GRILLPATE

Hallo Grillfreunde,

am 1. Weihnachtsfeiertag habe ich ein Roastbeef im Vertikal Smoker von „Broil King“ zubereitet! Es wurden dabei Barolo-Holzchips von Broil King zum Smoken verwendet. Dazu Potato-Wedges, Speckfisolen und Cranberry-Schalotten!

Zutaten und Zubereitung Roastbeef :

3330 g Roastbeef, Dijon-Senf, Adis Rub-Rind, Magic Dust von Ankerkraut (oder Living BBQ No.1 BBQ-Rub von Ankerkraut). Pfeffersymphonie von Ankerkraut.

Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Die Fettschicht rautenförmig einschneiden (aber nicht bis zum Fleisch durchschneiden). Mit Senf bestreichen und mit Rub nach Belieben (ich habe Rub-Rind und Magic Dust gemischt!) rundum bestreuen und einmassieren. In Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. (In einem Vakuum-Beutel geht das Marinieren noch schneller!). Die Barolo-Holzchips 2 Std. (besser über Nacht!) in Wasser einweichen. Das Fleisch auf Zimmertemperatur kommen lassen. Den Smoker auf 105 – 110°C einregeln, die Räucherwanne mit einer Hand voll Räucherchips füllen und über dem Brenner reinstellen. Die Wasserwanne mit heißem Wasser füllen und darüber einschieben. Das Fleisch auf den Rost legen und einen Kerntemperaturfühler eines Thermometers an der dicksten Stelle ins Fleisch schieben. Das Fühlerkabel beim Abluftauslass rausführen und den Smoker schließen. Immer wieder Räucherchips zugeben um das Räuchern aufrecht zu erhalten. Nach Erreichen der Kerntemperatur von 53°C (dauert ca. 2 – 2 ½ Std.) kann das Fleisch herausgenommen werden. Nun wurde es auf der vorgeheizten Sizzle – Zone eines Napoleon Grills bei starker direkter Hitze ca. 1 ½ Min. pro Seite gegrillt, um die Oberfläche zu karamellisieren.

Ich habe den Smoker gleich zur Zubereitung von geräuchertem Knoblauch genutzt!

Dazu die ganzen Knoblauchknollen mit der Schale auf den Rost oder in den Gemüsekorb von Broil King legen und mitsmoken! Dieser Knoblauch wird weich, schmeckt rauchig und süß und kann als Beilage gereicht werden!

Zutaten und Zubereitung Cranberry-Schalotten :

8 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 2 ELPflanzenöl, 250 g frische Cranberrys, 3 EL Thymianblätter, 50 g Kristallzucker, 150 ml Portwein, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle.

Schalotten und Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Öl in einem flachen Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin andünsten, Cranberrys und Thymian zugeben, mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Mit Wein ablöschen, kurz aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken!

Zutaten und Zubereitung Potato-Wedges : Link folgen -> Potato-Wedges.

Zutaten und Zubereitung Speckfisolen : Link folgen -> Speckfisolen.

Das Fleisch dünn gegen die Faser aufschneiden, mit Pfeffer-Symphonie-Gewürz bestreuen, mit den Cranberry-Schalotten, Potato-Wedges und Speckfisolen anrichten!  Chilipaste und Chutneys (Mango-Himbeer oder Marillen-Weingartenpfirsich) dazu reichen!

Guten Appetit wünscht Euch der GRILLPATE.

Gegrillt auf Napoleon Gasgrill LE3.  Grillzubehör ist bei Grill Heaven, 1230 Wien, Erlaaerstraße 171 erhältlich. Bei starkem Wind verhindert das Windschutzblech ein ausblasen der Sizzle-Zone!

Info : Auf das Bild klicken!