Drum-Sticks aus dem Smoker und Kohlsprossen mit geräuchertem Kartoffelsalat.

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Hallo Grillfreunde,

heute habe ich Drum-Sticks aus Hühner-Unterkeulen im Vertikal Smoker von „Broil King“ zubereitet! Ich habe mit Kirschholz-Chips gesmokt und mit selbst kreierter Moppin Sauce glasiert. Die Kartoffeln für den Kartoffelsalat habe ich auch im Smoker zubereitet, der rauchige Salat war eine perfekte Beilage zu den Drum-Sticks! Ganz ohne Gemüse geht´s nicht, deshalb gab es auch noch Kohlsprossen (Rosenkohl) als zweite Beilage! Mit Bacon und Zwiebel gebraten (um den Gemüsegeschmack etwas abzudecken)!

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Zutaten und Zubereitung Drum-Sticks :

12 Stk. Hühner-Unterkeulen, Adis Geflügelgewürz, Piment d´Espelette von Ankerkraut.

Moppin Sauce: 4 EL Stubbs Original BBQ-Sauce, 2 EL Ketchup, ½ EL Sojasauce, 1 EL Honig, 1 EL Olivenöl, 1 TL Red Pepper Scotch Bonnet von Fireland Foods, 1 TL Himbeeressig. (oder Moppin Sauce von Stubbs).

Die Hühnerkeulen waschen und abtrocknen. Nun die Haut an den Knochenenden rundherum durchschneiden und mit dem Fleisch zum dicken Ende hin schieben (ein Stück des Knochens liegt jetzt blank!) Die Haut am dicken Ende der Keule lösen und über den Knochen schieben. Jetzt kann direkt am Fleisch mit Geflügelgewürz und Piment d´Espelette gewürzt werden. Die Haut wieder darüberziehen und auch aussen mit den Gewürzen einreiben. Alle Hühnerkeulen in Frischhaltefolie einschlagen und für mind. 2 Std. im Kühlschrank marinieren. Auch die Räucherchips sollten 2 Std. vorher (noch besser über Nacht) gewässert werden. Jetzt wird der Smoker vorbereitet: Die Holzchips in die Räucherwanne füllen, und diese über dem Brenner einschieben. Die Wasserschale mit Wasser füllen und über der Räucherwanne einschieben. Die Drum-Sticks Zimmertemperatur annehmen lassen und auf das Hähnchen-Rack von Rösle oder Broil King geben. Mit dem Rack auf den Rost stellen. Den Brenner des Smokers auf volle Leistung einstellen bis Rauchentwicklung einsetzt, dann auf kleinere Stufe zurückdrehen. Es sollte eine Temperatur von 120°C aufrechterhalten und diese mit einem Thermometer überwacht werden. Es wird 2 Std. gesmokt, die erste Std. können die Kartoffeln für den Salat mitgesmokt werden. Jetzt werden die Drum-Sticks eine ½ Std. glasiert. Dazu mit Hilfe eines Grillmop die Drum-Sticks mit Moppin Sauce bestreichen. Man kann nach einer ¼ Std. nochmals moppen, und auch vor dem Servieren nochmals Sauce aufstreichen.

Die Drumsticks mit Kohlsprossen anrichten, geräucherten Kartoffelsalat und BBQ-Saucen nach Belieben dazu reichen!

Zutaten und Zubereitung Kohlsprossen :

280 g Kohlsprossen (Rosenkohl), 100 g Bacon, ½ Zwiebel, Ankerkraut Kräutergewürz.

Die Kohlsprossen beim Strunk kreuzweise einschneiden und (z.B. im Dampfgarer) weich garen. Bacon und Zwiebel fein hacken. Den Bacon und Zwiebel in einer Napoleon Wok-Pfanne am Seitenkocher des Gasgrills glasig anrösten, dann die Kohlsprossen zugeben, mit Kräutergewürz abschmecken und durchschwenken.

Zutaten und Zubereitung gesmokter Kartoffel-Salat :

1 kg Kartoffeln (festkochend), 1 Apfel, ½ Zwiebel, 2 EL selbstgemachte Majonäse, 3 Gewürzgurken, Essig (etwas Einlegeessig von den Gurken), Salz, Pfeffer.

