Rezept Nr. 136 : Mein Feldhase aus dem Dutch-Oven mit Erdäpfelknödel.

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Hallo Grillfreunde,

heute Abend gab es Feldhase aus dem Dutch Oven mit viel Gemüse und Rotweinsauce. Erdäpfelknödel waren die passende Beilage dazu. Das Fleisch ist nach 2 Stunden im Topf sehr saftig und weich geworden, das bedeutet: Die Zubereitung von “ Pulled Rabbit “ wäre möglich ! ( Es fiel von selbst vom Knochen ! ) Das Filet war für den Dutch Oven doch zu schade, es wurde zu Mittag mit Erdäpfel-(Kartoffel-) Knödel gereicht. ( Rezepte von Feldhasenfilet und Erdäpfelknödel sind auf dem Blog meiner Gattin („gourmeetme„) zu finden ! ).

 Zutaten und Zubereitung Feldhase : 

1360 g Feldhasenteile ( Hasenlauf, Hasenschulter), Wildgewürz, 1 Suppengrün, 2 Karotten (Möhren), 1 Lauchstange, Sellerie, Petersilie, 2 große rote Zwiebeln, 2 Paprikaschoten, 60 g fetter Speck, 250 ml Rinderfond, 1/2 L Rotwein, 2 TL grünen Pfeffer, 2 EL  getrocknete Steinpilze, Olivenöl. 12″ Dutch-Oven.

Getrocknete Steinpilze in heißem Wasser einweichen. Fleisch waschen, mit Küchenpapier abtrocknen und mit Wildgewürz von allen Seiten gut würzen. Jetzt das Gemüse putzen : Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Lauch in Ringe schneiden. Paprikaschoten entkernen und in kleine Stücke schneiden. Wurzelgemüse putzen und in Scheiben schneiden. Speck in Würfel schneiden. Olivenöl im Dutch Oven erhitzen und die Fleischteile von allen Seiten scharf anbraten bis sie gebräunt sind, herausnehmen und zur Seite stellen. Nochmals Olivenöl eingießen, den Speck und die Zwiebeln anrösten. Das Gemüse, die Pilze mit dem Einweichwasser, die Pfefferkörner zugeben und mitrösten. Das Fleisch wieder reingeben, mit Rotwein und Rinderfond ablöschen. Nun Deckel drauf und 2 Std. köcheln lassen. (im Grill bei 170°C, bei Briketts 8 Stk unten 16 Stk oben). Nach 1 Std. nachsehen und gegebenenfalls Flüssigkeit ergänzen. Nach der Zubereitung lässt sich das Fleisch vom Knochen lösen, kann zerkleinert und wieder zugegeben werden. (Oder die  Fleischstücke ganz lassen und mit der passierten Sauce servieren: Die Sauce mit einem Mixstab pürieren, 2 EL Sauerrahm zugeben und nochmals aufkochen !). Das Fleisch mit dem Erdäpfelknödel und der Sauce servieren. Ich habe noch mit Granatapfelkernen garniert (passen sehr gut dazu !)  Obwohl  meine Gattin und die Tochter normalerweise keinen Hasen essen, hat ihnen dieser vorzüglich geschmeckt !

Guten Appetit wünscht Euer

grillpate

Gegrillt auf Napoleon Gasgrill LE 3 (Zum Anbraten wurde die Sizzle-Zone verwendet !).  Alles was ihr zum Grillen braucht, auch Lodge und Petromax Dutch Oven und Zubehör, findet ihr bei Grill Heaven, 1230 Wien, Erlaaerstraße 171.

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Rezept Nr. 129 : Mein Hirschrücken-Steak mit Vitelotte Erdäpfelpüree und Rotkrautsalat.

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Hallo Grillfreunde,

ich habe bis jetzt noch kein Hirschrücken-Steak auf die Sizzle-Zone zubereitet. Heute war es endlich soweit! Aus lila Kartoffeln ist ein wunderbares Erdäpfelpüree  entstanden. Die Sorte „Vitelotte“ ist gesünder als andere Kartoffeln und schmeckt noch dazu hervorragend! Der Rotkrautsalat, den ich für den gefüllten Hirschburger zubereitet habe, ist jetzt perfekt mariniert und wurde noch mit geriebenem Apfel und etwas Himbeeressig abgeschmeckt. Eine sehr gute Fertigsauce, mit Steinpilzen und Trüffel, wurde passend zum Steak gereicht!

