Rezept Nr. 134 : Mein Adobo vom Schwein aus dem Dutch-Oven.

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Hallo Grillfreunde,

heute gibt es das philippinische Nationalgericht Adobo ! Diese Speise wurde in der spanischen Kolonialzeit in die philippinische Küche übernommen. Adobo wird mit Schweine- und/oder Hühner-Fleisch zubereitet. Es musste natürlich gleich im Dutch-Oven umgesetzt werden. Da ich einen Schweinebauch mit schöner Schwarte dazu verwendet habe, sollte diese knusprig werden. Deswegen habe ich mich für einen Braten entschieden. (Beim Originalrezept wird das Fleisch nämlich in Stücke geschnitten!) Das Ergebnis war würzig, zart, saftig und die Schwarte knusprig. Wird sicher öfter zubereitet werden, so gut schmeckt dieses Gericht ! (Da haben die Philippiner wirklich ein gutes Nationalgericht gewählt, danke für das Rezept !)

Zutaten und Zubereitung Adobo vom Schwein : 

1380 g Schweinebauchfleisch. Marinade : 1 große Zwiebel (oder 1 Bund Lauchzwiebeln), 1 ganze Knoblauchknolle, 240 ml Sojasauce, 240 ml Reisessig, 60 ml Austernsauce, 120 ml Wasser, 1/2 EL Salz, 1/2 TL Pfefferkörner gemörsert (oder rosa Beeren), 1/2 TL Ingwer gemahlen, 1/2 TL Zitronengraspulver, 1 EL Rohrzucker, 6 Lorbeerblätter.  Chilisalz, Chiliflocken (Pul Biber), geräuchertes Paprikapulver nach Belieben, 1 EL Rohrzucker, 2 EL Erdnussöl (oder Wok-Öl). Als Beilage : 50 g Jasmin-Reis pro Person im Dampfgarer zubereitet.(traditionell aber mit Klebreis und auf einem Bananenblatt serviert !) 1 Ananas, 2 Stängel Frühlingszwiebel, 1 Tomate (ich hatte aber keine vorrätig !)

Kerntemperaturmeßgerät, 12″ Dutch-Oven, Gußeiseneinlegerost, Vakuum-Mariniergerät.

Die Schwarte vom Bauchfleisch schröpfen (kreuzweise einschneiden). Die Lauchzwiebeln in Röllchen schneiden, den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zutaten für die Marinade vermischen. Das Bauchfleisch mit der Marinade in einen Gefrierbeutel geben und verschließen. (oder Vakuum-Mariniergerät verwenden). Über Nacht im Kühlschrank marinieren. (Beim Originalrezept wird das würfelig geschnittene Fleisch mariniert). Danach Fleisch aus der Marinade nehmen und die Marinade abseihen. Den Deckel des Dutch-Oven auf Holzkohlebriketts oder auf der Sizzle-Zone des Gasgrills erhitzen. Mit 1 EL Öl den Knoblauch, die Zwiebeln 5 Min. anbraten bis sie braun sind und in den Dutch-Oven geben. Wieder 1 EL Öl erhitzen und das Bauchfleisch (bzw. die Fleischstücke) auf allen Seiten scharf anbraten bis es gebräunt ist. Das Bauchfleisch mit der geschröpften Seite (bzw. die Fleischstücke) in den Dutch-Oven geben, und mit der Marinade aufgießen. Nun zugedeckt mit 10 Briketts oben und unten 40 Min. köcheln lassen. Bei der Bratenzubereitung nach 20 Min. den Braten wenden, wenn nötig Wasser zugießen. Wenn das Fleisch weich ist, mit abgenommenen Deckel noch 15-20 Min. weiterköcheln, die Sauce mit Rohrzucker und Gewürzen abschmecken und auf die Hälfte einreduzieren lassen. Bei der Zubereitung vom Braten mit einem Heissluftföhn (oder im Backrohr mit Grillfunktion) die Schwarte knusprig grillen. Fleisch aufschneiden, mit Reis und Sauce anrichten (wer mag, kann den Reis noch mit Sesamöl oder Fischsauce aromatisieren). Ananas und Gemüse dazu reichen. Schade, dass ihr nicht mitessen könnt !

Für die Beilage : Eine Ananas schälen, Strunk entfernen und in Stücke schneiden (oder Ananasschneider verwenden). Frühlingszwiebeln in feine Röllchen, und Tomate in Stücke schneiden.