Die Kartoffeln 1 Tag vor dem Smoken kochen (z.B. Dampfgarer) und dann noch warm schälen.

Kartoffeln in Scheiben schneiden und in einem Gemüsekorb von Broil King geben. Diesen in den Smoker einschieben und die Kartoffeln für 1 Std. darin smoken.

Nun die Gewürzgurken, Zwiebeln und den Apfel klein schneiden. Die Salatsauce besteht aus 2 EL Majonäse, einem Schuss Essig, Salz und Pfeffer.

Nach einer Stunde haben die Kartoffeln ein ordentliches Raucharoma angenommen und können aus dem Smoker herausgenommen werden. Nach einer kurzen Abkühlphase der Kartoffeln wird dann der Kartoffelsalat mit den restlichen Zutaten komplettiert. Das heisst, die Gurken, die Zwiebel, die Salatsauce und die anderen Zutaten werden vorsichtig unter die Kartoffeln gehoben.

Tipp : Am besten schmeckt er frisch gemacht noch am gleichen Tag. Man kann ihn aber auch im Kühlschrank 1-2 Tage aufbewahren.

Guten Appetit wünscht Euch der GRILLPATE.

Gegrillt auf Napoleon Gasgrill LE3.  Grillzubehör ist bei Grill Heaven, 1230 Wien, Erlaaerstraße 171 erhältlich. Bei starkem Wind verhindert das Windschutzblech ein ausblasen der Sizzle-Zone!

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Erdäpfelwurst und Pastinaken vom Grill mit Sauerkraut und Käferbohnen-Hummus.

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Hallo Grillfreunde,

wegen regnerischem Wetter wieder einmal eine schnelle Nummer vom Grill! Endlich konnte ich Erdäpfelwurst am Bauernmarkt in der Steiermark bekommen – ich habe schon länger geplant, diese zu grillen! Auch die Pastinaken wurden im Grill weich gebacken! Dazu steirischer Hummus, Sauerkraut und BBQ-Kren!

Zutaten und Zubereitung :

6 Stk. Erdäpfelwurst von Jaga´s Steirerei  / 4 Pastinaken, Salz, Andaliman-Pfeffer von der Pfefferei / 250 g Steirerkraft Käferbohnen g.U. genussfertig, Salz, Pfeffer, Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A., Steirerkraft Tomatenessig / BBQ-Kren von Hofer.

Die Napoleon Gusseisen-Wendeplatte (strukturierte Seite) mit hoher direkter Hitze vorheizen und einölen. Die Erdäpfelwurst mit Stupfer rundherum einstechen (damit sie nicht platzt) und auf der Gussplatte knusprig grillen bis Grillimuster zu sehen ist. Die Pastinaken putzen, der Länge nach in Stücke schneiden und in den, mit Backpapier ausgelegten, Napoleon Gemüsekorb legen. Mit gemörsertem Andaliman-Pfeffer und Salz würzen. Bei 160°C indirekter Hitze 40 Min.darauf grillen bis sie weich sind!

Sauerkraut: Link folgen -> Sauerkraut

Steirischer Hummus: (Vegetarisch)

Die Käferbohnen g.U. mit Salz, Pfeffer, Tomatenessig und Kürbiskernöl würzen, danach mit dem Stabmixer pürieren. Wer die Masse besonders fein haben möchte, kann sie zusätzlich mit einer Teigkarte durch ein feines Sieb streichen.

Die Erdäpfelwurst mit Sauerkraut und Pastinaken servieren! Käferbohnen-Hummus und BBQ-Kren dazu reichen!

Guten Appetit wünscht Euch der GRILLPATE.

Gegrillt auf Napoleon Gasgrill LE3.  Grillzubehör ist bei Grill Heaven, 1230 Wien, Erlaaerstraße 171 erhältlich. Bei starkem Wind verhindert das Windschutzblech ein ausblasen der Sizzle-Zone!

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Dry-Aged Rib-Eye-Steak mit Bratkartoffeln und Romanesco.

