A Eitrige, an Bugl, a Krokodül und a 16er Blech!

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Hallo Grillfreunde,

ein seltsamer Titel für das heutige Rezept! Ich bin nicht verrückt geworden, in Wiener Umgangssprache kann man am Würstelstand eine Mahlzeit genauso bestellen! Der Hauptdarsteller, die Käsekrainer, wird als „Eitrige“ wegen dem austretenden Käse bezeichnet. Der „Bugl“ ist der Anschnitt eines Brotweckens, welcher mehr köstliche Kruste als die restlichen Brotscheiben aufweist (kommt leider bei jedem Wecken nur 2x vor!). Das „Krokodül“ ist eine Salzgurke (grün und durch die Oberflächenstruktur einem Krokodil ähnlich). Das „16er Blech“ ist ein Ottakringer Dosen-Bier (Ottakring ist der 16. Wiener Gemeindebezirk!). Bei meinem Rezept geht es jedenfalls um die Käsekrainer, die am besten auf einer Gusseisenplatte am Grill zubereitet wird. Um das köstliche Käsefüßchen herzustellen, muß diese Wurst mit dem Käsekrainerstupfer ausreichend eingestochen werden!

Zutaten und Zubereitung Käsekrainer :

Käsekrainer nach Bedarf, etwas Rapsöl.

Zubehör: Käsekrainerstupfer .

Die Käsekrainer mit dem Stupfer (dreizinkige Gabel mit feinen Nadeln) von allen Seiten reichlich einstechen. Die Napoleon Gusseisen-Wendeplatte (glatte Seite) mit mittlerer direkter Hitze aufheizen und mit Rapsöl einpinseln. Die Käsekrainer auflegen, wenn Käse austritt, immer wieder umdrehen bis das knusprige Käsefüßchen entstanden ist (funktioniert nur wenn ganz kleine Löcher in die Wursthaut gestochen werden, deswegen nicht mit dem Messer einschneiden!). Ohne einstechen kann beim schneiden der Wurst der heiße Käse gut 2 Meter weit spritzen. Eines ist sicher: Beim Grillen kann immer etwas übrig bleiben, aber keine richtig zubereitete Käsekrainer!

Meine (die Mädels waren in der Steiermark bei den Schwiegereltern auf Besuch) Käsekrainer habe ich mit Tarhonya und Senf gegessen, und habe ein Gösser-Bier aus der Steiermark dazu getrunken! (Es war auch diesmal nichts mehr übrig!)

Guten Appetit wünscht Euch der GRILLPATE.

Gegrillt auf Napoleon Gasgrill LE3.  Grillzubehör ist bei Grill Heaven, 1230 Wien, Erlaaerstraße 171 erhältlich. Bei starkem Wind verhindert das Windschutzblech ein ausblasen der Sizzle-Zone!

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Burger mit Patty aus Rind, Schwein und Zucchini im Sesam-Bagel-Bun. Portobellos mit scharfer Füllung.

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Hallo Grillfreunde,

Endlich wieder ein Burger-Rezept! Ich wollte unbedingt Burger zubereiten, es war aber nur ½ kg gemischtes Faschiertes vorrätig. Das war eindeutig zu wenig für 4 Stk. Burgerpatties! Somit habe ich 1 Zucchini dazu geraspelt, die Menge hat dann ausgereicht um alle Patties daraus zu pressen. Diese sind auch sehr saftig geworden! Die Portobellos sollten auch verarbeitet werden. Für die Füllung wurden vorrätige Lebensmittel verarbeitet!

Zutaten und Zubereitung Burger :

500 g Faschiertes gemischt (Hack), 1 Zucchini geraspelt, 1 Bd. Lauchzwiebel (grüner Teil) fein gehackt, 1 EL getrocknete Tomaten fein gehackt, 1 kl. rote Chili fein gehackt, Asado- und South Carolina- Gewürz von Wiberg, Adis Rub Rind, 5 Spritzer Liquid Smoke. Belag: Salatgurke und Tomaten in Scheiben geschnitten, Blattsalate (z.B. Frisee und Eichblatt), 4 Scheiben Grillspeck, 4 Sesam-Bagels (Fertigprodukt).