Zutaten und Zubereitung Hirschrücken-Steak :

430 g Hirschrücken-Steak, etwas Olivenöl, Maldon Meersalzflocken, Sauce Porcini e Tartufo.

Die Steaks waren schon gewürzt, ich habe sie noch leicht gesalzen und mit Olivenöl eingepinselt. Die Steaks wurden beidseitig 3 Minuten auf der Sizzle Zone gegrillt (Nach halber Zubereitungszeit wegen Branding um 90° drehen). Anschließend das Fleisch noch kurz ruhen lassen und anrichten. Dazu passen Kartoffelpüree, Rotkrautsalat, Preiselbeeren und eine Pilzsauce.

Zutaten und Zubereitung Erdäpfel-Püree  :

1 kg Lila Kartoffeln (Vitelotte), Salz, etwas Milch und Butter.

Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und im Dampfgarer zubereiten (oder in Salzwasser weich kochen). Durch eine Kartoffelpresse drücken, salzen und mit Milch und Butter zu einem cremigen Püree verrühren. Mit Hilfe eines Dressiersacks Rosetten auf den Teller spritzen.

Zutaten und Zubereitung Rotkrautsalat :

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Es wurde noch mit geriebenem Apfel, gehackten Walnüssen und Himbeeressig abgeschmeckt!

Guten Appetit wünscht Euer

grillpate

Gegrillt auf Napoleon Gasgrill LE3.  Grillzubehör ist bei Grill Heaven, 1230 Wien, Erlaaerstraße 171 erhältlich. Bei starkem Wind verhindert das Windschutzblech ein erlöschen der Sizzle-Zone !

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Rezept Nr. 128 : Mein gefüllter Hirschburger mit kandiertem Speck, karamellisierten Zwiebeln und Rotkrautsalat im selbstgebackenen Vollkorn-Weckerl.

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Hallo Grillfreunde,

heute gibt´s wieder einmal Burger, die Patties aus Hirschfleisch mit einem Kern aus Camembert und Preiselbeerkompott. Meine Gattin hat mir wieder Vollkornweckerl als Burger-Buns gebacken. Mit kandiertem Speck, karamellisierten roten Zwiebeln, Rotkrautsalat und karamellisierten Apfelscheiben wurde dieser Burger aufgebaut. Dieser Burger ist wieder hervorragend gut geraten, der Nachbau ist unbedingt zu empfehlen !

Zutaten und Zubereitung Burger :

4 Burger Buns, Himbeersenf von Honigschaf, 1 großer Apfel, 20 g Butter, 1 TL brauner Zucker.

Rotkrautsalat :

500 g Rotkraut (Rotkohl), 50 ml Orangensaft und Abrieb einer Orange, 2 EL Himbeeressig, 1 EL Öl, ½ TL Salz, 1 TL brauner Zucker, Kümmel, Selleriesaat.

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Patty :

500 g Fleisch vom Hirsch, z.B. vom Blatt oder Hals, 100 g fetter geräucherter Speck , 60 g Semmelbrösel, 1 Ei, 1 EL Himbeersenf von Honigschaf, Salz, tasmanischen Bergpfeffer, Paprikapulver edelsüß, Paprikapulver geräuchert, Piment d´Espelette von Ankerkraut, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Chilisalz, Wildgewürz, Rub-Rind von Adi Matzek, 3 Tropfen Liquid Smoke.

Füllung :

Camembert, Preiselbeerkompott.