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Hallo Grillfreunde,

ein Steak in sehr guter dry-aged Qualität (7 Wochen gereift!) war heute wieder einmal das Objekt der Begierde! Es wurde rückwärts auf Kerntemperatur von 53°C gegrillt und in 1 Min. pro Seite auf der Sizzle Zone mit kräftigen Röstaromen finalisiert! Die Bratkartoffeln und der Romanesco waren würdige Begleiter dieses saftigen und zarten Männer-Traums!

Sorry, ich dachte dieses Steak wäre ein „Porterhouse“ gewesen! (Ich wurde durch Kommentare auf Facebook davon überzeugt, eine falsche Angabe bezüglich des Steaks abgegeben zu haben!) Ich habe herausgefunden, dass es ein „Rib-Eye“ war, welches ich da am Grill hatte! Da ich ein solches noch nie in dieser Größe im Handel gefunden habe, ist mir dieser Irrtum passiert! Die Qualität und der Geschmack waren jedenfalls außergewöhnlich gut!

Zutaten und Zubereitung Steak :

1 dry-aged Rib-Eye-Steak (1000 g), Meersalz, 3 Zweige Rosmarin, Maldon Meersalzflocken, Steakpfeffer (oder 9 Pfeffer Symphonie von Ankerkraut).

Den Grill für indirekte Hitze von 100°C vorbereiten. Das Steak vor dem Grillen Raumtemperatur annehmen lassen und salzen. In eine Schwedenschale mit Rosteinsatz setzen, Rosmarinzweige zum Aromatisieren drauflegen und den Fühler eines Kerntemperaturmessgerätes in das Fleisch schieben (dabei nicht den Knochen berühren, sonst gibt es ungenaue Messungen!). Das Steak mit der Ikea-Schale in den Grill stellen und bis zur gewünschten Kerntemperatur von 53°C indirekt grillen (dauert ca. 1,5 Std.). Die Sizzle-Zone auf höchster Stufe vorheizen. Die Rosmarinzweige vom Steak abnehmen und den Temperaturfühler rausziehen. Das Steak pro Seite 1 Min. auf der Sizzle-Zone (bei halber Zubereitungszeit, wegen Branding, um 45° drehen!) oder einem Beefer von Asteus fertigstellen. Das Steak (zum Entspannen und wegen der Saftverteilung) noch 5 Min. rasten lassen!

Zutaten und Zubereitung Bratkartoffel und Romanesco:

½ kg. Erdäpfel (Kartoffeln), Grammeln, 1 rote Zwiebel, Olivenöl, Bratkartoffelgewürz von Ankerkraut. 1 Romanesco.

Die Erdäpfel schälen und gut waschen. Die Erdäpfel und den Romanesco im Dampfgarer garen. Inzwischen die Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. In einer Eisenpfanne von Petromax etwas Öl erhitzen, zuerst die Grammeln und dann die Zwiebeln anbraten. Jetzt die Erdäpfel knusprig braten und mit Bratkartoffelgewürz abschmecken.

Das Steak gegen die Faser aufschneiden, mit Maldon Meersalzflocken und Steakpfeffer bestreuen, mit dem Romanesco und den Bratkartoffeln anrichten. BBQ-Saucen oder Ketchup nach Belieben dazu reichen!

Guten Appetit wünscht Euch der GRILLPATE.

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Gegrillte Schweinszungen mit Rosmarin-Erdäpfel.

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Hallo Grillfreunde,

ich habe im neuen „Grillzeit“-Magazin ein Rezept von Christoph Gollenz entdeckt! Diese Schweinszungen musste ich einfach nachgrillen! Meine Frau Sabine hat welche vom Bauernmarkt mitgebracht, somit konnte es losgehen! Die Rosmarin-Erdäpfel sind auch im Grill zubereitet worden und ergaben die passende Beilage! Mit einer Räucherbox von „Smoke it All“ habe ich für Raucharomen gesorgt! Wer sich nicht scheut, Innereien zu grillen, kann sich über ein wirklich köstliches Gericht freuen! Uns hat es jedenfalls hervorragend gut geschmeckt!