Guten Appetit wünscht Euer

grillpate

Gegrillt auf Napoleon Gasgrill LE 3 (Zum Anbraten wurde die Sizzle-Zone verwendet !).  Alles was ihr zum Grillen braucht, auch Lodge und Petromax Dutch Oven und Zubehör, findet ihr bei Grill Heaven, 1230 Wien, Erlaaerstraße 171.

Info: Auf das Bild klicken !

Rezept Nr. 133 : Mein mariniertes Clubsteak mit Chimichurri und Ofen-Süßkartoffel. Vorspeise : Kürbiscremesuppe, Dessert : Zimtschnecken aus dem Dutch-Oven.

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Hallo Grillfreunde,

ich habe meine Schwiegereltern zu einem Grillmenü eingeladen. Eine gute Möglichkeit meine Steak-Reserven zu reduzieren. Dabei wurde auch eine neue Marinade getestet und eine gefüllte Süßkartoffel im Grill zubereitet. Eine Chimichurri-Sauce hatte ich auch noch nie gemacht. Die Club-Steaks sind durch „die beste Steak Marinade der Welt“ wunderbar zart und würzig geworden, die Chimichurri-Sauce hat hervorragend dazu gepasst. Die gefüllte Süßkartoffel-ein Traum ! (ergibt als Hauptspeise ein sehr gutes vegetarisches Gericht !). Die Kürbiscremesuppe aus dem Thermomix ® (Blog : „gourmeetme„) und auch die Zimtschnecken aus dem Dutch-Oven waren gut wie immer !

Zutaten und Zubereitung Steaks :

3 Club-Steaks je 540 g. Für die Marinade : 80 ml Woksauce (oder Sojasoße), 120 ml Olivenöl, 80 ml Verjus (oder frisch gepresster Zitronensaft), 60 ml Worcestershiresoße, 1 1/2 EL Knoblauchpulver, 3 EL frisches (oder getrocknetes) Basilikum, 1 1/2 EL getrocknete Petersilie, 1 TL weißer Pfeffer aus der Mühle, 1/4 TL Chilisoße (optional), 1 TL fein gehackter Knoblauch (optional).

Alle Zutaten in den Mixer geben und bei hoher Geschwindigkeit 30 Sekunden mixen (oder mit Pürierstab pürieren), bis alles gut vermischt ist. Marinade über das Fleisch gießen, in Gefrierbeutel geben (oder Vakuum-Mariniergerät verwenden) und bis zu 8 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Steaks aus der Marinade nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Anhaftende Marinade mit Küchentuch abtupfen. Die Sizzle-Zone (Infrarot-Hochenergiebrenner, entwickelt nach 30 Sekunden 980°C) des Seitenkochers vom Napoleon Gasgrill aufheizen, Steaks auflegen und auf jeder Seite 3 Minuten grillen (wegen Grillmuster nach halber Garzeit um 90° drehen!) und 8 Minuten am Warmhalter nachziehen lassen. Bis zum Servieren in Alufolie einschlagen.

Zutaten und Zubereitung Chimicurri :

1 Handvoll frischen Koriander, 3 Stängel frische Minze (optional), 100 ml Olivenöl, Saft von 1 mittelgroßen Limette (oder 30 ml Verjus verwenden), 3 Zehen Knoblauch, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Chiliflocken (Pul Biber), 1/4 TL Piment d´Espelette.

Alle Zutaten in einen Mixer geben. 5 Sek. mixen, fertig !

Zutaten und Zubereitung Ofen-Süßkartoffel :

3 große Süßkartoffeln, 1 gelbe Paprikaschote, Zucchini, 1 Stange Lauch, 2 getrocknete Tomaten in Öl, 2 EL Öl , Salz, Pfeffer, 4  Lauchzwiebeln, 3 Zehen Knoblauch, 4 EL Barbecue-Sauce nach Wahl, Backpapier.

Kartoffeln waschen und der Länge nach halbieren. Kartoffeln mit der Schnittseite auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft, oder im Grill bei indirekter Hitze) ca. 45 Minuten backen.Paprika und Zucchini putzen, waschen und in Würfel schneiden. Lauch und Lauchzwiebel in Ringe schneiden. Knoblauch und getrocknete Tomaten fein hacken. Öl in einer Pfanne (oder Napoleon Edelstahlwok) auf der Sizzle Zone des Grills oder auf der Herdplatte erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und getrocknete Tomaten darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Paprika und Zucchini zugeben und mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Mit einem Esslöffel ca. 1/3 der Kartoffel aushöhlen. Kartoffelmasse und Gemüse vermengen. Mit Barbecuesoße abschmecken und auf den Kartoffeln verteilen. Danach noch 20 Min. im Backrohr oder Grill überbacken.

