Rinderfilet aus dem Smoker mit Vitelotte-Erdäpfelstampf und Mairübchen-Spargelsalat.

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Hallo Grillfreunde,

heute kam wieder mein Vertical Smoker von Broil-King zum Einsatz! Ein Rinderfilet mit rauchigen Aromen war das Objekt der Begierde! Als Beilage ein Erdäpfelstampf aus violetten Kartoffeln und ein Blattsalat mit Spargel und Mairübchen!

Zutaten und Zubereitung Rinderfilet :

1 Rinderfilet ca. 1200 g, 5 EL Adis Rinder-Rub, 300 ml Apfelsaft, 1 EL Stubb´s Original Moppin Sauce, 9 Pfeffer-Symphonie von Ankerkraut.

 

Rinderfilet waschen, trockentupfen, parieren und mit 1 EL Adis Rinder-Rub rundherum einreiben. Einige Stunden, in Frischhaltefolie gewickelt, im Kühlschrank einziehen lassen. Dann für ca. 1,5 Std. bei 120°C in den Smoket legen und bis zu einer Kerntemperatur von 55°C smoken. (2 Hände voll, über Nacht eingeweichte, Holzchips nach Belieben in die Räucherwanne geben und die Wasserwanne mit Wasser füllen!) Für den Mopp den Apfelsaft aufkochen, 4 EL Adis Rinder-Rub und Moppin Sauce dazugeben und zu einer sämigen Sauce einkochen. Während dem Smoken öfters mit der Sauce einmoppen. Dazu einen Mop verwenden, da dieser ausreichend Sauce aufnehmen kann!

Zutaten und Zubereitung Vitelotte-Erdäpfelstampf :

600 g Vitelotte Kartoffeln geschält und im Dampfgarer vorgekocht, Patatas Bravas Gewürz von Ankerkraut, Olivenöl.

Die gekochten Kartoffeln in den Wok von Broil-King geben und in den Smoker schieben. Die Kartoffeln sollen auch Raucharomen aufnehmen können. Die Kartoffeln stampfen, mit Olivenöl verrühren und mit Patatas Bravas Gewürz abschmecken.

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Zutaten und Zubereitung Salat :

Blattsalate (z.B. Eichblatt, Frisee), Spargel im Dampfgarer vorgekocht, Mairübchen dünn gehobelt, Kürbiskernöl, weißer Balsamicoessig, Salz und Pfeffer.

Die Blattsalate waschen in Stücke teilen und trocken schleudern. Auf Salattellern mit Mairübchenscheiben und Spargelstücken anrichten. Marinade aus Öl und Essig herstellen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kapuzinerkresse garnieren.

Rinderfilet gegen die Faser in Tranchen aufschneiden, mit Steakpfeffer bestreuen und mit Kartoffelstampf servieren. Salatteller dazu reichen!

Guten Appetit wünscht Euch der GRILLPATE.

Gegrillt auf Napoleon Gasgrill LE3.  Grillzubehör ist bei Grill Heaven, 1230 Wien, Erlaaerstraße 171 erhältlich. Bei starkem Wind verhindert das Windschutzblech ein ausblasen der Sizzle-Zone!

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US Beef Flank-Steak aus dem Smoker mit Erdäpfelgratin aus dem Dutch-Oven und karamellisierten Tomaten.

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Hallo Grillfreunde,

zwei sehr gut gereifte Flank-Steaks wurden im Vertical Smoker von Broil-King zubereitet! Nach erreichen der Kerntemperatur durften sie wegen der köstlichen Röstaromen noch kurz auf die Sizzle-Zone! Das Erdäpfelgratin aus dem Dutch Oven schmeckte vorzüglich! Im Napoleon Wok wurden auf der Sizzle-Zone karamellisierte Tomaten gebraten! Weil es so gut geschmeckt hat, ist davon nichts übrig geblieben!

Zutaten und Zubereitung Steak :

200 ml pflanzliches Öl, 70 ml Soja Sauce, 30 ml Worcestershire-Sauce, 6 EL Honig, 4 EL Essig (z.B. Birnenessig), 2 Knoblauchzehen gepresst (oder 1 TL Knoblauchpulver), 1 TL frischer Ingwer gerieben (oder Ingwerpulver), 1 Tasse Frühlingszwiebel (grüne Ringe), Salz und Pfeffer, 1 Spritzer End of Sanity von Fireland Foods, 1800 g Flank Steak (2 Stk.).