Zutaten und Zubereitung Schweinszungen : (für 3 Portionen)

3 Stk. rohe Schweinszungen (1,7 kg.), Salz und Pfeffer aus der Mühle, Kümmel ganz, Knoblauch frisch gepresst, Öl (Rosmarinöl) zum Anbraten, 300 g Schalotten geschält und halbiert, 5 Karotten (Möhren) geschält und grob geschnitten, ½ Knolle Knoblauch geschält, ½ l Suppe (Brühe), 65 g Butter, etwas Majoran und Thymian (aus dem Garten) gerebelt, Räucherschale (z.B. Nr. 5 Marschland) von Smoke it All.

Die Zungen waschen, mit Küchenpapier abtrocknen, mit Salz und Pfeffer, dem gepressten Knoblauch und Kümmel würzen und ein paar Std. ziehen lassen. Den Grill für indirektes Grillen vorbereiten und auf 220°C vorheizen.

In eine Bratrein etwas Öl geben und die Zungen hinein legen, die Bratrein in der indirekten Zone auf den Rost stellen. Nach 30 Min. das vorbereitete Gemüse dazugeben, anschwitzen und mit der Suppe aufgießen. Für Raucharomen eine Räucherschale auf eine Brennerabdeckung stellen, mit starker Hitze zum Rauchen bringen, dann die Hitze reduzieren. (Es kann natürlich auch eine Räucherbox oder Räucherpfeife mit angefeuchteten Holzchips nach Belieben verwendet werden!) Bei 220°C (Deckelthermometer) ca. 2,5-3 Std. indirekt im Bräter schmoren lassen, bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen und die Zungen wenden. Zum Schluss die Sauce mit kalter Butter montieren und mit Thymian und Majoran abschmecken. Die Zungen rausnehmen (Die V-Tong Grillzange ist dafür übrigens optimal geeignet!) und mit Rosmarin-Erdäpfeln, Gemüse und Sauce anrichten!

Zutaten und Zubereitung Rosmarin-Erdäpfel :

sehr kleine Erdäpfel (Kartoffeln), 2 Zweige Rosmarin, Öl (Rosmarinöl), Patatas Bravas Gewürz von Ankerkraut.

Erdäpfel schälen und halbieren. Mit Patatas Bravas Gewürz, den fein gehackten Rosmarinnadeln bestreuen und mit ein wenig Öl begießen. Gut durchmischen und auf den mit Backpapier ausgelegten Napoleon Gemüsekorb geben. Im Grill in die indirekte Zone (z.B. Warmhalterost) stellen und für 1 Std. knusprig grillen! (Dazwischen die Erdäpfel auch einmal wenden!)

Guten Appetit wünscht Euch der GRILLPATE.

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Saiblinge im Smoker geräuchert mit Petersil-Erdäpfeln und würziger Dip-Sauce.

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Hallo Grillfreunde,

wieder einmal etwas aus dem Vertikal Smoker von Broil King! Diesmal frisch geräucherte Saiblinge! Ich habe zwar schon Fische in meinem kleinen Räucherschrank zubereitet (unter „Mein Räuchern“ zu finden), aber im Smoker ist mehr Platz und durch den Gasbrenner geht es auch schneller! Die Saiblinge waren saftig, und durch den zart rauchigen Geschmack traumhaft gut!

Zutaten und Zubereitung :

Fische: 6 Stk. am besten frische küchenfertige Bachsaiblinge, (ausgenommen und gewaschen) aber auch tiefgefrorene und aufgetaute können verwendet werden. 1 Handvoll Apfelholz-Chips (diesmal nicht eingeweicht, da nur kurz geräuchert wird!)

Lake: 1 L Wasser, 40 g Salz (kein Pökelsalz), 20 g Zucker, 1 TL Knoblauchgranulat, 1 TL Zwiebelpulver, 1 TL Fischgewürz (z.B. Süßwasserfisch von Salzburger BBQ Bulls oder Tauchgang von Billa Corso).

