Moink-Balls mit „Rougette“ Grillkäse gefüllt und Salsiccia vom Grill.

GRILLPATE

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Hallo Grillfreunde,

wieder einmal eine schnelle Nummer vom Grill! Die Salsiccia war ein sehr gutes Fertigprodukt und die Moink-Balls waren sehr schnell vorbereitet! Wollte ich schon lange einmal zubereiten! Trotz Erstversuch sind sie perfekt gelungen und haben köstlich geschmeckt! Ich habe sie mit Rougette Grillkäse Chili gefüllt und mit einer Räucherbox von „Smoke it All“ für Raucharomen gesorgt!

Zutaten und Zubereitung Moink-Balls : (Für 5 Moink Balls) 

350 g Rinderfaschiertes (Hack) (pro Ball etwa 70 g), 20 Scheiben Bacon, Ein Stück Rougette Grillkäse (90 g), BBQ-Rub nach Wahl (z.B. Buletten & Fleischpflanzerl Gewürz von Ankerkraut), BBQ Sauce nach Wahl (z.B. Original Bayrische BBQUE Chili & Kren Sauce), Räucherschale (z.B. Nr. 5 Marschland) von Smoke it All.

Das Faschierte mit Rub nach Belieben kräftig würzen und gut durchmengen. Den Rougette Grillkäse entrinden, in 5 Stücke schneiden und zu Kugeln formen. Pro Ball 4 Scheiben Bacon zurechtlegen (jeweils 2 Scheiben nebeneinander). In der Handfläche ein kleines Patty (runde Hackfleischscheibe) formen. Mittig 1 Käsekugel auflegen und diese mit dem Faschierten umschließen. (Einen Ball ausformen). Den Ball auf die ersten beiden Bacon-Scheiben legen und ihn darin eindrehen, sodass der Bacon den Ball fest umschließt. Das gleiche mit den anderen zwei Scheiben durchführen (der Moink-Ball soll komplett mit Bacon umschlossen sein). Den Grill auf 180°C indirekte Hitze vorheizen. Die Smoke it All Räucherschale auf einen Brenner-Flammschutz stellen, mit starker Hitze zum Rauchen bringen und dann auf geringe Hitze zurückregeln. Die Monika-Balls in den Napoleon Gemüsekorb stellen. Eine Aluschale unter den Rost geben um abtropfendes Fett aufzufangen und den Gemüsekorb in der indirekten Grillzone auf den Rost darüber stellen. Die Moink-Balls werden für 25-30 Min. gegrillt. Danach können sie mit einer BBQ-Sauce nach Wahl glasiert werden. Es wird noch für 10-15 Min. weitergegrillt. Danach kann nochmals glasiert werden. Jetzt die Moink-Balls vom Grill nehmen und anschneiden. Die V-Tong Grillzange ist hier übrigens optimal geeignet!

Zutaten und Zubereitung Salsiccia :

5 Stk. Salsiccia.

Die Napoleon Gusseisen-Wendeplatte (strukturierte Seite) mit hoher direkter Hitze vorheizen und einölen. Die Salsiccia darauf von beiden Seiten knusprig grillen.

Die Monika-Balls und die Salsiccia anrichten. Blattsalat-Mix mit Dressing nach Belieben und Karottenbrot dazu reichen!

Zutaten und Zubereitung Karottenbrot :

Dem Link folgen -> Karottenbrot

Guten Appetit wünscht Euch der GRILLPATE.

Gegrillt auf Napoleon Gasgrill LE3.  Grillzubehör ist bei Grill Heaven, 1230 Wien, Erlaaerstraße 171 erhältlich. Bei starkem Wind verhindert das Windschutzblech ein ausblasen der Sizzle-Zone!

Info : Auf das Bild klicken!

Spare-Ribs und griechische Knoblauch-Zitronen-Kartoffeln aus dem Smoker mit karamellisierten Zwiebeln.