Steaks abspülen, parieren und beidseitig rautenförmig mit scharfem Messer einritzen damit die Marinade besser einziehen kann. Alle Zutaten für die Marinade vermischen, das Fleisch darin einlegen und abgedeckt für 12 Std. im Kühlschrank marinieren. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen. Dann für ca. 1,5 Std. in den Smoker legen. (2 Hände voll, über Nacht eingeweichte, Holzchips nach Belieben in die Räucherwanne geben und die Wasserwanne mit Wasser füllen!) Während der letzten 30 Min. 2 x mit restlicher Marinade bestreichen. Die Kerntemperatur liegt bei 56°C (mit Kerntemperaturfühler überwachen!). Danach ca. 1 Min. pro Seite auf die vorgeheizte Sizzle-Zone legen.

Zutaten und Zubereitung Erdäpfelgratin :

1400 g Erdäpfel (Kartoffeln) festkochend, Butter, 350 ml Sahne, 175 ml Milch, Muskatnuss (frisch gerieben), Salz & Pfeffer, 120 g frisch geriebenen Emmentaler (oder Parmesan), Patatas Bravas Gewürz von Ankerkraut, frische Kräuter gehackt (z.B. Oregano). Petromax Feuertopf ft6.

Die Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben sollten möglichst gleich dick sein, damit sie gleichmäßig garen. Es empfiehlt sich daher einen Gemüsehobel zu verwenden. Den Dutch Oven mit Butter innen einfetten, so dass sich später nichts anlegt. Die Kartoffelscheiben mit Kräutern und geriebener Muskatnuss vermengen und flach in den Dutch Oven schichten. Wenn alle Kartoffelscheiben in den Dutch Oven eingeschichtet sind, kann die Sauce zubereitet werden. Sahne und Milch wird in einen Topf gegeben, mit reichlich Salz, Pfeffer gewürzt und dann kurz aufgekocht. Die Sahne-Milch-Mischung gibt man dann über die Kartoffeln im Dutch Oven. Die Kartoffeln müssen dabei nicht komplett in der Sahne-Milch-Mischung liegen. Wenn man zu viel Sauce in den Dutch Oven gibt und die Kartoffeln komplett bedeckt sind, wird es am Ende zu flüssig und die Sahne bindet nicht richtig ab.
Zuletzt gibt man dann den frisch geriebenen Käse auf die Kartoffeln. Man kann das Gratin auch ohne Käse zubereiten, jedoch schmeckt es mit einem würzigen Emmentaler (oder Parmesan) einfach besser.

Die richtige Brikettmenge

In der Zwischenzeit heizt man im Anzündkamin von Rösle die Briketts vor. Verwendet man Holzkohlebriketts (z.B. Rösle), benötigt man 27 Stück. Der Feuertopf wird dann von unten mit 8 Briketts und von oben mit den restlichen 19 Briketts befeuert. Verwendet man Kokosbriketts, wie die Kokoko Eggs, braucht man etwas weniger Brennstoff, da die Eggs größer sind. In diesem Fall würden dann 21-22 Briketts ausreichen (6 unten und 15-16 oben). Wichtig ist es, dass man ca. 2/3 der Briketts auf dem Deckel des Dutch Oven platziert und nur 1/3 unten drunter. Legt man mehr Briketts nach unten, würde das Kartoffelgratin anbrennen.

Das Gratin ist nach etwa 60-70 Min. fertig, wenn der Käse gebräunt ist. Man kann es aber auch problemlos noch etwas länger stehen lassen, wenn es noch zu flüssig ist. Es sollte leicht cremig sein, dann ist es perfekt. Da kann es dann auch schon 90 Min. dauern, bis es die gewünschte cremige Konsistenz erreicht hat.

Zutaten und Zubereitung karamellisierte Tomaten :

1000 g Cherrytomaten, etwas Olivenöl, Rohrzucker.