Alle Zutaten vermengen, mit einer Burgerpresse 4 Patties in gleicher Dicke ausformen. In Frischhaltefolie wickeln und bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.

Die Napoleon Gusseisen-Wendeplatte mit hoher direkter Hitze vorheizen und einölen. Die Patties aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen.  Auf der Gussplatte von beiden Seiten grillen. (Die richtige Entscheidung, da die Patties sehr weich waren). Auch den Speck auf der Gussplatte knusprig braten.

Die Bagel-Buns durchschneiden und mit der Schnittfläche auf den Warmhalterost legen, um sie zu rösten.

Zusammenbau :

Bun-Unterteil mit BBQ-Sauce nach Belieben bestreichen und mit Blattsalaten belegen. Patty, Speck daraufsetzen, mit Gurken und Tomatenscheiben belegen und mit Bun-Oberteil fertigstellen!

BBQ-Sauce nach Belieben (z.B. Master Sir Buana) dazu reichen. Ein kühles Bier passt am besten dazu (Darf aber auch eine Cola sein!).

Dieser Burger war wirklich köstlich und durch Zugabe der Zucchini! sehr saftig geworden, mit angenehmer Schärfe durch die beigefügte Chilischote!

Zutaten und Zubereitung Portobellos :

4 Portobello Champignons, 1 Becher Brunch Tomate-Paprika, Lauchzwiebel (weißer Teil) fein gehackt, 3 Zweige Oregano (Blätter fein gehackt), je ½ rote, gelbe und grüne Paprikaschote geputzt und fein gewürfelt, 1 TL geräuchertes Paprikapulver, ½ TL Piment d´Espelette, ¼ TL Schwammerlgewürz von Mein & Fein.

Die Stiele aus den Hüten drehen. Die Hüte etwas abflachen, mit Olivenöl einpinseln und in einen mit Öl ausgestrichenen Brüter setzen. Alle Zutaten für die Füllung vermengen und die Pilzköpfe damit füllen. Mit geräuchertem Paprikapulver bestreuen. Bräter in den Grill stellen und bei indirekter mittlerer Hitze grillen, bis die Champignons weich sind!

Die Portobellos schmeckten einfach köstlich, mit scharfer Füllung wie ich es mag! Wer es nicht so scharf haben will, kann die Chilimenge reduzieren oder diese ganz weglassen!

Guten Appetit wünscht Euch der GRILLPATE.

Gegrillt auf Napoleon Gasgrill LE3.  Grillzubehör ist bei Grill Heaven, 1230 Wien, Erlaaerstraße 171 erhältlich. Bei starkem Wind verhindert das Windschutzblech ein ausblasen der Sizzle-Zone!

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T-Bone Steaks rückwärts gegrillt mit Wokgemüse.

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Hallo Grillfreunde,

heute war es endlich nicht so heiß wie die letzten Tage! Also perfektes Grillwetter um köstliche T-Bone Steaks vom Grill zu geniessen! Diese wurden wieder einmal „verkehrt“ gegrillt, d.h. zuerst auf Kerntemperatur gebracht und dann auf der Sitze-Zone mit fantastischen Röstaromen versehen! Das Wokgemüse wurde dann auch gleich auf dem Infrarotbrenner zubereitet!

Zutaten und Zubereitung Steak :

2 T-Bone Steaks (je 650 g), Meersalz / Marinade: 2 Zehen Knoblauch gepresst, Nadeln von 4 Zweigen Rosmarin gehackt, 1 Chilischote fein gehackt, ½ EL South Carolina Gewürz von Wiberg, 2 EL Rapsöl, Saft von ½ Limette, ½ EL Sojasauce. Maldon Meersalzflocken, Steakpfeffer (9 Pfeffer Symphonie von Ankerkraut).

Die Steaks waschen und abtrocknen. Die Zutaten für die Marinade vermengen, und die Steaks beidseitig damit einpinseln. Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank über Nacht marinieren.

