Gegrillte Schweinszungen mit Rosmarin-Erdäpfel.

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Hallo Grillfreunde,

ich habe im neuen „Grillzeit“-Magazin ein Rezept von Christoph Gollenz entdeckt! Diese Schweinszungen musste ich einfach nachgrillen! Meine Frau Sabine hat welche vom Bauernmarkt mitgebracht, somit konnte es losgehen! Die Rosmarin-Erdäpfel sind auch im Grill zubereitet worden und ergaben die passende Beilage! Mit einer Räucherbox von „Smoke it All“ habe ich für Raucharomen gesorgt! Wer sich nicht scheut, Innereien zu grillen, kann sich über ein wirklich köstliches Gericht freuen! Uns hat es jedenfalls hervorragend gut geschmeckt!

Zutaten und Zubereitung Schweinszungen : (für 3 Portionen)

3 Stk. rohe Schweinszungen (1,7 kg.), Salz und Pfeffer aus der Mühle, Kümmel ganz, Knoblauch frisch gepresst, Öl (Rosmarinöl) zum Anbraten, 300 g Schalotten geschält und halbiert, 5 Karotten (Möhren) geschält und grob geschnitten, ½ Knolle Knoblauch geschält, ½ l Suppe (Brühe), 65 g Butter, etwas Majoran und Thymian (aus dem Garten) gerebelt, Räucherschale (z.B. Nr. 5 Marschland) von Smoke it All.

Die Zungen waschen, mit Küchenpapier abtrocknen, mit Salz und Pfeffer, dem gepressten Knoblauch und Kümmel würzen und ein paar Std. ziehen lassen. Den Grill für indirektes Grillen vorbereiten und auf 220°C vorheizen.

In eine Bratrein etwas Öl geben und die Zungen hinein legen, die Bratrein in der indirekten Zone auf den Rost stellen. Nach 30 Min. das vorbereitete Gemüse dazugeben, anschwitzen und mit der Suppe aufgießen. Für Raucharomen eine Räucherschale auf eine Brennerabdeckung stellen, mit starker Hitze zum Rauchen bringen, dann die Hitze reduzieren. (Es kann natürlich auch eine Räucherbox oder Räucherpfeife mit angefeuchteten Holzchips nach Belieben verwendet werden!) Bei 220°C (Deckelthermometer) ca. 2,5-3 Std. indirekt im Bräter schmoren lassen, bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen und die Zungen wenden. Zum Schluss die Sauce mit kalter Butter montieren und mit Thymian und Majoran abschmecken. Die Zungen rausnehmen (Die V-Tong Grillzange ist dafür übrigens optimal geeignet!) und mit Rosmarin-Erdäpfeln, Gemüse und Sauce anrichten!

Zutaten und Zubereitung Rosmarin-Erdäpfel :

sehr kleine Erdäpfel (Kartoffeln), 2 Zweige Rosmarin, Öl (Rosmarinöl), Patatas Bravas Gewürz von Ankerkraut.

Erdäpfel schälen und halbieren. Mit Patatas Bravas Gewürz, den fein gehackten Rosmarinnadeln bestreuen und mit ein wenig Öl begießen. Gut durchmischen und auf den mit Backpapier ausgelegten Napoleon Gemüsekorb geben. Im Grill in die indirekte Zone (z.B. Warmhalterost) stellen und für 1 Std. knusprig grillen! (Dazwischen die Erdäpfel auch einmal wenden!)

Guten Appetit wünscht Euch der GRILLPATE.

Gegrillt auf Napoleon Gasgrill LE3.  Grillzubehör ist bei Grill Heaven, 1230 Wien, Erlaaerstraße 171 erhältlich. Bei starkem Wind verhindert das Windschutzblech ein ausblasen der Sizzle-Zone!

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Blunzen-Burger im sebstgebackenen Pink-Bun.