Das Olivenöl im Edelstahlwok von Napoleon auf der Sizzlezone erhitzen, die Tomaten dazugeben und anbraten bis sie platzen. Rohrzucker zum karamellisieren darüber streuen.

Steaks gegen die Faser in Tranchen aufschneiden, mit Kartoffelgratin und karamellisierten Tomaten anrichten!

Guten Appetit wünscht Euch der GRILLPATE.

Gegrillt auf Napoleon Gasgrill LE3.  Grillzubehör ist bei Grill Heaven, 1230 Wien, Erlaaerstraße 171 erhältlich. Bei starkem Wind verhindert das Windschutzblech ein ausblasen der Sizzle-Zone!

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Dry-Aged Rib-Eye-Steaks mit Erdäpfel- und Gemüsespieß.

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Hallo Grillfreunde,

heute gab´s wieder einmal Steaks in sehr guter dry-aged Qualität! Wer eine Sizzle-Zone am Gas-Grill zur Verfügung hat, weiß warum sie so oft zubereitet werden! Mein favorisierter Garzustand ist dabei „medium rare“ mit kräftigen Röstaromen und rauchigem, intensivem Fleischgeschmack! Perfekt dazu passen die gegrillten Beilagen, wie die Erdäpfel- und Gemüsespieße!

Zutaten und Zubereitung Steak :

4 Dry-Aged Rib-Eye-Steaks (je 300-350 g schwer und 2,5 cm dick), Meersalz, 2 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, Rosmarinnadeln von 3 Zweigen. Maldon Meersalzflocken, Steakpfeffer.

Das Öl mit gehackten Rosmarinnadeln und gepressten Knoblauch vermengen. Die Steaks auf beiden Seiten mit dem Öl bestreichen und salzen. Vor dem Grillen 15-30 Min. Raumtemperatur annehmen lassen.

Die Sizzle-Zone vorheizen (ohne Sizzle-Zone direkte starke Hitze 230-290°C), die Steaks je Seite 2 Min. für medium rare grillen (ohne Sizzle-Zone 6 Min.) Wegen Grillmuster nach halber Zeit um 90° drehen. Dann von der Sizzle-Zone nehmen und 5 Min. bei niedriger indirekter Hitze im Grill in einer Schwedenschale mit Rosteinsatz nachziehen und ruhen lassen.

Zutaten und Zubereitung Gemüse-Spieße :

1 Paprikaschote, 5 Lauchzwiebeln ohne Stängel, ½ Zucchini, ½ Melanzani, 100 g Bacon, 3 Salbeizweige. Marinade: 3 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft frisch gepresst, 2 Knoblauchzehen gepresst, 1 EL Grillgewürz, Salz.

Paprikaschote von Kernen und Innenhäuten befreien, waschen und in Stücke teilen.Zwiebeln halbieren. Zucchini und Melanzani in Scheiben schneiden und diese halbieren. Salbei waschen, trockenschütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Aus Öl, Zitronensaft, Knoblauch und Grillgewürz eine Marinade mischen. Die Gemüse (ohne Salbeiblätter) mit der Marinade übergießen und abgedeckt mind. 1 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen. Paprika, Zwiebeln, Zucchini, Melanzani, Bacon und Salbeiblätter schön abwechselnd auf die Napoleon-Spieße stecken. Den Grill vorheizen und die Spieße etwa 6 Minuten grillen, dann wenden, mit dem Rest der Marinade noch einmal einpinseln und weitere 6 Minuten fertiggaren.

Zutaten und Zubereitung Erdäpfel-Spieße :

18 kleine Erdäpfel (Kartoffeln) am besten Heurige (neue Kartoffeln), Meersalz, Olivenöl, 3 Zweige Rosmarin frisch, Batatas Bravas Gewürz von Ankerkraut.

Die Erdäpfel schälen und gut waschen. (Heurige müssen nicht geschält werden!). Olivenöl mit gehackten Rosmarinnadeln und Batatas Bravas Gewürz vermischen. Die Erdäpfel mit dem Öl begießen und durchschwenken. Auf Napoleon-Spieße stecken und mit grobem Meersalz würzen. Den Grill vorheizen. Die Erdäpfelspieße auf den Grill legen und auf jeder Seite ca. 15-20 Minuten knusprig goldbraun grillen.