Die Steakmarinade abtupfen, die Steaks beidseitig salzen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Den Grill auf indirekte Hitze von 100°C vorheizen. Die Steaks in einen Bräter mit Einlegerost legen und einen Kerntemperaturfühler ins Fleisch stecken. Den Bräter in den Grill stellen und das Fleisch auf eine Kerntemperatur von 55°C bringen (Dauert etwa 45 Min.). Die Sizzle-Zone vorheizen (ohne Sizzle-Zone direkte starke Hitze 230-290°C),und die Steaks pro Seite 1 Min. fertig grillen (nach 30 Sek. wegen Branding um 45° drehen). Dann vom Grill nehmen und 3-5 Min. ruhen lassen.

Zutaten und Zubereitung Wokgemüse :

2 Handvoll Mangoldblätter, 1 gelbe und 1 grüne Zucchini, 1 gelbe Paprika, 3 grün geerntete (sind dann nicht scharf) Elefantenrüssel-Chilis, 1 Pkg. Mungobohnensprossen, 1 kleine rote Chili, 1 gr. Zwiebel, Schnittknoblauch, Currykraut, 1 TL Zitronengraspulver, 1 TL Nasi Goreng Gewürzzubereitung von Schuhbeck, Saft von ½ Limette, ½ EL Sojasauce, 1 EL Sambal Manis, 3 EL Rapsöl, Korianderblätter zum Dekorieren.

Den Napoleon Edelstahl-Wok auf der Sitze-Zone heiß werden lassen. Die gehackte Zwiebel im Öl anbraten. Schnittknoblauch, Currykraut und Chili hacken, zugeben und mitbraten. Die gewürfelten Zucchinis, Paprika- und Elefantenrüsselchili- Streifen unter Pfannenrühren zugeben. Mungobohnen und Gewürze dazugeben und braten. Danach die in Stücke geschnittenen Mangoldblätter zugeben und braten bis sie zusammenfallen.

Die Steaks quer zur Faser in Tranchen schneiden, mit Maldon Meersalzflocken und Steakpfeffer bestreuen. Das Wokgemüse dazu reichen. Dazu passen: aufgebackenes Kräuterbaguette und BBQ-Saucen nach Belieben!

Guten Appetit wünscht Euch der GRILLPATE.

Gegrillt auf Napoleon Gasgrill LE3.  Grillzubehör ist bei Grill Heaven, 1230 Wien, Erlaaerstraße 171 erhältlich. Bei starkem Wind verhindert das Windschutzblech ein ausblasen der Sizzle-Zone!

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Schweine-Schopf-Steaks mit gegrillten Maiskolben und Pimientos de padron.

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Hallo Grillfreunde,

meine Mädels haben sich Steaks vom Schwein gewünscht und deshalb auch sehr gute vom Bauernmarkt mitgebracht! Als Beilagen gab es gegrillte Maiskolben und burgenländische Bratpaprika aus dem Wok! Es ist ein einfaches, schnelles (samstags nach einem Arbeitstag im Grillshop zubereitet) und schmackhaftes Grillgericht geworden!

Zutaten und Zubereitung Steak :

3 Stk. Schweineschopfsteaks, BBQ Gewürz Schwein von Mein&Fein.

Die Steaks auf der vorgeheizten Sizzle-Zone von Napoleon auf jeder Seite 3 Min. scharf angrillen bis eine kräftige Grillmarkierung zu sehen ist. Danach bei indirekter mittlerer Hitze im Grill noch 6 Min. nachziehen lassen.

Zutaten und Zubereitung Maiskolben :

4 Stk Maiskolben vorgekocht.

Die Maiskolben werden bei direkter mittlerer Hitze gegrillt und sollten nach oftmaligem Wenden leicht gebräunt sein, dann sind sie fertig.

Zutaten und Zubereitung Pimientos de padron :

1 Pkg. burgenländische Bratpaprika, Chiliöl selbst angesetzt, Olivenöl.

Das Olivenöl und das Chiliöl im Edelstahlwok von Napoleon auf der Sizzlezone erhitzen, die Bratpaprika dazugeben und braten bis sie gebräunt sind.

Steaks mit Maiskolben und Bratpaprikas anrichten! Kräuterbutter für die Steaks und die Maiskolben dazu reichen. Kräuterbaguette im Grill auf dem Warmhalterost (oder im Backrohr) aufbacken!

Guten Appetit wünscht Euch der GRILLPATE.