Die Zutaten für die Lake verrühren, bis sich Salz und Zucker komplett aufgelöst hat. In einem ausreichend großen Gefäß (die Fische sollten nicht gepresst liegen) die Saiblinge einlegen und mit Lake bedecken. Alles noch einmal mit den Händen gut durchmischen, darauf achten das bei den Saiblingen die Bauchlappen geöffnet sind. Das Gefäß zugedeckt an einem kühlen Ort stellen. 10 – 13°C wären ideal. In dieser Lake bleiben die Saiblinge jetzt 12 Std. Bei Verdoppelung der Salzmenge nur 6 Std. (tiefgefrorene Fische nehmen die Lake schneller auf, bei diesen kann die Zeit reduziert werden). Nach dieser Zeit werden die Saiblinge aus der Lake genommen und einzeln gut durchgewaschen. Danach werden sie mit Küchenkrepp innen und außen gut trocken gerieben, auf die Räucherhaken gesteckt und in den Smoker gehängt. (Die Bauchlappen mit Hilfe von Zahnstochern offen halten). Bei offenem Abzug und offener Smokertür die Temperatur langsam steigern, dieser Vorgang dient zum trocknen der Fische, da sie sonst beim Räuchern keine schöne Farbe annehmen würden. Die Temperatur soll 40°C nicht übersteigen. Nach 30 Min. fühlt sich die Haut der Fische pergamentartig an und die Fische beginnen weiß zu werden. Nun die Temperatur auf 70°C steigern, die Smokertür schließen und den Smoker auf 110°C hochfahren. Diese 110°C ca. 15 Min. halten, dann sind die Fische gar. Man kann dies kontrollieren in dem sich die Rückenflosse leicht mit den Gräten herausziehen lässt. Nun die Apfelholzs-Chips zugeben und den Smoker verschließen. Der Vorgang dauert 45 Min. bei einer Temperatur von 70°C. Nun können die Fische aus dem Smoker geholt und gleich warm serviert werden!

Auch kalt (Zimmertemperatur) sind sie eine Spezialität. Im Kühlschrank kann man die Saiblinge mind. 6 Tage lagern.

Petersil-Erdäpfeln:

1 kg. kleine Erdäpfel (Kartoffeln), Butter, gehackte Petersilie, Salz.

Erdäpfel schälen, in Stücke schneiden und im Dampfgarer mit Pell-Kartoffel-Programm garen (oder im Topf mit Salzwasser weich kochen). In einer Pfanne mit zerlassener Butter durchschwenken, Petersilie dazugeben und mit Salz abschmecken.

Dip-Sauce:

1 ½ Becher Crème fraîche, 3 TL Chilipaste, 1 TL Wasabipaste, 2 TL Dijon-Senf, ½ TL Piment d`Espelette von Ankerkraut, ½ TL Andaliman Pfeffer (Zitronenpfeffer) gemörsert, 1 Schuß Johannisbeer-Essig.

Alle Zutaten für die Sauce verrühren.

Die Saiblinge mit den Petersil-Erdäpfeln anrichten und die Dip-Sauce dazu reichen.

Guten Appetit wünscht Euch der GRILLPATE.

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Spare-Ribs vom Iberico-Schwein und vom Milch-Kalb mit geräuchertem Kartoffelsalat aus dem Smoker.

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Hallo Grillfreunde,

heute habe ich wieder einmal Spare-Ribs im Vertikal Smoker von „Broil King“ zubereitet! Die Familie wünschte sich eine Rub-Würzung ohne Kreuzkümmel und die Ribs sollten butterweich werden. Ich habe mit Buchenholz-Chips gesmokt und mit Apfelsaft gedämpft. Die Ribs vom Iberico-Schwein und vom Milch-Kalb sind wirklich sehr köstlich geraten (noch besser als die, welche ich bisher zubereitet habe!), die Knochen konnten leicht rausgezogen werden! Die Kartoffeln für den Kartoffelsalat habe ich auch im Smoker zubereitet, der Salat war durch die Raucharomen eine sehr gute Beilage zu den Ribs! Kartoffelsalat einmal anders! Immer wenn der Smoker im Einsatz ist werde ich jetzt auch Kartoffeln mit zubereiten, da dieser Salat einfach hammergeil schmeckt!