Die Steaks mit Maldon Meersalzflocken und Steakpfeffer bestreuen und mit den Gemüse- und Erdäpfelspießen anrichten. BBQ-Saucen, Senf und Sauergemüse nach Belieben dazu reichen!

Guten Appetit wünscht Euch der GRILLPATE.

Gegrillt auf Napoleon Gasgrill LE3.  Grillzubehör ist bei Grill Heaven, 1230 Wien, Erlaaerstraße 171 erhältlich. Bei starkem Wind verhindert das Windschutzblech ein ausblasen der Sizzle-Zone!

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Steaks vom Tafelspitz mit Kartoffelrosen und Mangold-Paprikagemüse. / Dessert: Æbleskiver mit Früchten.

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Hallo Grillfreunde,

heute durften wieder Steaks auf die Sizzle-Zone! Diesmal aber aus einem Tafelspitz geschnitten! Ja, auch aus diesem Fleisch können sehr gute Steaks mit wunderbaren Fleischgeschmack zubereitet werden! Tafelspitz wird In Brasilien für Picanha verwendet. Dabei wird das Fleisch in Scheiben geschnitten, auf einen Spieß gesteckt und bei starker direkter Hitze gegrillt! Mein Plan war jedoch Steaks vom österreichischen Tafelspitz zu grillen! (Wenn ihr gut abgelagertes irisches oder argentinisches Fleisch mit guter Fettabdeckung bekommt, schmeckt es noch besser!) Dazu die Kartoffelrosen, die nicht nur hübsch aussehen sondern auch sehr gut schmecken! Da im Garten schon sehr viel Mangold geerntet werden konnte, wurde daraus die Gemüsebeilage hergestellt!

Die Æbleskiver sind zwar ein dänisches Weihnachtsgebäck, schmecken aber auch im Sommer sehr gut zum Dessert!

Zutaten und Zubereitung Steak :

1 Tafelspitz (1900 g), grobes Meersalz (oder Maldon Meersalzflocken).

Den Tafelspitz waschen, trockentupfen und in 3 cm dicke Scheiben schneiden und ½ Std. vor dem Grillen beidseitig großzügig salzen.

Die Sizzle-Zone vorheizen (ohne Sizzle-Zone direkte starke Hitze 230-290°C), die Steaks je Seite 2-3 Min. für medium rare grillen (ohne Sizzle-Zone 6-8 Min.) Wegen Grillmuster nach halber Zeit um 90° drehen. Dann vom Grill nehmen und 3-5 Min. indirekt bei ca. 100°C im Grill nachziehen lassen!

Zutaten und Zubereitung Kartoffelrosen :

800g Kartoffeln, 80 g Butter, 2 Knoblauchzehen, Salz, geräuchertes Paprikapulver von Ankerkraut (oder Pimentón de la Vera), Parmesankäse gerieben, Brunnenkresse.

Den Grill oder Backofen auf ca. 190-200°C indirekte Hitze bzw. Umluft einstellen.

Kartoffeln schälen und in ganz dünne Scheiben schneiden. Ich habe dazu die Zyliss Mandoline benutzt. Anschließend die Kartoffeln etwas salzen.

Die Butter in einer Schüssel schmelzen und dann den Knoblauch in die Butter pressen. Die Knoblauch-Butter-Mischung über die Kartoffelscheiben gießen und vorsichtig untermengen, so dass die Kartoffeln die Butter aufnehmen können.

Jetzt die Kartoffelscheiben nehmen und an den Rand der Mulde der Muffinform von Rösle legen, so dass die Scheibe oben etwas über den Rand hinaus ragt. Entweder im oder gegen den Uhrzeigersinn überlappend fortfahren und die Mulde schneckenförmig nach innen auslegen, bis eine schöne Rose entstanden ist. Etwa 1 TL geräuchertes Paprikapulver von Ankerkraut und Parmesan nach Belieben über die 6 Rosen verteilen.