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Rinderfilet aus dem Smoker mit Vitelotte-Erdäpfelstampf und Mairübchen-Spargelsalat.

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Hallo Grillfreunde,

heute kam wieder mein Vertical Smoker von Broil-King zum Einsatz! Ein Rinderfilet mit rauchigen Aromen war das Objekt der Begierde! Als Beilage ein Erdäpfelstampf aus violetten Kartoffeln und ein Blattsalat mit Spargel und Mairübchen!

Zutaten und Zubereitung Rinderfilet :

1 Rinderfilet ca. 1200 g, 5 EL Adis Rinder-Rub, 300 ml Apfelsaft, 1 EL Stubb´s Original Moppin Sauce, 9 Pfeffer-Symphonie von Ankerkraut.

 

Rinderfilet waschen, trockentupfen, parieren und mit 1 EL Adis Rinder-Rub rundherum einreiben. Einige Stunden, in Frischhaltefolie gewickelt, im Kühlschrank einziehen lassen. Dann für ca. 1,5 Std. bei 120°C in den Smoket legen und bis zu einer Kerntemperatur von 55°C smoken. (2 Hände voll, über Nacht eingeweichte, Holzchips nach Belieben in die Räucherwanne geben und die Wasserwanne mit Wasser füllen!) Für den Mopp den Apfelsaft aufkochen, 4 EL Adis Rinder-Rub und Moppin Sauce dazugeben und zu einer sämigen Sauce einkochen. Während dem Smoken öfters mit der Sauce einmoppen. Dazu einen Mop verwenden, da dieser ausreichend Sauce aufnehmen kann!

Zutaten und Zubereitung Vitelotte-Erdäpfelstampf :

600 g Vitelotte Kartoffeln geschält und im Dampfgarer vorgekocht, Patatas Bravas Gewürz von Ankerkraut, Olivenöl.

Die gekochten Kartoffeln in den Wok von Broil-King geben und in den Smoker schieben. Die Kartoffeln sollen auch Raucharomen aufnehmen können. Die Kartoffeln stampfen, mit Olivenöl verrühren und mit Patatas Bravas Gewürz abschmecken.

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Zutaten und Zubereitung Salat :

Blattsalate (z.B. Eichblatt, Frisee), Spargel im Dampfgarer vorgekocht, Mairübchen dünn gehobelt, Kürbiskernöl, weißer Balsamicoessig, Salz und Pfeffer.

Die Blattsalate waschen in Stücke teilen und trocken schleudern. Auf Salattellern mit Mairübchenscheiben und Spargelstücken anrichten. Marinade aus Öl und Essig herstellen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kapuzinerkresse garnieren.

Rinderfilet gegen die Faser in Tranchen aufschneiden, mit Steakpfeffer bestreuen und mit Kartoffelstampf servieren. Salatteller dazu reichen!

Guten Appetit wünscht Euch der GRILLPATE.

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US Beef Flank-Steak aus dem Smoker mit Erdäpfelgratin aus dem Dutch-Oven und karamellisierten Tomaten.

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Hallo Grillfreunde,

zwei sehr gut gereifte Flank-Steaks wurden im Vertical Smoker von Broil-King zubereitet! Nach erreichen der Kerntemperatur durften sie wegen der köstlichen Röstaromen noch kurz auf die Sizzle-Zone! Das Erdäpfelgratin aus dem Dutch Oven schmeckte vorzüglich! Im Napoleon Wok wurden auf der Sizzle-Zone karamellisierte Tomaten gebraten! Weil es so gut geschmeckt hat, ist davon nichts übrig geblieben!

Zutaten und Zubereitung Steak :

200 ml pflanzliches Öl, 70 ml Soja Sauce, 30 ml Worcestershire-Sauce, 6 EL Honig, 4 EL Essig (z.B. Birnenessig), 2 Knoblauchzehen gepresst (oder 1 TL Knoblauchpulver), 1 TL frischer Ingwer gerieben (oder Ingwerpulver), 1 Tasse Frühlingszwiebel (grüne Ringe), Salz und Pfeffer, 1 Spritzer End of Sanity von Fireland Foods, 1800 g Flank Steak (2 Stk.).

