GRILLPATE Hallo Grillfreunde, jetzt ist wieder Dutch-Oven- Saison! Diese Töpfe sind das perfekte Kochgeschirr für Wildgerichte! Heute war ein toskanisches Wildschweinragout das Objekt der Begierde! Wegen starkem Schneefall war es mir wieder nicht möglich, die traditionelle Befeuerung mit glühenden Holzkohlebriketts anzuwenden! Mit Hilfe des Gasgrills ist das Gericht jedoch auch hervorragend gelungen! Das Anrösten…
Kategorie: Gemüse
Flying Forelle mit Pastinaken-Karotten-Püree.
GRILLPATE Hallo Grillfreunde, wollt ihr eine köstliche und knusprige Forelle die zerstörungsfrei am Teller landet? Der „Flying Fisch Halter“ ist die Lösung! Wer die Zubereitung des „Bierdosen-Hendls“ kennt, wird diese ähnliche Zubereitung beim Fisch genauso mögen! Außerdem bleibt dabei der Grill-Rost sauber! Das Pastinaken-Karotten-Püree ergab eine schmackhafte, winterliche Beilage! Zutaten und Zubereitung Forelle: 3 Forellen,…
Rib-Eye-Steaks mit Kartoffelmuffins im Speckmantel und Calçotada (gebranntem Lauch).
GRILLPATE Hallo Grillfreunde, trotz Regen und starkem Wind hatte ich den Plan dieses köstliche Menü zu grillen! 2 Rib-Eye Steaks mit Kartoffelmuffins im Speckmantel und traditionellen spanischem gebranntem Lauch vom Grill (Calçotada) sollten zubereitet werden! Das Rezept der Kartoffelmuffins hat mir in der Sendung „Sweet & Easy – Enie backt“ gefallen, und musste unbedingt zubereitet werden!…
Roastbeef aus dem Smoker mit Potato-Wedges, Speckfisolen und Cranberry-Schalotten.
GRILLPATE Hallo Grillfreunde, am 1. Weihnachtsfeiertag habe ich ein Roastbeef im Vertikal Smoker von „Broil King“ zubereitet! Es wurden dabei Barolo-Holzchips von Broil King zum Smoken verwendet. Dazu Potato-Wedges, Speckfisolen und Cranberry-Schalotten! Zutaten und Zubereitung Roastbeef : 3330 g Roastbeef, Dijon-Senf, Adis Rub-Rind, Magic Dust von Ankerkraut (oder Living BBQ No.1 BBQ-Rub von Ankerkraut). Pfeffersymphonie von Ankerkraut. Das Fleisch waschen…
Hüferschwanzel und Zwiebeln aus dem Smoker.
GRILLPATE Hallo Grillfreunde, heute habe ich ein Hüferschwanzel im Vertikal Smoker von „Broil King“ zubereitet! Es wurden dabei Barolo-Holzchips von Broil King zum Smoken verwendet. Die Zwiebeln habe ich nach einem Rezept von „Living BBQ“ auch im Smoker zubereitet! Die Zwiebeln haben herrlich rauchig und süßlich geschmeckt! Das Fleisch hatte trotz gutem Biss, einen hervorragenden Fleischgeschmack! Dieses Fleisch wird…
Drum-Sticks aus dem Smoker und Kohlsprossen mit geräuchertem Kartoffelsalat.
GRILLPATE Hallo Grillfreunde, heute habe ich Drum-Sticks aus Hühner-Unterkeulen im Vertikal Smoker von „Broil King“ zubereitet! Ich habe mit Kirschholz-Chips gesmokt und mit selbst kreierter Moppin Sauce glasiert. Die Kartoffeln für den Kartoffelsalat habe ich auch im Smoker zubereitet, der rauchige Salat war eine perfekte Beilage zu den Drum-Sticks! Ganz ohne Gemüse geht´s nicht, deshalb gab es…
Erdäpfelwurst und Pastinaken vom Grill mit Sauerkraut und Käferbohnen-Hummus.
GRILLPATE Hallo Grillfreunde, wegen regnerischem Wetter wieder einmal eine schnelle Nummer vom Grill! Endlich konnte ich Erdäpfelwurst am Bauernmarkt in der Steiermark bekommen – ich habe schon länger geplant, diese zu grillen! Auch die Pastinaken wurden im Grill weich gebacken! Dazu steirischer Hummus, Sauerkraut und BBQ-Kren! Zutaten und Zubereitung : 6 Stk. Erdäpfelwurst von Jaga´s Steirerei…
Dry-Aged Rib-Eye-Steak mit Bratkartoffeln und Romanesco.
GRILLPATE Hallo Grillfreunde, ein Steak in sehr guter dry-aged Qualität (7 Wochen gereift!) war heute wieder einmal das Objekt der Begierde! Es wurde rückwärts auf Kerntemperatur von 53°C gegrillt und in 1 Min. pro Seite auf der Sizzle Zone mit kräftigen Röstaromen finalisiert! Die Bratkartoffeln und der Romanesco waren würdige Begleiter dieses saftigen und zarten…
Gegrillte Schweinszungen mit Rosmarin-Erdäpfel.
GRILLPATE Hallo Grillfreunde, ich habe im neuen „Grillzeit“-Magazin ein Rezept von Christoph Gollenz entdeckt! Diese Schweinszungen musste ich einfach nachgrillen! Meine Frau Sabine hat welche vom Bauernmarkt mitgebracht, somit konnte es losgehen! Die Rosmarin-Erdäpfel sind auch im Grill zubereitet worden und ergaben die passende Beilage! Mit einer Räucherbox von „Smoke it All“ habe ich für Raucharomen…
Selbst gemachte Chilipaste.
GRILLPATE Hallo Grillfreunde, heuer sind im Garten viele Chilis reif geworden und mussten verarbeitet werden! Im Vorjahr habe ich einen Teil davon gedörrt, und andere eingelegt! Von diesen Zubereitungen ist noch immer etwas übrig! Darum habe ich von der diesjährigen Ernte eine Chilipaste hergestellt! Höllisch scharf ist sie geworden, da ich diesmal auch ein…
grillpate 