Nun die Muffinform mit den Kartoffelrosen in den Grill oder Backofen und für ca. 25 Min. garen, bis die Ränder leicht knusprig werden. Nach dem die Kartoffelrosen fertig sind, mit einem Handschuh die heiße Muffinform aus dem Grill oder Ofen nehmen und kurz stehen lassen. Mit einem kleinen Messer vorsichtig am Rand der Kartoffelrose entlang fahren und ggf. angebackene Scheiben lösen. Jetzt mit einem Esslöffel vorsichtig unter die Kartoffelrose fahren und aus der Mulde heben.

Zutaten und Zubereitung Mangold-Paprikagemüse :

600 g Mangold, 2 Paprikaschoten, 2 Knoblauchzehen, 3 EL Olivenöl (Extra Vergine), Saft von 1 Zitrone, Muskatnuss, Salz (z.B. Algen-Meersalz), Pfeffer (z.B. tasmanischer Bergpfeffer).

Für das Mangold-Paprikagemüse die Paprikaschoten halbieren, Kerne entfernen, mit der Hautseite nach oben unter dem Backofengrill 10-12 Min. grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft (kann auch mit einem Gastrobrenner oder im Grill gemacht werden!). Herausnehmen, mit einem nassen Geschirrtuch bedeckt 10 Min. auskühlen lassen und anschließend die Haut abschälen. Die Paprika in Streifen schneiden und beiseite stellen.

Mangold waschen. Die Stiele heraus schneiden, Fäden entfernen und in 5 cm lange Stifte zerkleinern. Blätter grob zerkleinern. Beides waschen. Stiele 3 min, Blätter 1 Minute in Salzwasser überbrühen, herausnehmen, abkühlen und abtropfen lassen.

Knoblauch fein würfeln. Olivenöl im Edelstahlwok von Napoleon erhitzen. Knoblauch, Mangoldstiele und Paprikaschote darin 5 Min. garen. Mangoldblätter hinzugeben, weitere 2-3 Min. mitdünsten. Herzhaft mit Salz, Pfeffer, ein wenig Muskat und etwas Saft einer Zitrone abschmecken.

Die Steaks mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen, mit den Kartoffelrosen und dem Mangold-Paprikagemüse anrichten. Mit Brunnenkresse garnieren!

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Zutaten und Zubereitung Æbleskiver : 

250 g Mehl (405er Mehl), 1/4 TL Salz, 1/2 TL Natron (alternativ dazu 3/4 TL Backpulver, wenn Milch zum Einsatz kommen soll!), 1 TL Vanillezucker, 400 ml Buttermilch (oder Milch mit Backpulver), 100 g geschmolzene Butter, 3 Eier, 1-2 EL Zucker, (Etwas Öl, Fett oder alternativ Butter zum braten!)

Die 3 Eier aufschlagen, das Eigelb vom Eiweiß trennen und in getrennte Behältnisse geben.

Das Eiweiß und den Zucker vermischen und mit einem Handrührgerät steif schlagen!
Tipps: Das Behältnis muss absolut fettfrei sein! Ein Schuß Wasser dazu, macht das Eiweiß noch lockerer! Fertig ist es, wenn man die Schüssel drehen kann und nichts dabei heraus rutscht!
Das Eigelb, das Mehl, Natron (Backpulver), das Salz und den Vanillezucker in eine Schüssel geben und vermischen. Danach die Buttermilch (Milch) langsam hinzuschütten und mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät verrühren. 
Die Butter erhitzen und schmelzen. Dann etwas auskühlen lassen und der Teigbasis langsam und mit rührenden Bewegungen hinzufügen.
Jetzt das Eiweiß in die Teigschüssel geben und per Hand langsam unterheben! (Nicht rühren, sonst hätte man sich den Aufwand sparen können!)

Zum Backen wird eine Æbleskiver Kugelbackform benötigt, die bei direkter Hitze von unten auf eine mittlere Temperatur gebracht wird. (Ich habe auch noch eine Form mit flachen Vertiefungen ausprobiert!)

Die Backformen in den Grill stellen den Deckel schließen und auf 180°C aufheizen. Die Æbleskiver werden ohne Deckel gebacken! Sonst wird der Teig oben zu fest und kann nicht mehr gut ausgeformt werden!