Steaks abspülen, parieren und beidseitig rautenförmig mit scharfem Messer einritzen damit die Marinade besser einziehen kann. Alle Zutaten für die Marinade vermischen, das Fleisch darin einlegen und abgedeckt für 12 Std. im Kühlschrank marinieren. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen. Dann für ca. 1,5 Std. in den Smoker legen. (2 Hände voll, über Nacht eingeweichte, Holzchips nach Belieben in die Räucherwanne geben und die Wasserwanne mit Wasser füllen!) Während der letzten 30 Min. 2 x mit restlicher Marinade bestreichen. Die Kerntemperatur liegt bei 56°C (mit Kerntemperaturfühler überwachen!). Danach ca. 1 Min. pro Seite auf die vorgeheizte Sizzle-Zone legen.

Zutaten und Zubereitung Erdäpfelgratin :

1400 g Erdäpfel (Kartoffeln) festkochend, Butter, 350 ml Sahne, 175 ml Milch, Muskatnuss (frisch gerieben), Salz & Pfeffer, 120 g frisch geriebenen Emmentaler (oder Parmesan), Patatas Bravas Gewürz von Ankerkraut, frische Kräuter gehackt (z.B. Oregano). Petromax Feuertopf ft6.

Die Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben sollten möglichst gleich dick sein, damit sie gleichmäßig garen. Es empfiehlt sich daher einen Gemüsehobel zu verwenden. Den Dutch Oven mit Butter innen einfetten, so dass sich später nichts anlegt. Die Kartoffelscheiben mit Kräutern und geriebener Muskatnuss vermengen und flach in den Dutch Oven schichten. Wenn alle Kartoffelscheiben in den Dutch Oven eingeschichtet sind, kann die Sauce zubereitet werden. Sahne und Milch wird in einen Topf gegeben, mit reichlich Salz, Pfeffer gewürzt und dann kurz aufgekocht. Die Sahne-Milch-Mischung gibt man dann über die Kartoffeln im Dutch Oven. Die Kartoffeln müssen dabei nicht komplett in der Sahne-Milch-Mischung liegen. Wenn man zu viel Sauce in den Dutch Oven gibt und die Kartoffeln komplett bedeckt sind, wird es am Ende zu flüssig und die Sahne bindet nicht richtig ab.
Zuletzt gibt man dann den frisch geriebenen Käse auf die Kartoffeln. Man kann das Gratin auch ohne Käse zubereiten, jedoch schmeckt es mit einem würzigen Emmentaler (oder Parmesan) einfach besser.

Die richtige Brikettmenge

In der Zwischenzeit heizt man im Anzündkamin von Rösle die Briketts vor. Verwendet man Holzkohlebriketts (z.B. Rösle), benötigt man 27 Stück. Der Feuertopf wird dann von unten mit 8 Briketts und von oben mit den restlichen 19 Briketts befeuert. Verwendet man Kokosbriketts, wie die Kokoko Eggs, braucht man etwas weniger Brennstoff, da die Eggs größer sind. In diesem Fall würden dann 21-22 Briketts ausreichen (6 unten und 15-16 oben). Wichtig ist es, dass man ca. 2/3 der Briketts auf dem Deckel des Dutch Oven platziert und nur 1/3 unten drunter. Legt man mehr Briketts nach unten, würde das Kartoffelgratin anbrennen.

Das Gratin ist nach etwa 60-70 Min. fertig, wenn der Käse gebräunt ist. Man kann es aber auch problemlos noch etwas länger stehen lassen, wenn es noch zu flüssig ist. Es sollte leicht cremig sein, dann ist es perfekt. Da kann es dann auch schon 90 Min. dauern, bis es die gewünschte cremige Konsistenz erreicht hat.

Zutaten und Zubereitung karamellisierte Tomaten :

1000 g Cherrytomaten, etwas Olivenöl, Rohrzucker.

Das Olivenöl im Edelstahlwok von Napoleon auf der Sizzlezone erhitzen, die Tomaten dazugeben und anbraten bis sie platzen. Rohrzucker zum karamellisieren darüber streuen.

Steaks gegen die Faser in Tranchen aufschneiden, mit Kartoffelgratin und karamellisierten Tomaten anrichten!

Guten Appetit wünscht Euch der GRILLPATE.

