Brasilianisches Schichtfleisch mit Kartoffeln aus dem Dutch Oven.

    GRILLPATE Hallo Grillfreunde! Schichtfleisch ist ein klassisches Gericht für den Dutch Oven , ich habe es bereits auf mediterrane, afrikanische und mexikanische Art zubereitet! Durch die Zusammenführung des „brasilianischen Rahmbratens“ mit dem Klassiker „Schichtfleisch“ aus dem Dutch Oven entstand das Rezept „brasilianisches Schichtfleisch“! Das Brasil-Gewürz ist dabei die wichtigste Zutat, es hat eine schöne pfeffrige…

Cajun Chicken-Drumsticks mit Cajun Potato-Wedges.

    GRILLPATE Hallo Grillfreunde! heute habe ich Drumsticks auf kreolische Art zubereitet! Bei dieser Küche wird Cajun Gewürz verwendet, das ist eine würzig-scharfe Mischung, geprägt durch die Cajun- und Creole-Küche im US-Bundesstaat Louisiana. Zutaten: Pfeffer schwarz und weiß, verschiedene Chilisorten (Cayenne, Ancho, Birdeyes), Oregano, Thymian, Zwiebel, Knoblauch. Und weil dieses Gewürz so gut schmeckt, wurde…

Zharkoje mit Kartoffeln (жаркое с картошкой).

    GRILLPATE Hallo Grillfreunde! Ein Russian Stew ( Zharkoje ) ist eine traditionelle russische Zubereitung eines Eintopfs mit Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Fleisch! Ich habe das Originalrezept durch Zugabe von Champignons, Paprikaschote, Knoblauch und weiteren Gewürzen noch geschmacklich erweitert! Zur Zubereitung wurde ein Dutch-Oven eingesetzt! Durch erneutes Aufwärmen schmecken Eintöpfe noch besser! (War jedoch so gut…

Schweinekotelett Sous Vide gegart und gesizzelt, mit Ofenkartoffel und breiten Bohnen.

    GRILLPATE Hallo Grillfreunde, ich habe vom Christkind einen Sous Vide Stick bekommen! Der mußte natürlich gleich getestet werden! Die Fleischerei Ringl verkauft Fleisch von Waldviertler Schweinen! Saftige Koteletts davon wurden im Sous Vide Bad auf Kerntemperatur gebracht, und danach kurz auf der Sizzle Zone mit Röstaromen vollendet! Mit den Ofenkartoffeln und den breiten Bohnen dazu, ist ein traumhaftes…

Peruanische Rinderherz-Spieße (Anticuchos) mit Potato Wedges.

    GRILLPATE Hallo Grillfreunde, nachdem ich im neuen Magazin „Grillzeit“ das Rezept: Herz vom Stier mit Oliven entdeckt habe wollte ich unbedingt etwas mit Rinderherz grillen! Das vorgegebene Rezept war mir dann doch zu einfach! Ich habe nach Rinderherzspießen vom Grill gesucht und wurde bei peruanischer Küche fündig! Eine traditionelle Zubereitung hat mein Interesse geweckt! Anticuchos…

Porchetta vom Duroc-Schwein mit Karotten, Erdäpfeln und Pimientos de Padròn.

    GRILLPATE Hallo Grillfreunde, ich habe ganz darauf vergessen das Rezept dieser Porchetta zu posten! Ich möchte euch aber diese köstliche Zubereitung nicht vorenthalten! Diesmal war das Fleisch von der Duroc Schulter mit Schwarte! Gefüllt mit Mangold (ja ich hatte damals noch welchen im Garten!), Mozzarella, Schinken und getrockneten Tomaten, gerollt, in Form gebunden, und…

Weideente in der Vertikal-Kohle-Rotisserie mit Süßkartoffelwedges aus dem Drehkorb und Rotkrautsalat.

    GRILLPATE Hallo Grillfreunde, heute gab es wieder etwas aus meiner kohlebetriebenen Vertical-Rotisserie! Diesmal wurde eine Weideente aus der Steiermark darin zubereitet! Da das „Brinen“ eines Weidehuhns schon ein sehr saftiges und würziges Ergebnis lieferte, habe ich auch die Ente so vorbereitet! Die neuen Napoleon Blackstone Briketts mussten auch gleich getestet werden. Diese Briketts bestehen…

Dry-Aged-Tomahawk-Steaks mit gefüllten Süßkartoffeln und Calçotada (gebranntem Lauch).

    GRILLPATE Hallo Grillfreunde, Tomahawk-Steaks schmecken immer gut! Wenn sie aber trocken gereift sind und mit der hohen Temperatur einer Sizzle-Zone gegrillt werden können, noch viel besser! Als Beilage gab es gefüllte Süßkartoffeln und wieder einmal gebrannten Lauch! Der herausgelöste weiche Innenteil schmeckt so saftig, deswegen kommt dieses günstige Gemüse öfters auf den Grill! Zutaten und…

Dry Aged Club-Steak vom Black Angus Rind mit Calçotada (gebranntem Lauch), karamellisierten Tomaten und würzigem Erdäpfelkuchen. Vorspeise: Maroni aus dem Drehkorb. Nachspeise: Kaiserschmarren mit Apfelmus.

    GRILLPATE Hallo Grillfreunde, für die Gäste gibts das Beste! Als Vorspeise gab es passend zur Jahreszeit steirische Maroni aus dem Drehkorb! Das perfekte Getränk dazu musste unbedingt ein steirischer Schilcher-Sturm sein! 2 mächtige Clubsteaks kamen dann auf den Grill! Diese habe ich bei Fleischerei Ringl als T-Bone-Steak gekauft, tatsächlich waren es aber Clubsteaks! Ich…

Secreto vom Schwein mit gefülltem Paprika und Erdäpfel-Kürbis-Püree.

    GRILLPATE Hallo Grillfreunde, um den Reaktionen wie: „Das ist ja kein Secreto, weil das sieht ja ganz anders aus…usw.“ vorzugreifen – Ja ihr habt recht, es ist kein Garimori Ibérico Secreto Bellota vom Pata Negra Schwein, sondern ein Secreto von einem Schwein aus dem Waldviertel, gekauft bei der Fleischerei Ringl! Dieses „geheime“ Filet wurde auch etwas…