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Zutaten und Zubereitung Spare-Ribs :

1 Stk. Iberico-Schwein Spare-Rib, 2 Stk. Milch-Kalb Ribs (bitte keine fertig marinierten verwenden!), BBQ-Rub nach Belieben (z.B. Adis Rub-Schwein, Adis Rub-RindSweet Apple Rib von Ankerkraut), Räucherchips Buche, Apfelsaft.

Bei den Ribs muss zuerst die Silberhaut auf der Knochenseite entfernt werden. Diese Haut verhindert, dass die Gewürze ins Fleisch einziehen können. Außerdem wird die Silberhaut bei der Zubereitung zäh. Man löst die Silberhaut indem man mit einem Löffelstiel darunter fährt, sie lockert und dann abzieht! Jetzt sollten noch Fleischfetzen und Knochensplitter entfernt werden. Nun kann auch schon mit einem Rub nach Belieben gewürzt werden. Diese Würzung sollte mindestens 30 Min. vor dem Smoken, noch besser über Nacht einziehen. (Ich habe dazu die gewürzten Ribs in Frischhaltefolie eingewickelt). Auch die Räucherchips sollten 2 Std. vorher (noch besser über Nacht) gewässert werden. Jetzt wird der Smoker vorbereitet: Die Holzchips in die Räucherwanne füllen, und diese über dem Brenner einschieben. Die Wasserschale mit Wasser füllen und über der Räucherwanne einschieben. Die Ribs auf den Rost legen (bei der geringen Menge ist kein Rib-Rack notwendig!). Den Brenner des Smokers auf volle Leistung einstellen bis Rauchentwicklung einsetzt, dann auf kleinere Stufe zurückdrehen. Es sollte eine Temperatur von 120°C aufrechterhalten und diese mit einem Thermometer überwacht werden.

Diese Phase 1 (Smoken) dauert 1 ½ Std. Die Ribs können nach jeder ½ Std. mit einer mit Apfelsaft befüllten Sprühflasche besprüht werden.

Für Phase 2 (Dämpfen) Alufolie (glänzende Seite nach innen, wegen der Wärmereflektion) vorbereiten, und einen Bogen Backpapier darauflegen. Die Ribs vom Rost nehmen, einzeln auf das Backpapier legen und 1 Schluck Apfelsaft zufügen. Das Ripperl in die Alufolie dicht einschlagen, dass kein Dampf bei der Zubereitung entweichen kann. Das Backpapier verhindert den Kontakt der Alufolie mit dem Fleisch. Die Alupäckchen auf den Rost legen und 1 Std. bei 120°C dämpfen lassen.

Für Phase 3 (Glasieren) die Ribs aus der Folie nehmen und auf den Rost im Smoker legen. Mit Hilfe eines Grillmop die Ribs mit Moppin Sauce bestreichen. Diese Phase dauert ½ Std. Man kann nach einer ¼ Std. nochmals moppen, und auch vor dem Servieren nochmals Sauce aufstreichen.

Ich habe die Ribs heute jedoch nicht glasiert, sie haben auch direkt aus der Folie hervorragend gut geschmeckt. Mann kann sie dann noch auf die vorgeheizte Sizzle-Zone legen und auf jeder Seite kurz (½ Min.) knusprig grillen! Die Ribs anrichten, geräuchertem Kartoffelsalat und BBQ-Saucen nach Belieben dazu reichen!

Zutaten und Zubereitung gesmokter Kartoffel-Salat :

1 kg Kartoffeln (festkochend), 1 Apfel, 1\2 Bund Frühlings-Zwiebel, 1\2 Becher Crème fraîche (Schmand), 3 Gewürzgurken, 2 TL Senf, Essig, Salz, Pfeffer.

Die Kartoffeln 1 Tag vor dem Smoken kochen und dann noch warm schälen.

Kartoffeln in Scheiben schneiden und in einem Gemüsekorb geben. Diesen in den Smoker einschieben und die Kartoffeln für 1 Std. darin smoken.

Nun die Gewürzgurken, die Frühlings-Zwiebeln und den Apfel klein schneiden. Die Salatsauce besteht aus einem Becher Crème fraîche (Schmand), 2 TL scharfen Senf, einem Schuss Essig, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer.