Das Fleisch vom Reh und den fetten Speck in Würfel schneiden, mischen und fein wolfen. Die Hackmasse mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Gewürzen und Senf würzen. Das Ei und die Semmelbrösel dazu geben und alles gut miteinander verkneten. Aus der Masse 3 gleichgroße Pattys formen (mit Napoleon Burgerpresse für gefüllte Burger Mulde ausformen, mit Camembert und Preiselbeerkompott füllen und mit Hackmasse fertigstellen) und bis zum Grillen abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Den Rotkohl vierteln, den Strunk entfernen und in sehr feine Streifen schneiden. Alles in eine große Schüssel geben und mit Salz und Zucker mischen. Den Kohl kurz mit den Händen etwas durchkneten, bis ihr merkt, dass der Kohl feucht wird. Kohl zur Seite stellen und 10 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit den Apfel schälen und in ca. 3 bis 5 mm  dicke Scheiben schneiden. Die Butter und den braunen Zucker in eine große Pfanne geben und vorsichtig erhitzen, so dass der Zucker karamellisiert. Apfelscheiben in die Pfanne geben und kurz darin braten, damit sie leicht karamellisieren. Karamellisierte Äpfel aus der Pfanne nehmen und zum Abkühlen zur Seite stellen.

Den Orangensaft und Abrieb für den Rotkrautsalat erhitzen und mit dem Essig und dem Öl über den Kohl gießen. Kümmel und Selleriesaat nach Belieben zugeben. Alles gut miteinander vermischen und bis zur Verwendung zur Seite stellen. Ab und an durchrühren.

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Die Pattys aus dem Kühlschrank nehmen und in einer großen Pfanne oder auf dem Grill (Sizzle Zone) beidseitig für ca. 3 Minuten braten oder grillen. Die Burger Buns aufschneiden und im Grill an der Schnittstelle kurz antoasten. Die untere Hälfte mit Himbeersenf bestreichen und mit Rotkrautsalat belegen. Das Patty darauf setzen und mit Speck, Zwiebeln und Apfelscheiben belegen. Den Deckel darauf setzen und servieren.

Zutaten und Zubereitung karamellisierte Zwiebel :

1 große rote Zwiebel, Ahornsirup.

Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Auf der Gußeisenplatte angrillen und etwas Ahornsirup darübergießen. Weitergrillen bis die Zwiebel gebräunt und karamellisiert ist.

Zutaten und Zubereitung kandierter Speck :

Durchwachsener Speck, ca. 3-4 mm dick geschnitten, Ahornsirup, Cayennepfeffer oder Paprikapulver.

Den Speck mit Ahornsirup bestreichen und auf die eingeölte, vorgeheizte Gußeisenplatte legen . Jede Speckscheibe mit etwas Paprikapulver würzen und kurz angrillen. Die andere Seite ebenfalls mit etwas Sirup bestreichen, mit einer Prise Paprikapulver würzen und grillen bis der Speck goldbraun karamellisiert ist.
Entweder sofort weiterverarbeiten oder für den späteren Verzehr auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.

Zutaten und Zubereitung Vollkorn-Burger-Buns :

Im Blog “ gourmeetme“ meiner Gattin zu finden !

Diesmal sind sie mit Kürbiskernen anstatt Kümmel bestreut, sonst die gleiche Rezeptur !

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Guten Appetit wünscht Euer

grillpate

Gegrillt auf Napoleon Gasgrill LE 3. Napoleon Gußplatte, Fleischwolf und Burgerpresse (perfekt für gefüllte Burger !) sind bei Grill Heaven, 1230 Wien, Erlaaerstraße 171 erhältlich.

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Rezept Nr. 77 : Mein Hirschburger mit kandiertem Speck im selbstgebackenen Vollkorn-Weckerl.

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Hallo Grillfreunde,

heute gibt´s wieder einmal Burger, die Patties diesmal aus Hirschfleisch mit einem Kern aus Champignons. Meine Gattin hat mir Vollkornweckerl als Burger-Buns gebacken. Die Zubereitung des kandierten Specks war auch ihre Idee. Ich habe dann noch eine hervorragende, dazu passende, Sauce kreiert. Dieser Burger ist wirklich gut geworden, und wird in die Kategorie meiner besten Rezepte aufgenommen. Ich habe mich dabei von „Beef Buddy“ Chakall inspirieren lassen !

Zutaten und Zubereitung Burger :

600 g Fleisch vom Hirsch, z.B. Keule, 100 g fetter, geräucherter Speck (vom Mangalitzaschwein), 1 geschälter und geriebener Apfel, 50 g Semmelbrösel, 1 EL Harissa, 1 rote Chili fein geschnitten, getrocknete Chili aus dem Chilischneider (wer´s scharf mag!), 1 rote Zwiebel fein gehackt, 1 EL brauner Rohrzucker, Liquid Smoke (für Raucharoma!) einige Tropfen Höllenfeuer Shot von Felix, etwas Knoblauchpaste.