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Hallo Grillfreunde,

heute habe ich wieder einmal Spare-Ribs aus dem Vertikal Smoker von „Broil King“ zubereitet! Die Familie wünschte sich eine Rub-Würzung ohne Kreuzkümmel und die Ribs sollten butterweich, dabei anstatt einer Glasur aber sehr knusprig werden. Somit kam die Sizzle-Zone am Anfang und am Ende zum Einsatz! Dazwischen wurde gesmokt und gedämpft (schmeckt auch mit Almdudler anstatt Apfelsaft sehr gut!). Die Ribs sind sehr köstlich geraten, die Knochen konnten leicht rausgezogen werden! Die Knoblauch-Zitronen-Kartoffeln habe ich auch im Smoker zubereitet, sie haben durch die Raucharomen sehr gut geschmeckt! Ich hätte auch nicht gedacht, daß die Zitronenaromen so gut zur Kartoffel passen! Die karamellisierten Zwiebeln waren ein Traum, und werden sich auch bei anderen Gerichten als Beilage wiederfinden!

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Zutaten und Zubereitung Spare-Ribs :

3 Stränge Baby Back Ribs (bitte keine fertig marinierten verwenden!), BBQ-Rub nach Belieben (z.B. Adis Rub-SchweinSweet Apple Rib von Ankerkraut und geräuchertes Paprikapulver vermengt – {da wir eine kreuzkümmelfreie Gewürzmischung wollten!}), Räucherchips Apfel, Almdudler (Kräuterlimonade).

Bei den Ribs muss zuerst die Silberhaut auf der Knochenseite entfernt werden. Diese Haut verhindert, dass die Gewürze ins Fleisch einziehen können. Außerdem wird die Silberhaut bei der Zubereitung zäh. Man löst die Silberhaut indem man mit einem Löffelstiel darunter fährt, sie lockert und dann abzieht! Jetzt sollten noch Fleischfetzen und Knochensplitter entfernt werden. Nun kann auch schon mit einem Rub nach Belieben gewürzt werden. Diese Würzung sollte mindestens 30 Min. vor dem Smoken, noch besser über Nacht einziehen. (Ich habe dazu die gewürzten Ribs in Frischhaltefolie eingewickelt). Auch die Räucherchips sollten 2 Std. vorher (noch besser über Nacht) gewässert werden. Jetzt wird der Smoker vorbereitet: Die Holzchips in die Räucherwanne füllen, und diese über dem Brenner einschieben. Die Wasserschale mit Wasser füllen und über der Räucherwanne einschieben. Die Ribs auf der vorgeheizten Sizzle-Zone des Napoleon Gasgrills kurz auf beiden Seiten scharf angrillen und in den Rib-Halter setzen. (Der als Zubehör mitgelieferte Halter ist jedoch zu groß für Baby Back Ribs (es könnte stattdessen ein kleinerer oder der IKEA Deckelhalter dafür verwendet werden). Den Brenner des Smokers auch volle Leistung einstellen bis Rauchentwicklung einsetzt, dann auf kleinere Stufe zurückdrehen. Es sollte eine Temperatur von 120°C aufrechterhalten und diese mit einem Thermometer überwacht werden.

Diese Phase 1 (Smoken) dauert 1 ½ Std. Die Ribs können nach jeder ½ Std. mit einer mit Almdudler befüllten Sprühflasche besprüht werden.

Für Phase 2 (Dämpfen) Alufolie (glänzende Seite nach innen, wegen der Wärmereflektion) vorbereiten, und einen Bogen Backpapier darauflegen. Die Ribs aus dem Halter nehmen, einzeln auf das Backpapier legen und 1 Schluck Almdudler zufügen. Das Ripperl in die Alufolie dicht einschlagen, dass kein Dampf bei der Zubereitung entweichen kann. Das Backpapier verhindert den Kontakt der Alufolie mit dem Fleisch. Die Alupäckchen in den Rib-Halter legen und 1 Std. bei 120°C dämpfen lassen.

Für Phase 3 (Glasieren) die Ribs aus der Folie nehmen und auf den Rost im Smoker legen. Mit Hilfe eines Grillmop die Ribs mit Moppin Sauce bestreichen. Diese Phase dauert ½ Std. Man kann nach einer ¼ Std. nochmals moppen, und auch vor dem Servieren nochmals Sauce aufstreichen.

Ich habe die Ribs jedoch nicht glasiert, sondern sie auf der vorgeheizten Sizzle-Zone noch beidseitig scharf übergrillt! (Die Familie wollte diesmal keine glasierten, sondern knusprige Ribs!)