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Hallo Grillfreunde,

wir hatten wieder einmal Lust auf einen köstlichen Burger! Die Buns sind wieder von Sabine (gourmeetme.blog) gebacken worden!

Zutaten und Zubereitung : (für 2 Burger)

2 pinke Buns (gefärbt mit Rote-Rüben-/Beete-/ Saft), 700 g Blutwurst, Panade: Pankomehl, Mehl, verquirltes Ei. 4 Scheiben Apfel, Rohrzucker. Creme: ½ Becher Crème fraîche, 2 TL scharfer Senf, 1 TL selbst gemachte Chilipaste, 2 TL frisch geriebener Kren (Meerrettich), 1 mittlere rote Zwiebel in Ringe geschnitten, Rohrzucker, 6 Scheiben Bacon, Piment d`Espelette von Ankerkraut, 2 Scheiben Goudakäse (1x Natur, 1x mit Cumin), 2 Eier, Rühreigewürz von Ankerkraut, Rapsöl. Vogerl- (Feld-) Salat.

Die Blutwurst aus der Wursthaut lösen und fein hacken. Mit einer Burgerpresse Patties daraus formen. Diese zuerst im Mehl, dann im Ei und anschließend im Pankomehl wälzen, sodass eine schöne Panade entsteht. Die Napoleon Gusseisen-Wendeplatte mit mittlerer direkter Hitze vorheizen und mit Rapsöl einölen. Die Buns aufschneiden und auf dem Warmhalterost an den Schnittflächen knusprig anrösten. Die Patties auf der Gussplatte von beiden Seiten grillen bis die Panade goldgelb ist (Ich habe sie anfangs mit Gourmet-Ringen gesichert, damit sie nicht auseinander fallen!). Die Baconscheiben mit Piment d`Espelette würzen und auf der Gusseisenplatte auf beiden Seiten grillen, bis der Speck knusprig gebraten ist. Die Zwiebelringe grillen, mit Rohrzucker bestreuen und karamellisieren. Die Apfelscheiben beidseitig mit Rohrzucker bestreuen, auf beiden Seiten grillen und karamellisieren. Den Grillkäse auf der Gussplatte beidseitig grillen und auf die Patties legen. 2 Spiegeleier auf der Gussplatte braten und mit Rühreigewürz bestreuen.

In der Zwischenzeit den Senf, die Chilipaste und den Kren mit Crème fraîche verrühren. Die unteren Hälften der Buns damit bestreichen und Vogerlsalat nach Belieben darauf verteilen. Ein Blutwurst-Patty darauf setzen. Dann 2 Apfelscheiben darauf platzieren, darauf den Bacon, die Zwiebeln und zum Schluss das Spiegelei darauf legen, bevor der Burgerdeckel aufgesetzt wird. (Eventuell mit einem Zahnstocher, oder ähnlichem fixieren und sofort servieren.)

Ein kühles Bier passt am besten dazu (Darf aber auch eine Cola sein!).

Dieser Burger war so köstlich, den würde ich auch im Restaurant bestellen!

(Leider ist dort keiner mit Blutwurst erhältlich!)

Guten Appetit wünscht Euch der GRILLPATE.

Gegrillt auf Napoleon Gasgrill LE3.  Grillzubehör ist bei Grill Heaven, 1230 Wien, Erlaaerstraße 171 erhältlich. Bei starkem Wind verhindert das Windschutzblech ein ausblasen der Sizzle-Zone!

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Spare-Ribs vom Iberico-Schwein und vom Milch-Kalb mit geräuchertem Kartoffelsalat aus dem Smoker.