Ofen-Süßkartoffel auf den Teller geben. Die Steaks gegen die Faser aufschneiden, neben dem Gemüse verteilen, mit Chimichurri beträufeln und servieren.

Ein wunderbares Gericht: Das Steak war saftig, mit rosa Kern, geküsst von Chimicurri. Die aromatische Ofenkartoffel als schmackhafte Beilage !

Die Vorspeise : Kürbiscremesuppe aus dem Thermomix ®

Zutaten und Zubereitung : Auf das Bild klicken um dem Link zu folgen :

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Das Dessert : Zimtschnecken aus dem Dutch Oven

Zutaten und Zubereitung : Auf das Bild klicken um dem Link zu folgen :

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Guten Appetit wünscht Euer

grillpate

Gegrillt auf Napoleon Gasgrill LE3.  Grillzubehör ist bei Grill Heaven, 1230 Wien, Erlaaerstraße 171 erhältlich.

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Rezept Nr. 131 : Mein Rindsbraten in Rotwein-Balsamico-Sauce aus dem Dutch-Oven mit Serviettenknödel.

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Hallo Grillfreunde,

heute gibt´s wieder einmal etwas aus dem Dutch Oven. Ein Hüferschwanzl (Bürgermeisterstück) in einer köstlichen Rotwein-Balsamico-Sauce ist es geworden ! Die Serviettenknödel als Beilage haben wunderbar dazu gepasst !

Zutaten und Zubereitung Rindsbraten : 

2000 g Hüferschwanzl (Bürgermeister- oder Pastorenstück), Adis Rub-Rind, 2 EL Olivenöl, in Würfel geschnittenes Gemüse: 4 Karotten, 1 kleiner Sellerie, 1 Stange Lauch, 6 kleine Zwiebeln.
Kräuter und Gewürze :
3 Lorbeerblätter, 1 TL schwarzer Pfeffer gemahlen, 1 großes Blatt Salbei, 2 Thymianzweige, 1 Zweig Currykraut (wenn vorhanden), 4 Stengel vom Knoblauch (keine Zehen) oder 1 Bund Schnittlauch.
Für die Sauce :
250 ml guten Balsamico-Essig, 500 ml Rotwein, 1/2 Glas Wild – Preiselbeeren, 2 EL Grundsauce Wild und Rind, 4 EL Tomatenmark.

12″ Dutch-Oven, Gußeiseneinlegerost, Vakuum-Mariniergerät.

Den Rindsbraten mit Adi´s Rub-Rind großzügig rundherum bestreuen und ins Fleisch einmassieren. Zugedeckt in Frischhaltefolie gewickelt (oder im Vakuum-Mariniergerät), am besten über Nacht im Kühlschrank marinieren. Für den 12 “ Dutch-Oven 24 Briketts vorglühen, 8 darunter, oben drauf 16 Briketts legen. Je nach Witterung und Größe der Kohlen sollten sie für die Zubereitungszeit ausreichen. Den Dutch-Oven im Gasgrill heiß werden lassen. Das Fleisch im Deckel des Dutch-Ovens auf der Sizzle-Zone von allen Seiten scharf anbraten und herausnehmen. Zwiebel und Tomatenmark anrösten. Danach das Gemüse dünsten. Einlegerost in den Dutch-Oven legen, Gemüse reingeben und mit Rotwein und Balsamico-Essig abloschen. Die Kräuter und Gewürze zugeben und das Fleisch darauflegen. Briketts unter und auf den Dutch-Oven legen, das Fleisch ca. 2 Std. kochen, bei halber Garzeit den Braten umdrehen ! Wenn nötig noch Rotwein zugießen. Braten rausnehmen, Kräuter entfernen und die Sauce mit Preiselbeeren und Grundsauce (oder Saucenbinder) abschmecken. Fleisch aufschneiden und mit Serviettenknödel und Sauce anrichten !

Zubereitung Serviettenknödel : Bild anklicken um dem Link zu folgen

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Ein Rindsbraten aus dem Dutch-Oven schmeckt einfach köstlich. Er wird bei dieser Zubereitung saftig und weich !

Guten Appetit wünscht Euer

grillpate

Gegrillt auf Napoleon Gasgrill LE 3 (Zum Anbraten wurde die Sizzle-Zone verwendet !).  Alles was ihr zum Grillen braucht, auch Lodge und Petromax Dutch Oven und Zubehör, findet ihr bei Grill Heaven, 1230 Wien, Erlaaerstraße 171.