Zutaten und Zubereitung Knoblauch-Zitronen-Kartoffeln :

3 große rote Zwiebeln, 4 EL Butter, 1 Prise Salz, 1 Tasse Rohrzucker, ½ EL Schalottenessig, Almdudler.

Für die karamellisierten Zwiebeln, die Zwiebeln schälen und in Hälften schneiden – diese reichlich in Zucker wälzen.

Nun die Butter in der Napoleon Wok-Pfanne erhitzen und die Zwiebelhälften an der Schnittseite darin braten bis sie eine bräunliche Farbe haben. Dann mit Schalottenessig und Almdudler aufgießen und zugedeckt einreduzieren lassen. Immer wieder mit Zwiebel.saft übergießen. Vor dem Servieren etwas salzen.

Zutaten und Zubereitung karamellisierte Zwiebeln :

750 g kleine Kartoffeln gewaschen und halbiert, 30 ml natives Olivenöl extra, 3 Knoblauchzehen grob gehackt, 3 Lorbeerblätter, 1 TL getrockneter Oregano, grobkörniges Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 Zitrone halbiert, 1 EL ungesalzene Butter, 1 EL Majoran gehackt.

Die Kartoffeln in einer Schüssel mit Olivenöl, Knoblauch, Lorbeerblättern und Oregano vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. In die Broil King Gemüsepfanne geben, die Zitrone über den Kartoffeln ausdrücken und die Schale mit der angeschnittenen Seite nach oben darauflegen! Die Gemüsepfanne in den Smoker einschieben und die Kartoffeln während des  Smokens (1½ Std.) garen, bis sie braun und zart sind. Gelegentlich umrühren, damit sie gleichmäßig garen. In den letzten 15 Min. die Butter und den Majoran unterrühren. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Zitronenschalen und Lorbeerblätter entfernen.

Die Spare-Ribs mit den Kartoffeln und karamellisierten Zwiebeln anrichten. BBQ-Saucen nach Belieben dazu reichen!

Guten Appetit wünscht Euch der GRILLPATE.

Gegrillt auf Napoleon Gasgrill LE3.  Grillzubehör ist bei Grill Heaven, 1230 Wien, Erlaaerstraße 171 erhältlich. Bei starkem Wind verhindert das Windschutzblech ein ausblasen der Sizzle-Zone!

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Gefülltes Rehkitz vom Drehspieß mit Eierschwammerln und Rotkraut.

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Hallo Grillfreunde,

ein Kunde unseres Grill-Heaven-Shops ist Jäger und ich habe dieses Rehkitz von ihm bekommen! So etwas hatte ich noch nie auf dem Grill! Ich habe mich für eine Zubereitung auf dem Drehspieß entschieden. Zuerst wurde es mit Marinade bestrichen, mit Frischhaltefolie umwickelt und im Kühlschrank über Nacht mariniert. Am nächsten Tag habe ich Einkäufe erledigt, dabei Eierschwammerl (Pfifferlinge) mitgenommen. Diese wurden für die Füllung und Beilage verwendet. Jetzt noch schnell die Füllung zubereitet, das Kitz damit gefüllt, und ab auf den Drehspieß. Um die Kerntemperatur messen zu können habe ich den Sendeteil des Napoleon Thermometers auf dem Spieß befestigt und das Fühlerkabel unter dem Spießlagerring und dem Ausgleichsgewicht verlegt. Hat wirklich gut funktioniert und das Rehkitz hat auch hervorragend geschmeckt!

Zutaten und Zubereitung :

Rehkitz :

Ein Rehkitz abgezogen und ausgenommen (meines hatte 6 kg)

Marinade (Wildwasser) :

8 EL Olivenöl, 2 EL Sojasoße dunkel, 1 EL Balsamico-Essig dunkel, 2 Spritzer Worcestersoße, 2 TL Honig, 3 Knoblauchzehen fein gehackt, Die Nadeln von 3 Stielen Rosmarin gehackt, Salz, schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, evtl. etwas Dijon-Senf.