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Hallo Grillfreunde,

heute habe ich wieder einmal Spare-Ribs im Vertikal Smoker von „Broil King“ zubereitet! Die Familie wünschte sich eine Rub-Würzung ohne Kreuzkümmel und die Ribs sollten butterweich werden. Ich habe mit Buchenholz-Chips gesmokt und mit Apfelsaft gedämpft. Die Ribs vom Iberico-Schwein und vom Milch-Kalb sind wirklich sehr köstlich geraten (noch besser als die, welche ich bisher zubereitet habe!), die Knochen konnten leicht rausgezogen werden! Die Kartoffeln für den Kartoffelsalat habe ich auch im Smoker zubereitet, der Salat war durch die Raucharomen eine sehr gute Beilage zu den Ribs! Kartoffelsalat einmal anders! Immer wenn der Smoker im Einsatz ist werde ich jetzt auch Kartoffeln mit zubereiten, da dieser Salat einfach hammergeil schmeckt!

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Zutaten und Zubereitung Spare-Ribs :

1 Stk. Iberico-Schwein Spare-Rib, 2 Stk. Milch-Kalb Ribs (bitte keine fertig marinierten verwenden!), BBQ-Rub nach Belieben (z.B. Adis Rub-Schwein, Adis Rub-RindSweet Apple Rib von Ankerkraut), Räucherchips Buche, Apfelsaft.

Bei den Ribs muss zuerst die Silberhaut auf der Knochenseite entfernt werden. Diese Haut verhindert, dass die Gewürze ins Fleisch einziehen können. Außerdem wird die Silberhaut bei der Zubereitung zäh. Man löst die Silberhaut indem man mit einem Löffelstiel darunter fährt, sie lockert und dann abzieht! Jetzt sollten noch Fleischfetzen und Knochensplitter entfernt werden. Nun kann auch schon mit einem Rub nach Belieben gewürzt werden. Diese Würzung sollte mindestens 30 Min. vor dem Smoken, noch besser über Nacht einziehen. (Ich habe dazu die gewürzten Ribs in Frischhaltefolie eingewickelt). Auch die Räucherchips sollten 2 Std. vorher (noch besser über Nacht) gewässert werden. Jetzt wird der Smoker vorbereitet: Die Holzchips in die Räucherwanne füllen, und diese über dem Brenner einschieben. Die Wasserschale mit Wasser füllen und über der Räucherwanne einschieben. Die Ribs auf den Rost legen (bei der geringen Menge ist kein Rib-Rack notwendig!). Den Brenner des Smokers auf volle Leistung einstellen bis Rauchentwicklung einsetzt, dann auf kleinere Stufe zurückdrehen. Es sollte eine Temperatur von 120°C aufrechterhalten und diese mit einem Thermometer überwacht werden.

Diese Phase 1 (Smoken) dauert 1 ½ Std. Die Ribs können nach jeder ½ Std. mit einer mit Apfelsaft befüllten Sprühflasche besprüht werden.

Für Phase 2 (Dämpfen) Alufolie (glänzende Seite nach innen, wegen der Wärmereflektion) vorbereiten, und einen Bogen Backpapier darauflegen. Die Ribs vom Rost nehmen, einzeln auf das Backpapier legen und 1 Schluck Apfelsaft zufügen. Das Ripperl in die Alufolie dicht einschlagen, dass kein Dampf bei der Zubereitung entweichen kann. Das Backpapier verhindert den Kontakt der Alufolie mit dem Fleisch. Die Alupäckchen auf den Rost legen und 1 Std. bei 120°C dämpfen lassen.

Für Phase 3 (Glasieren) die Ribs aus der Folie nehmen und auf den Rost im Smoker legen. Mit Hilfe eines Grillmop die Ribs mit Moppin Sauce bestreichen. Diese Phase dauert ½ Std. Man kann nach einer ¼ Std. nochmals moppen, und auch vor dem Servieren nochmals Sauce aufstreichen.

Ich habe die Ribs heute jedoch nicht glasiert, sie haben auch direkt aus der Folie hervorragend gut geschmeckt. Mann kann sie dann noch auf die vorgeheizte Sizzle-Zone legen und auf jeder Seite kurz (½ Min.) knusprig grillen! Die Ribs anrichten, geräuchertem Kartoffelsalat und BBQ-Saucen nach Belieben dazu reichen!