Nach einer Stunde haben die Kartoffeln ein ordentliches Raucharoma angenommen und können aus dem Smoker herausgenommen werden. Nach einer kurzen Abkühlphase der Kartoffeln wird dann der Kartoffelsalat mit den restlichen Zutaten komplettiert. Das heisst, die Gurken, die Zwiebel, die Salatsauce und die anderen Zutaten werden vorsichtig unter die Kartoffeln gehoben. Zum Schluß wird der Kartoffelsalat noch etwas garniert, zum Beispiel mit dünn geschnittenen Ringen einer Frühlingszwiebel.

Tipp : Am besten schmeckt er frisch gemacht noch am gleichen Tag. Man kann ihn aber auch im Kühlschrank 1-2 Tage aufbewahren.

Guten Appetit wünscht Euch der GRILLPATE.

Gegrillt auf Napoleon Gasgrill LE3.  Grillzubehör ist bei Grill Heaven, 1230 Wien, Erlaaerstraße 171 erhältlich. Bei starkem Wind verhindert das Windschutzblech ein ausblasen der Sizzle-Zone!

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Spare-Ribs und griechische Knoblauch-Zitronen-Kartoffeln aus dem Smoker mit karamellisierten Zwiebeln.

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Hallo Grillfreunde,

heute habe ich wieder einmal Spare-Ribs aus dem Vertikal Smoker von „Broil King“ zubereitet! Die Familie wünschte sich eine Rub-Würzung ohne Kreuzkümmel und die Ribs sollten butterweich, dabei anstatt einer Glasur aber sehr knusprig werden. Somit kam die Sizzle-Zone am Anfang und am Ende zum Einsatz! Dazwischen wurde gesmokt und gedämpft (schmeckt auch mit Almdudler anstatt Apfelsaft sehr gut!). Die Ribs sind sehr köstlich geraten, die Knochen konnten leicht rausgezogen werden! Die Knoblauch-Zitronen-Kartoffeln habe ich auch im Smoker zubereitet, sie haben durch die Raucharomen sehr gut geschmeckt! Ich hätte auch nicht gedacht, daß die Zitronenaromen so gut zur Kartoffel passen! Die karamellisierten Zwiebeln waren ein Traum, und werden sich auch bei anderen Gerichten als Beilage wiederfinden!

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Zutaten und Zubereitung Spare-Ribs :

3 Stränge Baby Back Ribs (bitte keine fertig marinierten verwenden!), BBQ-Rub nach Belieben (z.B. Adis Rub-SchweinSweet Apple Rib von Ankerkraut und geräuchertes Paprikapulver vermengt – {da wir eine kreuzkümmelfreie Gewürzmischung wollten!}), Räucherchips Apfel, Almdudler (Kräuterlimonade).

Bei den Ribs muss zuerst die Silberhaut auf der Knochenseite entfernt werden. Diese Haut verhindert, dass die Gewürze ins Fleisch einziehen können. Außerdem wird die Silberhaut bei der Zubereitung zäh. Man löst die Silberhaut indem man mit einem Löffelstiel darunter fährt, sie lockert und dann abzieht! Jetzt sollten noch Fleischfetzen und Knochensplitter entfernt werden. Nun kann auch schon mit einem Rub nach Belieben gewürzt werden. Diese Würzung sollte mindestens 30 Min. vor dem Smoken, noch besser über Nacht einziehen. (Ich habe dazu die gewürzten Ribs in Frischhaltefolie eingewickelt). Auch die Räucherchips sollten 2 Std. vorher (noch besser über Nacht) gewässert werden. Jetzt wird der Smoker vorbereitet: Die Holzchips in die Räucherwanne füllen, und diese über dem Brenner einschieben. Die Wasserschale mit Wasser füllen und über der Räucherwanne einschieben. Die Ribs auf der vorgeheizten Sizzle-Zone des Napoleon Gasgrills kurz auf beiden Seiten scharf angrillen und in den Rib-Halter setzen. (Der als Zubehör mitgelieferte Halter ist jedoch zu groß für Baby Back Ribs (es könnte stattdessen ein kleinerer oder der IKEA Deckelhalter dafür verwendet werden). Den Brenner des Smokers auch volle Leistung einstellen bis Rauchentwicklung einsetzt, dann auf kleinere Stufe zurückdrehen. Es sollte eine Temperatur von 120°C aufrechterhalten und diese mit einem Thermometer überwacht werden.