Für die Fülle: 2 Champignons fein gehackt, etwas Kräuterbutter.

Für den Belag: Etwas Briekäse und 3 Champignons in Scheiben geschnitten, 1 Bund Koriandergrün und 6 Scheiben kandierten Speck (Rezept unten).

Das Fleisch vom Hirsch und den fetten Speck in Würfel schneiden, mischen und fein wolfen. Alle Burgerzutaten mit dem Fleisch zu einer festen Masse vermengen. Das Gehackte mit einem feuchten Leinentuch abdecken und 1 Std. ruhen lassen, damit alle Zutaten einziehen können. Aus der Masse, mit Napoleon Burgerpresse Mulde ausformen, mit Champignons und Kräuterbutter füllen, 4 gleichgroße Pattys formen und auf dem Grill (Gußeisenplatte bei starker, direkter Hitze, auf strukturierter Seite. Wegen Grillmuster bei halber Zubereitungszeit um 90° drehen!) beidseitig für ca. 6 Minuten  grillen. Champignons auf der Gußplatte grillen. Briescheiben auf die Patties geben, schmelzen lassen und die Champignons drauflegen. Die auf der Schnittseite gerösteten Burger Buns aufschneiden. Die untere Hälfte mit Himbeersenf von Honigschaf, BBQ Sauce oder Ketchup nach Geschmack bestreichen, Das Patty darauf setzen mit Koriandergrün, Tomatenscheibe und kandierten Speckscheiben belegen (Tipp: Karamellisierte Apfel- oder Birnenscheibe passt auch gut dazu, Rezept dafür ist unten zu finden!). Den Deckel mit Sauce (Rezept unten) bestreichen, darauf setzen und servieren.

Zutaten und Zubereitung Apfel oder Birne karamellisiert :

400 g Äpfel oder Birnen, 20 g Butter, 1 TL brauner Zucker.

Die Äpfel oder Birnen schälen und in ca. 3 bis 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Butter und den braunen Zucker in eine große Pfanne geben und vorsichtig erhitzen, so dass der Zucker karamellisiert. Äpfel- oder Birnenscheiben in die Pfanne geben und kurz darin braten, damit sie leicht karamellisieren. Karamellisierte Äpfel oder Birnen aus der Pfanne nehmen und zum Abkühlen zur Seite stellen.

Zutaten und Zubereitung kandierter Speck :

Durchwachsener Speck, ca. 3-4 mm dick geschnitten, Ahornsirup, Cayennepfeffer oder Paprikapulver.

Den Speck auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit Ahornsirup bestreichen. Jede Speckscheibe mit etwas Cayennepfeffer würzen und im auf 180°C vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen, dann einmal wenden und die andere Seite ebenfalls mit etwas Sirup bestreichen und mit einer Prise Cayennepfeffer würzen und weitere 15 Minuten backen, bis der Speck goldbraun karamellisiert ist. 
Entweder sofort weiterverarbeiten oder für den späteren Verzehr auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.

Zutaten und Zubereitung Sauce : 

1 Knoblauchzehe fein gehackt, Olivenöl, 3 EL Preiselbeerkompott, 2 EL Ketchup, 50 ml Wasser, Prise Salz und Prise brauner Zucker, 1/4 TL End of Sanity Sauce von Fireland Foods, Getrockneten Chili aus dem Chilischneider.

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Alle Zutaten mit dem Wasser einkochen, mit Salz und braunem Zucker abschmecken.

Zutaten und Zubereitung Vollkorn-Burger-Buns :

Im Blog “ gourmeetme“ meiner Gattin zu finden !

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Guten Appetit wünscht Euer

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Gegrillt auf Napoleon Gasgrill LE 3. Napoleon Gußplatte, Fleischwolf und Burgerpresse (perfekt für gefüllte Burger !) sind bei Grill Heaven, 1230 Wien, Erlaaerstraße 171 erhältlich.

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Rezept Nr. 75 : Mein Wildschweinbraten aus dem Dutch-Oven mit Serviettenknödel.