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Dry-Aged Rib-Eye-Steaks mit Erdäpfel- und Gemüsespieß.

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Hallo Grillfreunde,

heute gab´s wieder einmal Steaks in sehr guter dry-aged Qualität! Wer eine Sizzle-Zone am Gas-Grill zur Verfügung hat, weiß warum sie so oft zubereitet werden! Mein favorisierter Garzustand ist dabei „medium rare“ mit kräftigen Röstaromen und rauchigem, intensivem Fleischgeschmack! Perfekt dazu passen die gegrillten Beilagen, wie die Erdäpfel- und Gemüsespieße!

Zutaten und Zubereitung Steak :

4 Dry-Aged Rib-Eye-Steaks (je 300-350 g schwer und 2,5 cm dick), Meersalz, 2 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, Rosmarinnadeln von 3 Zweigen. Maldon Meersalzflocken, Steakpfeffer.

Das Öl mit gehackten Rosmarinnadeln und gepressten Knoblauch vermengen. Die Steaks auf beiden Seiten mit dem Öl bestreichen und salzen. Vor dem Grillen 15-30 Min. Raumtemperatur annehmen lassen.

Die Sizzle-Zone vorheizen (ohne Sizzle-Zone direkte starke Hitze 230-290°C), die Steaks je Seite 2 Min. für medium rare grillen (ohne Sizzle-Zone 6 Min.) Wegen Grillmuster nach halber Zeit um 90° drehen. Dann von der Sizzle-Zone nehmen und 5 Min. bei niedriger indirekter Hitze im Grill in einer Schwedenschale mit Rosteinsatz nachziehen und ruhen lassen.

Zutaten und Zubereitung Gemüse-Spieße :

1 Paprikaschote, 5 Lauchzwiebeln ohne Stängel, ½ Zucchini, ½ Melanzani, 100 g Bacon, 3 Salbeizweige. Marinade: 3 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft frisch gepresst, 2 Knoblauchzehen gepresst, 1 EL Grillgewürz, Salz.

Paprikaschote von Kernen und Innenhäuten befreien, waschen und in Stücke teilen.Zwiebeln halbieren. Zucchini und Melanzani in Scheiben schneiden und diese halbieren. Salbei waschen, trockenschütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Aus Öl, Zitronensaft, Knoblauch und Grillgewürz eine Marinade mischen. Die Gemüse (ohne Salbeiblätter) mit der Marinade übergießen und abgedeckt mind. 1 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen. Paprika, Zwiebeln, Zucchini, Melanzani, Bacon und Salbeiblätter schön abwechselnd auf die Napoleon-Spieße stecken. Den Grill vorheizen und die Spieße etwa 6 Minuten grillen, dann wenden, mit dem Rest der Marinade noch einmal einpinseln und weitere 6 Minuten fertiggaren.

Zutaten und Zubereitung Erdäpfel-Spieße :

18 kleine Erdäpfel (Kartoffeln) am besten Heurige (neue Kartoffeln), Meersalz, Olivenöl, 3 Zweige Rosmarin frisch, Batatas Bravas Gewürz von Ankerkraut.

Die Erdäpfel schälen und gut waschen. (Heurige müssen nicht geschält werden!). Olivenöl mit gehackten Rosmarinnadeln und Batatas Bravas Gewürz vermischen. Die Erdäpfel mit dem Öl begießen und durchschwenken. Auf Napoleon-Spieße stecken und mit grobem Meersalz würzen. Den Grill vorheizen. Die Erdäpfelspieße auf den Grill legen und auf jeder Seite ca. 15-20 Minuten knusprig goldbraun grillen.

Die Steaks mit Maldon Meersalzflocken und Steakpfeffer bestreuen und mit den Gemüse- und Erdäpfelspießen anrichten. BBQ-Saucen, Senf und Sauergemüse nach Belieben dazu reichen!

Guten Appetit wünscht Euch der GRILLPATE.

Gegrillt auf Napoleon Gasgrill LE3.  Grillzubehör ist bei Grill Heaven, 1230 Wien, Erlaaerstraße 171 erhältlich. Bei starkem Wind verhindert das Windschutzblech ein ausblasen der Sizzle-Zone!

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