Zutaten und Zubereitung gesmokter Kartoffel-Salat :

1 kg Kartoffeln (festkochend), 1 Apfel, 1\2 Bund Frühlings-Zwiebel, 1\2 Becher Crème fraîche (Schmand), 3 Gewürzgurken, 2 TL Senf, Essig, Salz, Pfeffer.

Die Kartoffeln 1 Tag vor dem Smoken kochen und dann noch warm schälen.

Kartoffeln in Scheiben schneiden und in einem Gemüsekorb geben. Diesen in den Smoker einschieben und die Kartoffeln für 1 Std. darin smoken.

Nun die Gewürzgurken, die Frühlings-Zwiebeln und den Apfel klein schneiden. Die Salatsauce besteht aus einem Becher Crème fraîche (Schmand), 2 TL scharfen Senf, einem Schuss Essig, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer.

Nach einer Stunde haben die Kartoffeln ein ordentliches Raucharoma angenommen und können aus dem Smoker herausgenommen werden. Nach einer kurzen Abkühlphase der Kartoffeln wird dann der Kartoffelsalat mit den restlichen Zutaten komplettiert. Das heisst, die Gurken, die Zwiebel, die Salatsauce und die anderen Zutaten werden vorsichtig unter die Kartoffeln gehoben. Zum Schluß wird der Kartoffelsalat noch etwas garniert, zum Beispiel mit dünn geschnittenen Ringen einer Frühlingszwiebel.

Tipp : Am besten schmeckt er frisch gemacht noch am gleichen Tag. Man kann ihn aber auch im Kühlschrank 1-2 Tage aufbewahren.

Guten Appetit wünscht Euch der GRILLPATE.

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Gefüllter Kürbis vom Grill.

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Hallo Grillfreunde,

jetzt zu Halloween werden Kürbisse geschnitzt und zu schaurigen Fratzen verändert! Wir essen sie aber auch gerne! Das heutige Kürbisgericht lässt sich wunderbar am Grill zubereiten und schmeckt einfach köstlich!

Zutaten und Zubereitung gefüllter Kürbis :

1-2 Hokkaido Kürbisse je nach Größe400 g Faschiertes gemischt (Hackfleisch), 1 rote Zwiebel, 4 kleine Tomaten, 2 EL Tomatenmark1 Knoblauchzehe, 1 Chilischote, Öl zum Anbraten, Salz, Pfeffer, Piment d´Espelette von Ankerkraut, Petersilie, Majoran, Oregano, Büffel-Mozzarella.

Den Grill auf 180°C indirekter Hitze vorheizen und einen Bräter mit Öl ausstreichen.

Den Zwiebel in kleine Würfel schneiden, die Tomaten würfeln und den Knoblauch fein hacken. Die Chilischote entkernen und fein hacken. Die frischen Kräuter fein hacken. Den Deckel vom Kürbis abtrennen, Kerne und Fruchtfleisch mit einem Löffel ausschaben. Die Hälfte des Fruchtfleischs aufbewahren und würfeln. Den Kürbis-Deckel wieder aufsetzen und den Kürbis für 15 Min. in den vorgeheizten Grill stellen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und das Faschierte zusammen mit dem Zwiebel, dem Knoblauch und der Chili anbraten. Nun die Tomaten und die Kürbiswürfel hinzufügen und kurz mit anbraten.

Tomatenmark einrühren, mit Salz, Pfeffer, Piment d´Espelette und klein gehackten Kräutern würzen. Die Masse in den Kürbis füllen und Mozzarella drauflegen.

Den Deckel aufsetzen und den Kürbis im Bräter für ca. 30 Min. bei indirekter Hitze im Grill backen, bis der Kürbis schön weich ist.

Der Kürbis kann komplett mit der Schale gegessen werden.
Als Beilage kann frisches Baguette dazu gereicht werden, der Kürbis schmeckt aber auch ohne Beilage sehr gut!