Alle Zutaten vermischen, das Rehkitz innen und außen damit einstreichen, mit Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Fülle :

250 g Semmelwürfel, 250 ml heiße Milch, 30 g zerlassene Butter, 3 Eier, Salz, 2 EL Mehl, Eierschwammerln, Speckwürfel, 2 Stangen Lauchzwiebel gehackt, 1 Bund Petersilie gehackt.

Die Semmelwürfel mit heißer Milch übergießen, und die zerlassene Butter dazugeben. In einer Pfanne die Speckwürfel braten, Zwiebel dazugeben und mitrösten, die Hälfte der geputzten, feingeschnittenen Eierschwammerl dazugeben und durchschwenken. Die Mischung zu den Semmelwürfeln geben, durchmischen und abkühlen lassen. Danach die verquirlten Eier und das Mehl bis zur richtigen Konsistenz untermengen. Die Fülle mit Salz abschmecken. Das Rehkitz aus dem Kühlschrank nehmen, Zimmertemperatur annehmen lassen und mit der Semmelfülle füllen. Den Bauchraum mit dem Küchengarn verschließen. Vorder- und Hinterläufe mit Küchengarn an den Körper binden und das Rehkitz auf den Spieß stecken. Kerntemperaturfühlerleitung durch Endlager und Ausgleichsgewicht führen und mit dem am Spieß festgebundenen Sendeteil verbinden. Den Fühler an der dicksten Stelle ins Fleisch stecken.

Den Drehspieß in den Grill setzen, den Motor einschalten und für das abtropfende Fett eine Schwedenschale (Edelstahl-Gastrobräter von IKEA) in den Grill stellen (schützt den Grill vor Verschmutzung) Es sollte beim Fleisch eine Kerntemperatur von 65°C erreicht werden. Es wird mit indirekter Grillmethode bei einer Temperatur von 150°C gegrillt. Den Backburner (wenn vorhanden) auf kleinster Stufe mitlaufen lassen, wegen der Bräunung gegen Ende der Grillzeit aber auf volle Leistung einstellen.

Tipp: Während des Grillens kann man das Fleisch öfters mit dem herabgetropften Saft bestreichen!

Equipment:

Küchenspagat, elektrischer Drehspieß, Marinierpinsel.

Eierschwammerl :

Den Rest der Eierschwammerl mit etwas Butter in einer Pfanne kurz anbraten und mit Salz abschmecken.

Rotkraut :

Link folgen -> Rotkraut.

Rotweinsauce :

Link folgen -> Rotweinsauce. (Abgetropften Saft zufügen!)

Fühler aus dem Fleisch nehmen, Küchengarn entfernen, das Rehkitz vom Spieß nehmen und tranchieren. Mit Eierschwammerln, Fülle, Rotweinsauce und Rotkraut servieren!

Guten Appetit wünscht Euch der GRILLPATE.

Gegrillt auf Napoleon Gasgrill LE3.  Grillzubehör ist bei Grill Heaven, 1230 Wien, Erlaaerstraße 171 erhältlich. Bei starkem Wind verhindert das Windschutzblech ein ausblasen der Sizzle-Zone!

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Dry Aged Steaks vom Mangalitza-Schwein mit karamellisierten Tomaten und asiatischer Pilz-Pfanne.

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Hallo Grillfreunde,

heute hatte ich ein mega gutes Steak auf der Sizzle-Zone! Ich hatte das Glück Mangalitza-Steaks in Dry Aged Qualität zu bekommen! Diese wurden mir gestern per Post zugestellt! (einzeln im Vakuumbeutel eingeschweisst mit Polar-Pads zur Kühlung!)

Ihr könnt das reifende Fleisch vom Wollschwein bei der Genusswelt Krispel finden und mit etwas Glück (wenn ihr zum richtigen Zeitpunkt dort seid) auch ein fertig gereiftes Steak von dort mitnehmen! Es wird jedoch das meiste selbst verarbeitet: Von Mai-Oktober wird jeden Mittwoch ab 18 Uhr ein mehrgängiges Menü für 7-12 Personen kreiert (Voranmeldung notwendig: Tel: 03473/7862). In der gemütlichen Buschenschank sind aber auch immer sehr gute Wollschweinspezialitäten zu finden: z.B. Neusetzer (weisser Speck hauchdünn aufgeschnitten), verschiedene Salamis, Mortadella, Mangalitzerl, Creme de la Creme und jetzt auch Pulled-Pork vom Wollschwein. Die hervorragenden Weine sollten auch dazu verkostet werden! (auch hier wäre Tischreservierung von Vorteil!)