Diese Phase 1 (Smoken) dauert 1 ½ Std. Die Ribs können nach jeder ½ Std. mit einer mit Almdudler befüllten Sprühflasche besprüht werden.

Für Phase 2 (Dämpfen) Alufolie (glänzende Seite nach innen, wegen der Wärmereflektion) vorbereiten, und einen Bogen Backpapier darauflegen. Die Ribs aus dem Halter nehmen, einzeln auf das Backpapier legen und 1 Schluck Almdudler zufügen. Das Ripperl in die Alufolie dicht einschlagen, dass kein Dampf bei der Zubereitung entweichen kann. Das Backpapier verhindert den Kontakt der Alufolie mit dem Fleisch. Die Alupäckchen in den Rib-Halter legen und 1 Std. bei 120°C dämpfen lassen.

Für Phase 3 (Glasieren) die Ribs aus der Folie nehmen und auf den Rost im Smoker legen. Mit Hilfe eines Grillmop die Ribs mit Moppin Sauce bestreichen. Diese Phase dauert ½ Std. Man kann nach einer ¼ Std. nochmals moppen, und auch vor dem Servieren nochmals Sauce aufstreichen.

Ich habe die Ribs jedoch nicht glasiert, sondern sie auf der vorgeheizten Sizzle-Zone noch beidseitig scharf übergrillt! (Die Familie wollte diesmal keine glasierten, sondern knusprige Ribs!)

Zutaten und Zubereitung Knoblauch-Zitronen-Kartoffeln :

3 große rote Zwiebeln, 4 EL Butter, 1 Prise Salz, 1 Tasse Rohrzucker, ½ EL Schalottenessig, Almdudler.

Für die karamellisierten Zwiebeln, die Zwiebeln schälen und in Hälften schneiden – diese reichlich in Zucker wälzen.

Nun die Butter in der Napoleon Wok-Pfanne erhitzen und die Zwiebelhälften an der Schnittseite darin braten bis sie eine bräunliche Farbe haben. Dann mit Schalottenessig und Almdudler aufgießen und zugedeckt einreduzieren lassen. Immer wieder mit Zwiebel.saft übergießen. Vor dem Servieren etwas salzen.

Zutaten und Zubereitung karamellisierte Zwiebeln :

750 g kleine Kartoffeln gewaschen und halbiert, 30 ml natives Olivenöl extra, 3 Knoblauchzehen grob gehackt, 3 Lorbeerblätter, 1 TL getrockneter Oregano, grobkörniges Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 Zitrone halbiert, 1 EL ungesalzene Butter, 1 EL Majoran gehackt.

Die Kartoffeln in einer Schüssel mit Olivenöl, Knoblauch, Lorbeerblättern und Oregano vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. In die Broil King Gemüsepfanne geben, die Zitrone über den Kartoffeln ausdrücken und die Schale mit der angeschnittenen Seite nach oben darauflegen! Die Gemüsepfanne in den Smoker einschieben und die Kartoffeln während des  Smokens (1½ Std.) garen, bis sie braun und zart sind. Gelegentlich umrühren, damit sie gleichmäßig garen. In den letzten 15 Min. die Butter und den Majoran unterrühren. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Zitronenschalen und Lorbeerblätter entfernen.

Die Spare-Ribs mit den Kartoffeln und karamellisierten Zwiebeln anrichten. BBQ-Saucen nach Belieben dazu reichen!

Guten Appetit wünscht Euch der GRILLPATE.

Gegrillt auf Napoleon Gasgrill LE3.  Grillzubehör ist bei Grill Heaven, 1230 Wien, Erlaaerstraße 171 erhältlich. Bei starkem Wind verhindert das Windschutzblech ein ausblasen der Sizzle-Zone!

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