Nach dem der Aufheizen der Formen müssen diese mit etwas Öl ausgepinselt werden! Die Æbleskiver werden nicht aus dem Fett heraus gebacken, aber es sollte damit auch nicht gespart werden!
Nachdem die Masse in die Förmchen gegeben wurde, werden mit einem Holzstäbchen die Ränder nachgezogen so das kein Teig darüber schaut! Sonst gibt es danach Probleme beim Wenden!

Wenn nun der Teig zu „blubbern“ beginnt, sollte mit zwei Holzstäbchen der Teig umgedreht werden. Wenn die Kugel schön ausgeformt ist, beide Seiten goldbraun fertigbacken. Der Teig in der flachen Form ließ sich genauso leicht wenden und war sogar noch früher fertig!

Wichtig: Den Teig erst knapp vor der Zubereitung herstellen!

Die Æbleskiver anrichten, mit Staub- (Puder-) Zucker bestreuen und mit Beeren garnieren!

Guten Appetit wünscht Euch der GRILLPATE.

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Schweinebauch-Rollbraten am Spieß mit gegrillten Kartoffeln und Champignons.

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Hallo Grillfreunde,

dieser Rollbraten war zum Niederknien gut! Saftig, würzig und zart mit einer super knusprigen Schwarte! Und dazu die im herabtropfenden Fett zubereiteten Kartoffeln und Champignons -> einfach köstlich! Dieser Rollbraten wird jetzt öfters so zubereitet, der ist einer meiner besten Schweinebraten geworden! Da weiß man, warum man unbedingt einen Grill mit Sizzle-Backburner  und einen elektrischen Spieß braucht!

Rezept aus: „Grillen mit Adi & Adi

Zutaten und Zubereitung: 

1,5–2 kg Schweinebauch ohne Knochen, Mein & Fein BBQ Schwein (oder Salz und Pfeffer), 12 Scheiben Bauchspeck, 150 g Kräutermischung nach Belieben (z.B. Mangold, Asia-Salat, Schnittknoblauch, Rucola, Petersilie, Oregano, Thymian, Rosmarin fein hacken oder mixen), 600 g kleine feste Kartoffeln, 250 g Champignons, Ankerkraut Kräutergewürz, Chiliöl, Rapsöl.

Equipment:

Küchenspagat, elektrischer Drehspieß, Marinierpinsel, Instant Smoker Box von OutdoorChef

Das Bauchfleisch in der Mitte einmal der Länge nach einschneiden, aufklappen, mit BBQ Gewürz (oder Salz und Pfeffer) und Kräutermischung innen kräftig bestreichen, Speckscheiben darin auflegen; eng zusammenrollen, sodass sich die Schwarte an der Außenseite befindet. Außen auch mit BBQ Gewürz würzen und mit Spagat fest zusammenbinden.

Das Bauchfleisch auf einen Drehspieß stecken, in den Grill setzen, den Drehspieß einschalten und für das abtropfende Fett eine Schwedenschale (Edelstahl-Gastrobräter von IKEA) in den Grill stellen. Da hinein kann man die geschälten und gewaschenen Kartoffeln und die geputzten Champignons legen, die so gleich mit gegrillt werden. Das vom Spieß heruntertropfende Fett gibt den Kartoffeln und Champignons einen volleren Geschmack, und gleichzeitig wird der Grill vor Verschmutzung geschützt. Die Kartoffeln und Champignons können über die ganze Grillzeit von 2 – 2 ½ Std. im Grill verbleiben (Sollten sie jedoch zu dunkel werden, rechtzeitig rausnehmen und vor Ende der Grillzeit zum Wärmen nochmals reinstellen).

Es sollte beim Fleisch eine Kerntemperatur von 78°C erreicht werden. Es wird mit indirekter Grillmethode bei einer Temperatur von 160-180°C gegrillt. Den Backburner (wenn vorhanden) auf kleinster Stufe mitlaufen lassen, wegen der knusprigen Schwarte gegen Ende der Grillzeit aber auf volle Leistung einstellen. Die Instant Smoker Box auf eine Brennerabdeckung auflegen und zum Rauchen bringen (Es kann auch eine Räucherpfeife, mit mind. 2 Std. vorher angefeuchteten Räucherholz-Chips nach Belieben befüllt, eingesetzt werden!)