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Hallo Grillfreunde,

willkommen in der Dutch Oven Saison. Heute gibt es Wildschwein mit viel Gemüse und Pilzen, dazu Serviettenknödel.

Zutaten für Marinade :

1,2 kg Wildschweinschulterbraten, 500 ml Buttermilch, Wildgewürzmischung, 5 Wacholderbeeren gemörsert.

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Die Zutaten für die Marinade vermischen und den Wildschweinschulterbraten für 48 Stunden, im Kühlschrank, darin einlegen. Mit einem Vakuum-Mariniergerät ist eine Marinierzeit von 12 Stunden ausreichend.

Zutaten für Gemüse :

2 Fenchelknollen, 3 Paprikaschoten, 5 Karotten (Möhren) und ca. 10 Kartoffeln geschält, in Stücke geschnitten, 1 Bund Lauchzwiebel und 1 Stange Lauch in Röllchen geschnitten, 4 Zehen Knoblauch fein gehackt, 125 g Champignons in Stücke geschnitten, getrocknete Steinpilze in heißem Wasser eingeweicht, 2 EL Tomatenmark, persisches Blausalz, tasmanischer Bergpfeffer aus der Mühle, Wildgewürzmischung, 1 Glas Wildfond, 1 Flasche dunkles Bier, Bauchspeck in kleine Würfel geschnitten, Olivenöl zum Anbraten, 2 Rosmarin- und Thymianzweige.

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Zubereitung :

Fleisch aus der Marinade nehmen, abwaschen und trockentupfen. (Marinade entsorgen!). Bratenstücke im Dutch Oven unter starker Hitze von allen Seiten scharf anbraten, rausnehmen, salzen, pfeffern und warmhalten. Im Dutch Oven den Speck glasig anlassen, Zwiebel, Knoblauch, Fenchel und Tomatenmark zugeben und mitrösten. Karotten, Kartoffeln, Paprika und Steinpilze (mit Einweichwasser, wegen Geschmack!) reingeben und mitbraten. Mit dunklem Bier (z.B. Budweiser dark) und Wildfond ablöschen. Bratenstücke, Rosmarin-, Thymianzweige und Wildgewürz zugeben und bei geschlossenem Deckel ca. 1 Std. garen. Jetzt Champignons zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch 1 Std. weitergaren.
Für den 12 “ Dutch-Oven 24 Briketts vorglühen, 8 darunter, oben drauf 16 Briketts legen.  Je nach Größe der Kohlen und Witterung sollten sie für 2 Stunden köcheln ausreichen. Die Gartemperatur beträgt 180 °C, nach einer Garzeit von ca. 2 Stunden ist der Braten fertig, eine Kerntemperatur von 85°C im Fleisch sollte jedoch erreicht werden. Wenn die Sauce abgeseiht werden soll, den Wildschweinbraten herausnehmen und warmhalten.

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Wildschweinbraten aufschneiden, mit Gemüse und Serviettenknödel servieren. Dazu schmeckt ein kühles Weizenbier. (Tipp wenn´s zuviel geworden ist: Diese Gerichte im Dutch Oven schmecken auch aufgewärmt hervorragend !)

Rezept für Serviettenknödel :

Im Blogbeitrag Nr. 59 zu finden.  Bild anklicken um Link zu folgen !

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Guten Appetit wünscht Euer

grillpate

Gegrillt auf Napoleon Gasgrill LE 3 (Zum Anbraten wurde die Sizzle-Zone verwendet !).  Alles was ihr zum Grillen braucht, auch Lodge und Petromax Dutch Oven und Zubehör, findet ihr bei Grill Heaven, 1230 Wien, Erlaaerstraße 171.

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Rezept Nr. 73 : Mein Reh-Burger im Vollkorn-Bun mit Rotkrautsalat.

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Hallo Grillfreunde,

heute gibt´s Burger, die Patties diesmal aus Rehfleisch mit einem Kern aus Steinpilzen. Da es nur helle, weiche Buns mit Sesam im Handel gibt, hat meine Gattin welche aus Vollkornteig gebacken. Zum Reingeben und dazu essen wurde von ihr noch ein Rotkrautsalat in ähnlicher Zubereitung wie Cole-Slaw, aber speziell für Wild abgestimmt, zubereitet. Der Zusammenbau der Burger ist puristisch, und zum Thema Wild passend, ausgefallen ! Ihr könnt den Burger natürlich nach eigenen Ideen konfigurieren, (über ein Posting eurer Alternativ-Vorschläge würde ich mich freuen !).