Das Steak war jedenfalls das geilste Stück vom Schwein, welches ich jemals am Grill hatte (mega saftig und zart, mit super Röstaromen!). Trockenreifung macht auch beim Schweinefleisch wirklich Sinn! Ich habe als Beilage Cocktailtomaten aus dem Garten in der Napoleon Wok-Pfanne karamellisiert, und auch noch asiatische Pilze darin zubereitet!

Zutaten und Zubereitung Steak :

3 Stk. Steaks vom Dry Aged Wollschwein (1000 g), Meersalzflocken von Maldon.

Steak eine ½ Std. vor Zubereitung salzen. Den Fettrand kreuzweise einschneiden und auch dort die Salzflocken einmassieren. Die Steaks auf der vorgeheizten Sizzle-Zone von Napoleon auf jeder Seite 1 Min. (nach ½ Min. um 90° drehen) scharf angrillen bis eine kräftige Grillmarkierung zu sehen ist. Danach in Backpapier und Alufolie (glänzende Seite innen) einschlagen bei indirekter mittlerer Hitze im Grill noch 10 Min. nachziehen lassen.

Zutaten und Zubereitung Tomaten und Pilze :

Cocktailtomaten, 2 TL Rohrzucker, Olivenöl.

100 g Bio Shia-Take-Pilze, 100 g Enoki-Pilze, 150 g Shimeji-Pilze (braune Buchenpilze). Meersalz mit Chili frisch gemahlen, Olivenöl.

Olivenöl in der Wokpfanne auf der Sizzle-Zone erhitzen und die Tomaten darin braten bis sie platzen. mit Rohrzucker karamellisieren!

Olivenöl erhitzen, die Pilze im Wok pfannenrühren und mit Chilisalz abschmecken!

Steak mit Tomaten und Pilzen servieren, frisches Olivenbrot dazu reichen!

Guten Appetit wünscht Euch der GRILLPATE.

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Schweine-Koteletts, Grillwürstel von Radatz, Marinierter Grillkäse von Rougette, Avocado gegrillt, Grillbrot von Hofer und BBQ-Kraut von Hengstenberg.

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Hallo Grillfreunde,

heute gibt es endlich wieder mal Schweinekoteletts! Ich habe schon so oft alle Arten von Rinder-Steaks auf der Sizzle-Zone gehabt, und die liebsten „Steaks“ der Österreicher dabei vernachlässigt! Durch das scharfe Angrillen und das nachfolgende Nachziehen inklusive Rastphase auf der indirekten Grillzone werden sie sehr saftig! Marinierter Rougette Grillkäse, BBQ-Kraut und Grillbrot musste auch getestet werden! Eine Avocado hatte ich auch noch nie gegrillt! Alles hat hervorragend gut geschmeckt! Heute habe ich 3  Stk. Dry Aged Steaks vom Mangalitza-Schwein zugeschickt bekommen, diese kommen aber erst morgen auf den Grill! Darauf freue ich mich jetzt schon!

Zutaten und Zubereitung Steak :

3 Stk. Schweinekoteletts, BBQ Gewürz Schwein von Mein&Fein.

Die Steaks auf der vorgeheizten Sizzle-Zone von Napoleon auf jeder Seite 1 Min. scharf angrillen bis eine kräftige Grillmarkierung zu sehen ist. Danach bei indirekter mittlerer Hitze im Grill noch 6 Min. nachziehen lassen.

Zutaten und Zubereitung Grillwürstel und Avocado :

1 Pkg. Radatz Grillzwerge.

Auf der eingeölten und vorgeheizten Gusseisen Wendeplatte (strukturierte Seite) von Napoleon die Würstchen grillen bis sie rundherum gebräunt sind. Auch die halbierte und entkernte Avocado wird auf der Platte gegrillt, bis Grillmarkierung zu sehen ist.

Zutaten und Zubereitung Rougette Grillkäse :

Den Käse wird in der mitgelieferten Aluschale auf den Rost gestellt, gegrillt und wird durch die beigefügte Marinade sehr würzig und schmackhaft!