Guten Appetit wünscht Euch der GRILLPATE.

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Moink-Balls mit „Rougette“ Grillkäse gefüllt und Salsiccia vom Grill.

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Hallo Grillfreunde,

wieder einmal eine schnelle Nummer vom Grill! Die Salsiccia war ein sehr gutes Fertigprodukt und die Moink-Balls waren sehr schnell vorbereitet! Wollte ich schon lange einmal zubereiten! Trotz Erstversuch sind sie perfekt gelungen und haben köstlich geschmeckt! Ich habe sie mit Rougette Grillkäse Chili gefüllt und mit einer Räucherbox von „Smoke it All“ für Raucharomen gesorgt!

Zutaten und Zubereitung Moink-Balls : (Für 5 Moink Balls) 

350 g Rinderfaschiertes (Hack) (pro Ball etwa 70 g), 20 Scheiben Bacon, Ein Stück Rougette Grillkäse (90 g), BBQ-Rub nach Wahl (z.B. Buletten & Fleischpflanzerl Gewürz von Ankerkraut), BBQ Sauce nach Wahl (z.B. Original Bayrische BBQUE Chili & Kren Sauce), Räucherschale (z.B. Nr. 5 Marschland) von Smoke it All.

Das Faschierte mit Rub nach Belieben kräftig würzen und gut durchmengen. Den Rougette Grillkäse entrinden, in 5 Stücke schneiden und zu Kugeln formen. Pro Ball 4 Scheiben Bacon zurechtlegen (jeweils 2 Scheiben nebeneinander). In der Handfläche ein kleines Patty (runde Hackfleischscheibe) formen. Mittig 1 Käsekugel auflegen und diese mit dem Faschierten umschließen. (Einen Ball ausformen). Den Ball auf die ersten beiden Bacon-Scheiben legen und ihn darin eindrehen, sodass der Bacon den Ball fest umschließt. Das gleiche mit den anderen zwei Scheiben durchführen (der Moink-Ball soll komplett mit Bacon umschlossen sein). Den Grill auf 180°C indirekte Hitze vorheizen. Die Smoke it All Räucherschale auf einen Brenner-Flammschutz stellen, mit starker Hitze zum Rauchen bringen und dann auf geringe Hitze zurückregeln. Die Monika-Balls in den Napoleon Gemüsekorb stellen. Eine Aluschale unter den Rost geben um abtropfendes Fett aufzufangen und den Gemüsekorb in der indirekten Grillzone auf den Rost darüber stellen. Die Moink-Balls werden für 25-30 Min. gegrillt. Danach können sie mit einer BBQ-Sauce nach Wahl glasiert werden. Es wird noch für 10-15 Min. weitergegrillt. Danach kann nochmals glasiert werden. Jetzt die Moink-Balls vom Grill nehmen und anschneiden. Die V-Tong Grillzange ist hier übrigens optimal geeignet!

Zutaten und Zubereitung Salsiccia :

5 Stk. Salsiccia.

Die Napoleon Gusseisen-Wendeplatte (strukturierte Seite) mit hoher direkter Hitze vorheizen und einölen. Die Salsiccia darauf von beiden Seiten knusprig grillen.

Die Monika-Balls und die Salsiccia anrichten. Blattsalat-Mix mit Dressing nach Belieben und Karottenbrot dazu reichen!

Zutaten und Zubereitung Karottenbrot :

Dem Link folgen -> Karottenbrot

Guten Appetit wünscht Euch der GRILLPATE.

Gegrillt auf Napoleon Gasgrill LE3.  Grillzubehör ist bei Grill Heaven, 1230 Wien, Erlaaerstraße 171 erhältlich. Bei starkem Wind verhindert das Windschutzblech ein ausblasen der Sizzle-Zone!

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Spare-Ribs und griechische Knoblauch-Zitronen-Kartoffeln aus dem Smoker mit karamellisierten Zwiebeln.