Tipp: Während des Grillens kann man den Bauchspieß öfters mit Kräuteröl (Ankerkraut Gewürz mit Raps- und Chiliöl [selbst angesetzt] vermengen) moppen (einstreichen) und dadurch einen intensiven Kräutergeschmack erzielen.

Rollbraten vom Spieß abnehmen, Küchenspagat entfernen, und den Braten in Scheiben aufschneiden. Mit den Kartoffeln und Champignons servieren!

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Steckerlfisch mit Petersilerdäpfel.

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Hallo Grillfreunde,

einen Steckerlfisch vom Grill wollte ich schon öfter zubereiten! Dazu wollte ich die neuen Spieße von Napoleon verwenden, jetzt sind sie endlich erhältlich! Ein Bachsaibling war mir würdig genug um einen Steckerlfisch der etwas edleren Art zu grillen!

Zutaten und Zubereitung Steckerlfisch :

3 Bachsaiblinge, Saft von 1 Bio Zitrone, Worcestersauce, Süßwasserfischgewürz von Salzburger BBQ-Bulls, Tauchgang Fischgewürzsalz von Billa Corso, Piment d´Espelette, geräuchertes Paprikapulver, 3 Zweige Thymian, Oregano und Rosmarin, Olivenöl.

Bachsaiblinge mit kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Saft der Zitrone 1:1 mit der Worcestersauce mischen. Die Fische mit der Marinade in einen Gefrierbeutel geben und 2 Std. darin marinieren. Die Fische rausnehmen, an der Hautseite einschneiden und mit den Gewürzen innen und außen bestreuen. Die Spieße oder Steckerl vom Maul, entlang der Mittelgräte, bis zum Schwanz durchstecken, die Kräuterzweige in den Bauchraum geben und diesen mit Zahnstochern verschließen. Den Grill auf mittlere direkte Hitze vorheizen und die Spieße in den Grillrost klemmen. Die Fische ab und zu wenden und mit einem Marinierpinsel Olivenöl aufstreichen. Die Fische sind gar wenn: die Haut zwischen Kopf und Rückenflosse fest ist und sich nicht mehr eindrücken lässt oder wenn man die Rückenflosse ohne großen Wiederstand leicht herausziehen kann.

Bei Windstille ist es auch möglich die Steckerlfische auf dem Napoleon Sizzle-Zone Brenner bei kleinster Brennereinstellung zu grillen. Das Rogue Windschutzblech kann dafür (auch für Schaschlikspieße) verwendet werden! (Spießhalterungen sind darauf vorgesehen). Durch starken Wind, der die Sizzle-Zone ausgeblasen hat, wurde diese Zubereitungsart aber auf einen schöneren Tag verschoben!

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Zutaten und Zubereitung Petersilkartoffeln :

Link folgen: -> Petersilkartoffeln

Die Fische von den Spießen abnehmen und mit den Petersilerdäpfeln anrichten. Die Steckerlfische waren sehr würzig, hatten eine herrlich knusprige Haut und schmeckten besser als alle, die ich bisher gegessen hatte!

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3-2-1 Spare-Ribs aus dem Smoker mit Potato-Wedges und Coleslaw.

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Hallo Grillfreunde,

da beim Räuchern im Gasgrill nur sanfte Raucharomen möglich sind habe ich einen Smoker angeschafft! Ein Vertikal Smoker von „Broil King“ erweitert seit kurzem meine Möglichkeiten! So habe ich anlässlich einer Familienfeier, Baby-Back-Ribs darin gesmokt!

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Zutaten und Zubereitung Spare-Ribs :

9 Stränge Baby Back Ribs (bitte keine fertig marinierten verwenden!), BBQ-Rub (Sweet Apple Rib, Macho Muchacho von Ankerkraut), Stubb´s Original Moppin Sauce, Räucherchips Kirsche und Apfel, Apfelsaft, Stibitzer Apfel Cider.