Das BBQ-Kraut von Hengstenberg kann kalt und aufgewärmt gegessen werden! Es passt durch den rauchigen Geschmack perfekt zu gegrilltem Fleisch!

Grillbrot „Käse-Zwiebel“ von Hofer im Grill auf dem Warmhalterost (oder im Backrohr) aufbacken!

Koteletts mit mit den Würstchen, dem Grillkäse und der Avocado anrichten. Grillbrot, BBQ-Kraut, Senf und BBQ-Saucen nach Belieben dazu reichen!

Guten Appetit wünscht Euch der GRILLPATE.

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Spieße mit Schnecken, geräuchertem Tofu, Paprika und Lauchzwiebel / Spieße mit Mangalitza-Bratwurst.

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Hallo Grillfreunde,

eigentlich wollte ich Steaks grillen doch das Wetter ließ es nicht zu! Als der Wind und Regen nachgelassen hatte, habe ich Schnecken, geräucherten Tofu, Zwiebel und Paprika auf Spieße gesteckt und gegrillt! Ich war neugierig, wie Schnecken und Tofu vom Grill schmecken! Sicherheitshalber habe ich auch Bratwurstspieße gegrillt, falls der Schnecken- und Tofuversuch misslingen sollte! Ich muß jedoch sagen: Es hat mir alles sehr gut geschmeckt!

Zutaten und Zubereitung Spieße :

1 Dose Achatschnecken, ½ Pkg. Tofu geräuchert, 1 rote Paprikaschote, Lauchzwiebel.

1 Pkg. Mangalitza-Bratwurst.

Tofu, Paprika, Lauchzwiebel in Stücke schneiden. Schnecken aus der Dose in ein Sieb leeren und mit Wasser abspülen. Abwechselnd auf Spieße stecken, salzen und pfeffern.

Die Bratwürste auch in Stücke schneiden und auf Spieße stecken.

Bei mittlerer direkter Hitze unter stetigen Wenden grillen bis die Bratwürste und der Tofu knusprig gebräunt sind.

Mit Brot und BBQ Saucen nach Belieben anrichten.

Guten Appetit wünscht Euch der GRILLPATE.

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1,5-1-0,5 Spare-Ribs mit Potato-Wedges und gefüllten Portobellos aus dem Smoker.

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Hallo Grillfreunde,

heute habe ich wieder einmal Spare-Ribs aus dem Vertikal Smoker von „Broil King“ zubereitet! Da ich wieder nur Baby-Back-Ribs bekommen habe, wurden die für St. Louis Cut geltenden Zeiten halbiert. Sind dadurch beim Smoken nicht dunkel geworden und beim Dämpfen trotzdem butterweich geworden! (Die Knochen konnten rausgezogen werden!) Die gefüllten Portobellos und die Potato-Wedges habe ich auch im Smoket zubereitet, sie haben durch die zarten Raucharomen geschmacklich gewonnen!

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Zutaten und Zubereitung Spare-Ribs :

4 Stränge Baby Back Ribs (bitte keine fertig marinierten verwenden!), BBQ-Rub (Sweet Apple Rib, Macho Muchacho von Ankerkraut), Stubb´s Original Moppin Sauce, Räucherchips und Apfel, Apfelsaft, Stibitzer Apfel Cider.

Bei den Ribs muss zuerst die Silberhaut auf der Knochenseite entfernt werden. Diese Haut verhindert, dass die Gewürze ins Fleisch einziehen können. Außerdem wird die Silberhaut bei der Zubereitung zäh. Man löst die Silberhaut indem man mit einem Löffelstiel darunter fährt, sie lockert und dann abzieht! Jetzt sollten noch Fleischfetzen und Knochensplitter entfernt werden. Nun kann auch schon mit einem Rub nach Belieben gewürzt werden. (Macho Muchacho und Sweet Apple Rib). Diese Würzung sollte mindestens 30 Min. vor dem Smoken, noch besser über Nacht einziehen. (Ich habe dazu die gewürzten Ribs in Frischhaltefolie eingewickelt). Auch die Räucherchips sollten 2 Std. vorher (noch besser über Nacht) gewässert werden. Jetzt wird der Smoker vorbereitet: Die Holzchips in die Räucherwanne füllen, und diese über dem Brenner einschieben. Die Wasserschale mit Apfelsaft, Apfel-Cider oder Wasser (auch mit Saft oder Cider vermischt) füllen und über der Räucherwanne einschieben. Die Ribs in den Rib-Halter setzen. (Der als Zubehör mitgelieferte Halter ist jedoch zu groß für Baby Back Ribs (es könnte stattdessen ein kleinerer oder der IKEA Deckelhalter dafür verwendet werden). Den Brenner des Smokers auch volle Leistung einstellen bis Rauchentwicklung einsetzt, dann auf kleinere Stufe zurückdrehen. Es sollte eine Temperatur von 120°C aufrechterhalten und diese mit einem Thermometer überwacht werden.