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Rezept Nr. 116 : Mein mediterranes Schichtfleisch aus dem Dutch-Oven.

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Hallo Grillfreunde,

heute hatten wir wieder einmal Lust auf ein deftiges Schichtfleisch aus dem Dutch-Oven. Ich habe bereits einmal eines zubereitet (Rezept Nr.76), aber diesmal sollte es auf mediterrane Art sein ! Dieses Schichtfleisch schmeckte so gut ! ( wir haben den Rest aufgewärmt und abends nochmal genossen !)

Zutaten : 

2,5 kg Schweineschopf- (Nacken-) oder Schulter-Braten, 5 Gemüsezwiebeln, 2 Paprikaschoten, 600 g Bauchspeck in dünne Scheiben geschnitten, Gewürzmischung nach Geschmack (heute: Gyros-Gewürz), getrocknete Tomaten in Ölmarinade, schwarze Oliven geschnitten, 3 Zehen Knoblauch in feinen Scheiben, eingelegte Bärlauchknospen.

 

Zubereitung : 

Schweineschopf- (oder Schulter-) braten in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit Gyros-Gewürz kräftig würzen und etwas einziehen lassen. Gemüsezwiebeln schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Auch Paprikaschoten in gleich große Scheiben schneiden. Den Boden und die Seiten des DO mit Bauchspeckscheiben auslegen und für das Befüllen mit der Unterseite gegen einen stabilen Gegenstand stellen. Nun abwechselnd das gewürzte Fleisch, die Zwiebel- und Paprikascheiben vertikal in den DO schichten, bis er gefüllt ist. Geschnittene, getrocknete Tomaten, Oliven, Knoblauch und eingelegte Bärlauchknospen zwischen dem Fleisch verteilen. Den Topf wieder auf die Füße stellen und auf das Fleisch noch eine Schicht Bauchspeckscheiben legen. Keine Flüssigkeit zugeben, es bildet sich ausreichend Sauce durch Fleisch und Zwiebeln !) Für den 12 “ Dutch-Oven 24 Briketts vorglühen, 8 darunter, oben drauf 16 Briketts legen.  Je nach Größe der Kohlen und Witterung sollten sie für 2,5 Stunden köcheln ausreichen. (sonst vorgeglühte Briketts nachlegen !) Die Gartemperatur beträgt 180 °C, nach einer Garzeit von ca. 2,5 Stunden ist das Schichtfleisch fertig. Mit Petersilienkartoffeln servieren. Dazu schmeckt ein kühles Bier. (Tipp wenn´s zuviel geworden ist: Diese Gerichte im Dutch Oven schmecken auch aufgewärmt hervorragend !) Es passt auch ein knuspriges Baguettebrot und Tsatsiki sehr gut dazu !

 

Guten Appetit wünscht Euer

grillpate

Gegrillt auf Napoleon Gasgrill LE 3 (Zum Anbraten wurde die Sizzle-Zone verwendet !).  Alles was ihr zum Grillen braucht, auch Lodge und Petromax Dutch Oven und Zubehör, findet ihr bei Grill Heaven, 1230 Wien, Erlaaerstraße 171.

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Rezept Nr. 115 : Mein Schweinebraten 2 aus dem Dutch-Oven mit Speckfisolen und Rosmarinkartoffeln.

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Hallo Grillfreunde,

heute zum 80. Geburtstag meines Schwiegervaters gibt´s wieder einmal etwas aus dem Dutch Oven. Meine Schwiegereltern, eine Tante und eine Nachbarin waren dazu eingeladen, da wurde ein großer Schopfbraten zubereitet. Die Speckbohnen und die Rosmarinkartoffeln waren eine hervorragende Beilage !

Zutaten und Zubereitung Schweinsbraten : 

2500 g Schweinsschopfbraten (Schweinenacken), 1 Stange Lauch, 3 Karotten (Möhren),  Adi´s Bratl-Rub, Pull That Piggy von Ankerkraut, Rosmarinöl, 1 große Zwiebel, 1 ganze Knoblauchknolle, 1/2 L Rinderbrühe, 2 EL Bratlfett, 2 Lorbeerblätter, 2 Zweige Rosmarin, 2 Zweige Zitronenthymian.

Kerntemperaturmeßgerät, 12″ Dutch-Oven, Gußeiseneinlegerost, Marinierspritze, Vakuum-Mariniergerät.