Bei den Ribs muss zuerst die Silberhaut auf der Knochenseite entfernt werden. Diese Haut verhindert, dass die Gewürze ins Fleisch einziehen können. Außerdem wird die Silberhaut bei der Zubereitung zäh. Man löst die Silberhaut indem man mit einem Löffelstiel darunter fährt, sie lockert und dann abzieht! Jetzt sollten noch Fleischfetzen und Knochensplitter entfernt werden. Nun kann auch schon mit einem Rub nach Belieben gewürzt werden. (Ich wollte es einmal mit Apfelnote versuchen, und habe auch noch etwas kräftigeres wegen der Schärfe zugefügt-> Sweet Apple Rib und Macho Muchacho). Diese Würzung sollte mindestens 30 Min. vor dem Smoken, noch besser über Nacht einziehen. (Ich habe dazu die gewürzten Ribs in Frischhaltefolie eingewickelt). Auch die Räucherchips sollten 2 Std. vorher (noch besser über Nacht) gewässert werden.

 

Jetzt wird der Smoker vorbereitet: Die Holzchips in die Räucherwanne füllen, und diese über dem Brenner einschieben. Die Wasserschale mit Apfelsaft, Apfel-Cider oder Wasser (auch mit Saft oder Cider vermischt) füllen und über der Räucherwanne einschieben. Die Ribs in den Rib-Halter setzen. (Der als Zubehör mitgelieferte Halter ist jedoch zu groß für Baby Back Ribs (es könnte stattdessen ein kleinerer oder der IKEA Deckelhalter dafür verwendet werden). Den Brenner des Smokers auch volle Leistung einstellen bis Rauchentwicklung einsetzt, dann auf kleinere Stufe zurückdrehen. Es sollte eine Temperatur von 120°C aufrechterhalten und diese mit einem Thermometer überwacht werden. Diese Phase 1 (Smoken) dauert 3 Std. Die Ribs können nach jeder Std. mit einer, mit Apfelsaft oder Cider, befüllten Sprühflasche besprüht werden.

Für Phase 2 (Dämpfen) Alufolie (glänzende Seite nach innen, wegen der Wärmereflektion) vorbereiten, und einen Bogen Backpapier darauflegen. Die Ribs aus dem Halter nehmen, einzeln auf das Backpapier legen und 1 Schluck Apfelsaft oder Cider zufügen. Das Ripperl in die Alufolie dicht einschlagen, dass kein Dampf bei der Zubereitung entweichen kann. Das Backpapier verhindert den Kontakt der Alufolie mit dem Fleisch. Die Alupäckchen wieder in die Halter stellen und 2 Std. bei 120°C dämpfen lassen. Jetzt muss auch kein Rauch mehr zugeführt werden.

Für Phase 3 (Glasieren) die Ribs aus der Folie nehmen und auf die Roste im Smoker legen. Mit Hilfe eines Grillmop die Ribs mit Moppin Sauce bestreichen. Diese Phase dauert 1 Std. Man kann nach einer ½ Std. nochmals moppen, und auch vor dem Servieren nochmals Sauce aufstreichen.

Das Fleisch der Ribs ist, so wie ich es wollte, vom Knochen gefallen. Die Ribs haben wirklich angenehm rauchig geschmeckt, die zarte Apfelnote war trotz Zugabe von scharfem Rub durchzuschmecken. Die dunkle Farbe der Ribs ist nach 3 Std. smoken normal (sie sind nicht verbrannt!). Ich werde jedoch bei der nächsten Zubereitung, dieser doch sehr dünnen Ribs, die Zeiten auf 2-1-0,5 reduzieren! Die 3-2-1 Methode sollte nur bei den dickeren St. Louis Cut Ribs, welche in den USA üblich sind, angewendet werden!

Zutaten und Zubereitung Potato-Wedges :

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Link folgen: -> Potato Wedges

Zutaten und Zubereitung Coleslaw:

Link folgen: -> Coleslaw

Die Ribs in Fingerfood gerechte Stücke schneiden, mit Potato Wedges, Coleslaw und BBQ-Sauce nach Belieben (z.B. Master-Sir-Buana) dazu reichen!

Guten Appetit wünscht Euch der GRILLPATE.

Gegrillt auf Napoleon Gasgrill LE3.  Grillzubehör ist bei Grill Heaven, 1230 Wien, Erlaaerstraße 171 erhältlich. Bei starkem Wind verhindert das Windschutzblech ein ausblasen der Sizzle-Zone!

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