Zutaten und Zubereitung Burger :

500 g Fleisch vom Reh, z.B. Schulter, 100 g fetter, geräucherter Bauch-Speck, 50 g Semmelbrösel, 1 Ei, 1 EL Senf, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert), Chili aus dem Chilischneider oder fein gehackt (wer´s scharf mag!), 1 Lauchzwiebel fein gehackt, 1 EL getrocknete Steinpilze 2 Std. in heißem Wasser einweichen, abgießen und fein hacken, etwas Camembert, Preiselbeerkompott, Himbeersenf von Honigschaf.

Das Fleisch vom Reh und den fetten Speck in Würfel schneiden, mischen und fein wolfen. Die Hackmasse mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Chili und Senf würzen. Das Ei, die Zwiebel und die Semmelbrösel dazu geben und alles gut miteinander verkneten. Aus der Masse, mit Napoleon Burgerpresse Mulde ausformen, mit Steinpilzen füllen, 4 gleichgroße Pattys formen und bis zum Grillen oder Braten abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Die Pattys aus dem Kühlschrank nehmen und in einer großen Pfanne oder auf dem Grill (Gußeisenplatte bei starker, direkter Hitze, auf strukturierter Seite. Wegen Grillmuster bei halber Zubereitungszeit um 90° drehen!) beidseitig für ca. 6 Minuten braten oder grillen. Camembert darauf schmelzen lassen. Die Burger Buns aufschneiden. Die untere Hälfte mit Himbeersenf bestreichen, wer´s mag mit den Birnenscheiben belegen. Das Patty  darauf setzen und mit Rotkrautsalat belegen. Den Deckel mit Preiselbeerkompott bestreichen, darauf setzen und servieren.

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Zutaten und Zubereitung Birne karamellisiert :

400 g Birnen, 20 g Butter, 1 TL brauner Zucker.

Die Birnen schälen und in ca. 3 bis 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Butter und den braunen Zucker in eine große Pfanne geben und vorsichtig erhitzen, so dass der Zucker karamellisiert. Birnenscheiben in die Pfanne geben und kurz darin braten, damit sie leicht karamellisieren. Karamellisierte Birnen aus der Pfanne nehmen und zum Abkühlen zur Seite stellen.

Zutaten und Zubereitung Rotkrautsalat und Vollkorn-Burger-Buns :

Im Blog “ gourmeetme“ meiner Gattin zu finden !

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Guten Appetit wünscht Euer

grillpate

Gegrillt auf Napoleon Gasgrill LE 3. Napoleon Gußplatte, Fleischwolf und Burgerpresse (perfekt für gefüllte Burger !) sind bei Grill Heaven, 1230 Wien, Erlaaerstraße 171 erhältlich.

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Rezept Nr. 67 : Mein würziges Rehgulasch aus dem Dutch Oven mit Schupfnudeln in Nußbutter und Rotweinbirne.

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Hallo Grillfreunde,

heute gibt´s wieder einmal etwas aus dem Dutch Oven. Ein würziges Rehgulasch sollte es sein. Das Ergebnis konnte sich sehen lassen, es ist mein bestes Dutch Oven Menü geworden !

Zutaten und Zubereitung Rehgulasch :

800 – 1000 g  Wildgulaschfleisch (Reh, Hirsch oder Wildschwein), 3 Gewürznelken, 3 Wacholderbeeren, 5 Cubeben-Pfefferkörner gemörsert, 2 Lorbeerblätter, 3 Zweige Rosmarin, 10 EL Rotwein, 4 EL Rosmarinöl, Saft einer 1/2 Orange, etwas Zitronensaft, 1 Bund Frühlingszwiebel (oder 1 Gemüsezwiebel), 1 Knoblauchzehe, 1 Stange Lauch, 400 g Wurzelgemüse nach Belieben (Karotten (Möhren), Petersilienwurzel, Sellerie), 1 EL Butterschmalz, 80 g Schinkenspeck (oder 60 g Räucherspeck), 2 EL Tomatenmark, 300 g Steinpilze oder Eierschwammerl (Pfifferlinge) oder 500 g Champignons, 150 g Crème fraîche oder Schmand, 1/2 EL Preiselbeerkompott, Salz und Pfeffer.