Diese Phase 1 (Smoken) dauert 1 ½ Std. Die Ribs können nach jeder ½ Std. mit einer, mit Apfelsaft oder Cider, befüllten Sprühflasche besprüht werden.

Für Phase 2 (Dämpfen) Alufolie (glänzende Seite nach innen, wegen der Wärmereflektion) vorbereiten, und einen Bogen Backpapier darauflegen. Die Ribs aus dem Halter nehmen, einzeln auf das Backpapier legen und 1 Schluck Apfelsaft oder Cider zufügen. Das Ripperl in die Alufolie dicht einschlagen, dass kein Dampf bei der Zubereitung entweichen kann. Das Backpapier verhindert den Kontakt der Alufolie mit dem Fleisch. Die Alupäckchen auf den Rost legen und 1 Std. bei 120°C dämpfen lassen.

Für Phase 3 (Glasieren) die Ribs aus der Folie nehmen und auf den Rost im Smoker legen. Mit Hilfe eines Grillmop die Ribs mit Moppin Sauce bestreichen. Diese Phase dauert ½ Std. Man kann nach einer ¼ Std. nochmals moppen, und auch vor dem Servieren nochmals Sauce aufstreichen.

Zutaten und Zubereitung Potato-Wedges :

8 mittelgroße Kartoffeln, ½ EL Olivenöl, Bratkartoffel Gewürz von Ankerkraut.

Kartoffeln schälen, mit Potato-Wedger von Rösle zuschneiden. Mit Olivenöl beträufeln, mit Bratkartoffelgewürz bestreuen und mit den Kartoffeln vermengen. In den Wok von Broil King geben, diesen über der Räucherwanne einschieben (passt mit den Griffen genau in die Schienen des Smokers!) Während der Dämpfphase der Ribs können die Wasserwanne rausgenommen, und 1 Handvoll Räucherchips in die Räucherwanne nachgelegt werden und die Wedges zubereitet werden.

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Zutaten und Zubereitung Portobellos :

3 Portobellos, Mangold, 1 Zwiebel, Schnittknoblauch, Thymianblättchen, 1 kleine Chilischote, 1 kleine Zucchini, ½ Packung Schafkäse, etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer, Piment d´Espelette von Ankerkraut.

Stiele der Portobellos rausdrehen. Zwiebel schälen und fein hacken. Schnittknoblauch fein hacken. Chili entkernen und fein hacken. Mangold vom Blattstängel befreien und in Stücke schneiden. Zucchini entkernen und fein würfeln. Schafkäse in Stücke schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel, die Chili und den Schnittknoblauch anschwitzen. Mangold dazugeben und mitraten bis er zusammenfällt. Zucchini kurz mitrösten. Schafkäse, Thymian und Gewürze nach Geschmack zugeben. Alles vermischen und die Portobellos damit füllen. Die gefüllten Pilzköpfe auf den Rost stellen und während der Dämpfphase der Ribs zubereiten.

Die Spareribs mit den Potato Weges und den Portobellos servieren und Saucen nach Belieben dazu reichen!

Guten Appetit wünscht Euch der GRILLPATE.

Gegrillt auf Napoleon Gasgrill LE3.  Grillzubehör ist bei Grill Heaven, 1230 Wien, Erlaaerstraße 171 erhältlich. Bei starkem Wind verhindert das Windschutzblech ein ausblasen der Sizzle-Zone!

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