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Hallo Grillfreunde,

heute habe ich wieder einmal Spare-Ribs aus dem Vertikal Smoker von „Broil King“ zubereitet! Die Familie wünschte sich eine Rub-Würzung ohne Kreuzkümmel und die Ribs sollten butterweich, dabei anstatt einer Glasur aber sehr knusprig werden. Somit kam die Sizzle-Zone am Anfang und am Ende zum Einsatz! Dazwischen wurde gesmokt und gedämpft (schmeckt auch mit Almdudler anstatt Apfelsaft sehr gut!). Die Ribs sind sehr köstlich geraten, die Knochen konnten leicht rausgezogen werden! Die Knoblauch-Zitronen-Kartoffeln habe ich auch im Smoker zubereitet, sie haben durch die Raucharomen sehr gut geschmeckt! Ich hätte auch nicht gedacht, daß die Zitronenaromen so gut zur Kartoffel passen! Die karamellisierten Zwiebeln waren ein Traum, und werden sich auch bei anderen Gerichten als Beilage wiederfinden!

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Zutaten und Zubereitung Spare-Ribs :

3 Stränge Baby Back Ribs (bitte keine fertig marinierten verwenden!), BBQ-Rub nach Belieben (z.B. Adis Rub-SchweinSweet Apple Rib von Ankerkraut und geräuchertes Paprikapulver vermengt – {da wir eine kreuzkümmelfreie Gewürzmischung wollten!}), Räucherchips Apfel, Almdudler (Kräuterlimonade).

Bei den Ribs muss zuerst die Silberhaut auf der Knochenseite entfernt werden. Diese Haut verhindert, dass die Gewürze ins Fleisch einziehen können. Außerdem wird die Silberhaut bei der Zubereitung zäh. Man löst die Silberhaut indem man mit einem Löffelstiel darunter fährt, sie lockert und dann abzieht! Jetzt sollten noch Fleischfetzen und Knochensplitter entfernt werden. Nun kann auch schon mit einem Rub nach Belieben gewürzt werden. Diese Würzung sollte mindestens 30 Min. vor dem Smoken, noch besser über Nacht einziehen. (Ich habe dazu die gewürzten Ribs in Frischhaltefolie eingewickelt). Auch die Räucherchips sollten 2 Std. vorher (noch besser über Nacht) gewässert werden. Jetzt wird der Smoker vorbereitet: Die Holzchips in die Räucherwanne füllen, und diese über dem Brenner einschieben. Die Wasserschale mit Wasser füllen und über der Räucherwanne einschieben. Die Ribs auf der vorgeheizten Sizzle-Zone des Napoleon Gasgrills kurz auf beiden Seiten scharf angrillen und in den Rib-Halter setzen. (Der als Zubehör mitgelieferte Halter ist jedoch zu groß für Baby Back Ribs (es könnte stattdessen ein kleinerer oder der IKEA Deckelhalter dafür verwendet werden). Den Brenner des Smokers auch volle Leistung einstellen bis Rauchentwicklung einsetzt, dann auf kleinere Stufe zurückdrehen. Es sollte eine Temperatur von 120°C aufrechterhalten und diese mit einem Thermometer überwacht werden.

Diese Phase 1 (Smoken) dauert 1 ½ Std. Die Ribs können nach jeder ½ Std. mit einer mit Almdudler befüllten Sprühflasche besprüht werden.

Für Phase 2 (Dämpfen) Alufolie (glänzende Seite nach innen, wegen der Wärmereflektion) vorbereiten, und einen Bogen Backpapier darauflegen. Die Ribs aus dem Halter nehmen, einzeln auf das Backpapier legen und 1 Schluck Almdudler zufügen. Das Ripperl in die Alufolie dicht einschlagen, dass kein Dampf bei der Zubereitung entweichen kann. Das Backpapier verhindert den Kontakt der Alufolie mit dem Fleisch. Die Alupäckchen in den Rib-Halter legen und 1 Std. bei 120°C dämpfen lassen.

