Duroc French Racks, gefüllte Paprika mit Bulgur und Tzatziki.

    GRILLPATE Hallo Grillfreunde! Fleisch vom Duroc Schwein schmeckt so gut, deswegen gab es heute wieder etwas davon! Saftig, mit einer knusprigen Schwarte sollten diese Duroc French Racks werden! Die Saftigkeit habe ich durch einspritzen von gewürztem Mangalitza-Schmalz unterstützt, die richtige Vorbereitung der Schwarte hat schon öfter ein sehr knuspriges Ergebnis gebracht! Die mit Bulgur…

Spießbraten vom spanischen Duroc-Nacken, Kartoffelgratin aus dem Dutch Oven und Spargel mit Sauce Hollandaise aus dem Thermomix ®.

    GRILLPATE Hallo Grillfreunde! Zum Muttertag werden die Mütter zum Essen eingeladen! Zu diesem Anlass wird bei uns traditionell ein Grill-Menü zubereitet! Ich wollte Schweinsbraten und Kartoffelgratin im Dutch-Oven machen! Der spanische Duroc Schweineschopf war aber so schön von Fett durchzogen, dass ich mich entschloss ihn doch auf den Drehspieß zu stecken! Ich wurde dafür…

Frühlings-Burger mit gegrilltem Prime Rib-Steak mit Wine-Whiskey-Glace im selbstgebackenem Wine-Bun und Süßkartoffel-Pommes.

    GRILLPATE Hallo Grillfreunde! Das Wetter war zwar etwas regnerisch aber nicht windig! Gute Bedingungen um den Grill anzuwerfen! Ein Burger und auch Steak von der Sizzle-Zone standen auf der Wunschliste! Wir haben deshalb beides kombiniert! Der Frühling machte sich mit Wildkräutern und essbaren Blüten auch im Burger bemerkbar! Die Glace der Steaks hat so…

St. Louis Style Spare-Ribs aus dem Smoker, im Rib-Roaster gedämpft, mit Spiralkartoffel-Spießen und Karotten-Weißkrautsalat.

    GRILLPATE Hallo Grillfreunde! Der Vertikal Smoker von Broil King wurde wegen des schönen Wetters für die Zubereitung von Spare-Ribs St. Louis Style verwendet! In der Wintersaison hat er ja bei der Herstellung von kaltgeräuchertem Speck gute Dienste geleistet! Nach dem Smoken kamen die Ribs in den Rib-Roaster um sie zu dämpfen! Das Ergebnis waren…

Cajun Chicken-Drumsticks mit Cajun Potato-Wedges.

    GRILLPATE Hallo Grillfreunde! heute habe ich Drumsticks auf kreolische Art zubereitet! Bei dieser Küche wird Cajun Gewürz verwendet, das ist eine würzig-scharfe Mischung, geprägt durch die Cajun- und Creole-Küche im US-Bundesstaat Louisiana. Zutaten: Pfeffer schwarz und weiß, verschiedene Chilisorten (Cayenne, Ancho, Birdeyes), Oregano, Thymian, Zwiebel, Knoblauch. Und weil dieses Gewürz so gut schmeckt, wurde…

Schweinekotelett Sous Vide gegart und gesizzelt, mit Ofenkartoffel und breiten Bohnen.

    GRILLPATE Hallo Grillfreunde, ich habe vom Christkind einen Sous Vide Stick bekommen! Der mußte natürlich gleich getestet werden! Die Fleischerei Ringl verkauft Fleisch von Waldviertler Schweinen! Saftige Koteletts davon wurden im Sous Vide Bad auf Kerntemperatur gebracht, und danach kurz auf der Sizzle Zone mit Röstaromen vollendet! Mit den Ofenkartoffeln und den breiten Bohnen dazu, ist ein traumhaftes…

Rindfleischspieße mit Chimichurri, karamellisierten Tomaten und Zucchiniröllchen.

    GRILLPATE Hallo Grillfreunde, auf der Suche nach gutem Rindfleisch wurde ich in der Gefriertruhe fündig! Die vorrätigen T-Bone-Steaks waren zwar nicht trocken gereift, aber durchaus für die Zubereitung dieser Rindfleisch-Spieße geeignet! Um das Fleisch noch schmackhafter zu machen, wurde es in der „Besten Marinade der Welt“ eingelegt! Mit der Chimichurri-Sauce, den schmackhaften Zucchiniröllchen, und…

Zwetschup (Ketchup aus Zwetschgen).

    GRILLPATE Hallo Grillfreunde, warum müssen im Ketchup immer Paradeiser drinnen sein? Mit Zwetschgen schmeckt es doch auch ganz toll! Zutaten und Zubereitung Zwetschup : 1 kg Zwetschgen entsteint, 150 ml Apfel-, Birnen- oder Himbeer-Essig, 75 g brauner Zucker, 2 Zwiebeln, 5 Zehen Knoblauch, (½ Chilischote wenn ihrs schärfer mögt!), Nadeln von 1 Zweig Rosmarin, ½ TL Salz, 2 TL Senfsamen, 2 TL Wacholderbeeren, 2 TL…

Steak-Spieße in Mangalitza-Bier-Marinade mit grüner Chili-Soße und Kohlrabi-Spieße mit Tsatsiki.

    GRILLPATE Hallo Grillfreunde, Fleisch- und Gemüse-Spieße sind bei dieser Hitze gerade recht. Die Rib-Eye-Steak-Stücke hatten durch die Mangalitza-Bier-Marinade einen tollen Geschmack. Kohlrabi gibts jetzt ganz frisch vom Markt, deshalb kam dieses Gemüse auch auf die Spieße. Anstatt Schaschlik-Spießen auf der Gußeisenplatte kann auch das Edelstahl Shish Kebab Set von Napoleon zur Zubereitung verwendet werden! Zutaten und…

Flammlachs mit Kräuter-Honig-Senfsauce.

    GRILLPATE Hallo Grillfreunde, Mein Freund Walter war bei der letzten Flammlachs-Zubereitung nicht dabei, wollte aber auch einmal  diesen schmackhaften Fisch geniessen. Da er auch eine Lachsseite spendiert hat, habe ich ihm diesen Wunsch erfüllt! Mit dem Flammlachsbrett von Axtschlag mit einem Befestigungsbügel für den Fisch und einer Halterung für meine Feuerschale von Hofer funktionierte diese…