauft bei der Fleischerei Ringl! Dieses „geheime“ Filet wurde auch etwas…