Fleisch trocken tupfen. Gewürze zerbröseln oder mörsern. Mit 6 EL Wein, Öl, Orangen- und Zitronensaft verrühren. Fleisch in den Sud geben. 8 Std. abgedeckt im Kühlschrank marinieren. Fleisch abtropfen lassen, Marinade auffangen und abseihen. Lauchzwiebel in Ringe schneiden (oder Gemüsezwiebel schälen und würfeln), Speck würfeln. Knoblauch fein hacken, Lauchstange in Ringe schneiden, Wurzelgemüse in kleine Würfel schneiden. Champignons oder Eierschwammerl putzen, feucht abreiben und halbieren (die Steinpilze entsprechend kleiner schneiden). Dutch Oven auf vorgeglühte Kohlebriketts stellen, (zum Anbraten alle 24 Stk. drunter geben) oder die Hitze der Sizzle-Zone des Gasgrills nützen. Speck in Butterschmalz auslassen, Fleisch zugeben und scharf anbraten. Herausnehmen. Bratensatz mit etwas Marinade lösen, Zwiebel, Knoblauch, Lauch und Tomatenmark darin dünsten, Wurzelgemüse mitbraten, Fleisch, Rosmarinzweige, restliche Marinade und Wein zugeben. Unter den Dutch Oven 8 Briketts und auf den Deckel 16 Briketts legen. Zugedeckt 60 Min. schmoren. Dann Crème fraîche oder Schmand und Preiselbeerkompott unterrühren. Pilze zugeben, würzen und etwas weiterköcheln lassen. Mit Schupfnudeln und Rotweinbirne mit Preiselbeeren servieren.

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Zutaten und Zubereitung Schupfnudeln :

500 g Erdäpfel (Kartoffel) mehlig und gekocht, 70 g Weizengrieß, 80 g Mehl (griffig), 2 Eidotter, 1 EL Butter (flüssig), Salz, etwas Muskatnuß gerieben. (Die selbe Zubereitung wie meine Kartoffelknödel aus Rezept Nr. 64 !)

2 EL Nüsse gerieben, 1 EL Butter.

Für die Schupfnudeln, Erdäpfel kochen, schälen, vierteln und durch die Erdäpfelpresse drücken. (oder schälen, vierteln und im Dampfgarer mit Kartoffelprogramm kochen und durchpressen). Abkühlen lassen und mit Weizengrieß, Mehl, Salz und etwas geriebener Muskatnuß locker vermischen. Dotter und flüssige Butter zugeben und schnell zu einem Teig abkneten. Den Teig etwas ruhen lassen, und aus der Masse Rollen formen. 1 cm dicke Stücke schneiden und zu Nudeln formen. Dann die Schupfnudeln in leicht kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. In einer Pfanne geriebene Nüsse mit Butter rösten und die Nudeln durchschwenken.

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Zutaten und Zubereitung Rotweinbirne :

2 feste Birnen, schälen, halbieren und Kerngehäuse mit Kugelausstecher aushöhlen. 300 ml Rotwein oder noch besser Glühwein (Fertigprodukt) mit 3 EL schwarzem Johannisbeersirup (anstatt Zucker,  ansonsten 2 TL Zucker zugeben) verrühren, 1/4 Zimtstange und 2 Gewürznelken zugeben und aufkochen. Hitze reduzieren, Birnenhälften einlegen und leicht simmern lassen bis die Birnen weich sind. Preiselbeeren in Höhlung füllen und servieren. (Die selbe Zubereitung wie meine Rotweinbirne aus Rezept Nr. 60.)

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Guten Appetit wünscht Euer

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Gegrillt auf Napoleon Gasgrill LE 3.  Alles was ihr zum Grillen braucht, auch Lodge Dutch Oven und Zubehör, findet ihr bei Grill Heaven, 1230 Wien, Erlaaerstraße 171.

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