Für Phase 3 (Glasieren) die Ribs aus der Folie nehmen und auf den Rost im Smoker legen. Mit Hilfe eines Grillmop die Ribs mit Moppin Sauce bestreichen. Diese Phase dauert ½ Std. Man kann nach einer ¼ Std. nochmals moppen, und auch vor dem Servieren nochmals Sauce aufstreichen.

Ich habe die Ribs jedoch nicht glasiert, sondern sie auf der vorgeheizten Sizzle-Zone noch beidseitig scharf übergrillt! (Die Familie wollte diesmal keine glasierten, sondern knusprige Ribs!)

Zutaten und Zubereitung Knoblauch-Zitronen-Kartoffeln :

3 große rote Zwiebeln, 4 EL Butter, 1 Prise Salz, 1 Tasse Rohrzucker, ½ EL Schalottenessig, Almdudler.

Für die karamellisierten Zwiebeln, die Zwiebeln schälen und in Hälften schneiden – diese reichlich in Zucker wälzen.

Nun die Butter in der Napoleon Wok-Pfanne erhitzen und die Zwiebelhälften an der Schnittseite darin braten bis sie eine bräunliche Farbe haben. Dann mit Schalottenessig und Almdudler aufgießen und zugedeckt einreduzieren lassen. Immer wieder mit Zwiebel.saft übergießen. Vor dem Servieren etwas salzen.

Zutaten und Zubereitung karamellisierte Zwiebeln :

750 g kleine Kartoffeln gewaschen und halbiert, 30 ml natives Olivenöl extra, 3 Knoblauchzehen grob gehackt, 3 Lorbeerblätter, 1 TL getrockneter Oregano, grobkörniges Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 Zitrone halbiert, 1 EL ungesalzene Butter, 1 EL Majoran gehackt.

Die Kartoffeln in einer Schüssel mit Olivenöl, Knoblauch, Lorbeerblättern und Oregano vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. In die Broil King Gemüsepfanne geben, die Zitrone über den Kartoffeln ausdrücken und die Schale mit der angeschnittenen Seite nach oben darauflegen! Die Gemüsepfanne in den Smoker einschieben und die Kartoffeln während des  Smokens (1½ Std.) garen, bis sie braun und zart sind. Gelegentlich umrühren, damit sie gleichmäßig garen. In den letzten 15 Min. die Butter und den Majoran unterrühren. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Zitronenschalen und Lorbeerblätter entfernen.

Die Spare-Ribs mit den Kartoffeln und karamellisierten Zwiebeln anrichten. BBQ-Saucen nach Belieben dazu reichen!

Guten Appetit wünscht Euch der GRILLPATE.

Gegrillt auf Napoleon Gasgrill LE3.  Grillzubehör ist bei Grill Heaven, 1230 Wien, Erlaaerstraße 171 erhältlich. Bei starkem Wind verhindert das Windschutzblech ein ausblasen der Sizzle-Zone!

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Gefülltes Rehkitz vom Drehspieß mit Eierschwammerln und Rotkraut.

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Hallo Grillfreunde,

ein Kunde unseres Grill-Heaven-Shops ist Jäger und ich habe dieses Rehkitz von ihm bekommen! So etwas hatte ich noch nie auf dem Grill! Ich habe mich für eine Zubereitung auf dem Drehspieß entschieden. Zuerst wurde es mit Marinade bestrichen, mit Frischhaltefolie umwickelt und im Kühlschrank über Nacht mariniert. Am nächsten Tag habe ich Einkäufe erledigt, dabei Eierschwammerl (Pfifferlinge) mitgenommen. Diese wurden für die Füllung und Beilage verwendet. Jetzt noch schnell die Füllung zubereitet, das Kitz damit gefüllt, und ab auf den Drehspieß. Um die Kerntemperatur messen zu können habe ich den Sendeteil des Napoleon Thermometers auf dem Spieß befestigt und das Fühlerkabel unter dem Spießlagerring und dem Ausgleichsgewicht verlegt. Hat wirklich gut funktioniert und das Rehkitz hat auch hervorragend geschmeckt!

Zutaten und Zubereitung :

Rehkitz :

Ein Rehkitz abgezogen und ausgenommen (meines hatte 6 kg)

Marinade (Wildwasser) :

8 EL Olivenöl, 2 EL Sojasoße dunkel, 1 EL Balsamico-Essig dunkel, 2 Spritzer Worcestersoße, 2 TL Honig, 3 Knoblauchzehen fein gehackt, Die Nadeln von 3 Stielen Rosmarin gehackt, Salz, schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, evtl. etwas Dijon-Senf.

Alle Zutaten vermischen, das Rehkitz innen und außen damit einstreichen, mit Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Fülle :

250 g Semmelwürfel, 250 ml heiße Milch, 30 g zerlassene Butter, 3 Eier, Salz, 2 EL Mehl, Eierschwammerln, Speckwürfel, 2 Stangen Lauchzwiebel gehackt, 1 Bund Petersilie gehackt.

Die Semmelwürfel mit heißer Milch übergießen, und die zerlassene Butter dazugeben. In einer Pfanne die Speckwürfel braten, Zwiebel dazugeben und mitrösten, die Hälfte der geputzten, feingeschnittenen Eierschwammerl dazugeben und durchschwenken. Die Mischung zu den Semmelwürfeln geben, durchmischen und abkühlen lassen. Danach die verquirlten Eier und das Mehl bis zur richtigen Konsistenz untermengen. Die Fülle mit Salz abschmecken. Das Rehkitz aus dem Kühlschrank nehmen, Zimmertemperatur annehmen lassen und mit der Semmelfülle füllen. Den Bauchraum mit dem Küchengarn verschließen. Vorder- und Hinterläufe mit Küchengarn an den Körper binden und das Rehkitz auf den Spieß stecken. Kerntemperaturfühlerleitung durch Endlager und Ausgleichsgewicht führen und mit dem am Spieß festgebundenen Sendeteil verbinden. Den Fühler an der dicksten Stelle ins Fleisch stecken.

Den Drehspieß in den Grill setzen, den Motor einschalten und für das abtropfende Fett eine Schwedenschale (Edelstahl-Gastrobräter von IKEA) in den Grill stellen (schützt den Grill vor Verschmutzung) Es sollte beim Fleisch eine Kerntemperatur von 65°C erreicht werden. Es wird mit indirekter Grillmethode bei einer Temperatur von 150°C gegrillt. Den Backburner (wenn vorhanden) auf kleinster Stufe mitlaufen lassen, wegen der Bräunung gegen Ende der Grillzeit aber auf volle Leistung einstellen.

Tipp: Während des Grillens kann man das Fleisch öfters mit dem herabgetropften Saft bestreichen!

Equipment:

Küchenspagat, elektrischer Drehspieß, Marinierpinsel.

Eierschwammerl :

Den Rest der Eierschwammerl mit etwas Butter in einer Pfanne kurz anbraten und mit Salz abschmecken.

Rotkraut :

Link folgen -> Rotkraut.

Rotweinsauce :

Link folgen -> Rotweinsauce. (Abgetropften Saft zufügen!)

Fühler aus dem Fleisch nehmen, Küchengarn entfernen, das Rehkitz vom Spieß nehmen und tranchieren. Mit Eierschwammerln, Fülle, Rotweinsauce und Rotkraut servieren!

Guten Appetit wünscht Euch der GRILLPATE.

Gegrillt auf Napoleon Gasgrill LE3.  Grillzubehör ist bei Grill Heaven, 1230 Wien, Erlaaerstraße 171 erhältlich. Bei starkem Wind verhindert das Windschutzblech ein ausblasen der Sizzle-Zone!

Info : Auf das Bild klicken!