Den Schopfbraten mit Adi´s Bratl-Rub und Pull That Piggy großzügig rundherum bestreuen und die Gewürze ins Fleisch einmassieren. Gewürze mit Rosmarinöl und Knoblauchpaste verrühren und mit Marinierspritze an mehreren stellen ins Fleisch spritzen. Zugedeckt (oder im Vakuum-Mariniergerät), am besten über Nacht im Kühlschrank marinieren. Für den 12 “ Dutch-Oven 24 Briketts vorglühen, 8 darunter, oben drauf 16 Briketts legen.  Je nach Witterung und Größe der Kohlen sollten sie für die Zubereitungszeit ausreichen. Die Zwiebel, das Gemüse und den Knoblauch in Stücke schneiden.  Den Dutch-Oven im Gasgrill heiß werden lassen. Das Fleisch in einem Bräter auf der Sizzle-Zone von allen Seiten scharf anbraten und herausnehmen. Einlegerost in den Dutch-Oven legen, Bratlfett reingeben, die Zwiebel und den Knoblauch anbraten, das Fleisch darauflegen und den Kerntemperaturfühler an der dicksten Stelle hineinstecken. Gemüse rundherum verteilen, Lorbeerblätter und Kräuter zugeben und mit Rinderbrühe ablöschen. Briketts unter und auf den Dutch-Oven legen, das Fleisch bis zu einer Kerntemperatur von 75-80°C kochen. (dauert ca. 2 – 3 Std., bei halber Garzeit den Braten umdrehen!)

Zubereitung Rosmarinkartoffeln und Speckbohnen :

Die Kartoffeln schälen, halbieren und auf ein, mit Backpapier belegtes, Backblech legen. Mit Ankerkraut-Gewürz, gehackten Rosmarinnadeln bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backrohr (180°C, Ober- und Unterhitze) 1 Std. braten.

Die grünen Bohnen im Dampfgarer laut Programm zubereiten. Mit Bacon umwickeln (mit Zahnstocher fixieren) und in einem eingeölten Bräter unter mehrmaligen Wenden im Grill braten.

Ein Schweinsbraten aus dem Dutch-Oven schmeckt einfach köstlich. Er wird bei dieser Zubereitung saftig und butterweich !

Guten Appetit wünscht Euer

grillpate

Gegrillt auf Napoleon Gasgrill LE 3 (Zum Anbraten wurde die Sizzle-Zone verwendet !).  Alles was ihr zum Grillen braucht, auch Lodge und Petromax Dutch Oven und Zubehör, findet ihr bei Grill Heaven, 1230 Wien, Erlaaerstraße 171.

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Rezept Nr. 91 : Mein Schweinebraten 1 aus dem Dutch-Oven mit grünem Spargel und Petersilkartoffeln.

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Hallo Grillfreunde,

heute zum Muttertag gibt´s wieder einmal etwas aus dem Dutch Oven. Meine Mutter und Schwiegermutter waren dazu eingeladen, da wurde ein großer Schopfbraten zubereitet. Der Spargel und die Petersilkartoffeln waren eine hervorragende Beilage !

Zutaten und Zubereitung Schweinsbraten : 

2500 g Schweinsschopfbraten (Schweinenacken), 1 Suppengrün, Adi´s Bratl-Rub, 1 große Zwiebel, Rapsöl zum Anbraten, 1/2 L Gemüsebrühe.

Kerntemperaturmeßgerät, 12″ Dutch-Oven, Gußeiseneinlegerost.

Den Schopfbraten mit Adi´s Bratl-Rub großzügig rundherum bestreuen und das Gewürz ins Fleisch einmassieren. Zugedeckt, am besten über Nacht im Kühlschrank marinieren. Für den 12 “ Dutch-Oven 24 Briketts vorglühen, 8 darunter, oben drauf 16 Briketts legen.  Je nach Witterung und Größe der Kohlen sollten sie für die Zubereitungszeit ausreichen. Die Zwiebel und das Gemüse in Stücke schneiden.  Den Dutch-Oven auf der Sizzle-Zone des Gasgrills heiß werden lassen. Etwas Rapsöl hineingeben und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Fleisch herausnehmen, die Zwiebel und das Gemüse anbraten. Einlegerost in den Dutch-Oven legen, das Fleisch darauflegen und den Kerntemperaturfühler an der dicksten Stelle hineinstecken. Gemüse rundherum verteilen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Briketts unter und auf den Dutch-Oven legen, das Fleisch bis zu einer Kerntemperatur von 75-80°C kochen. (dauert ca. 2 – 2 1/2 Std., bei halber Garzeit den Braten umdrehen!)

Zubereitung Petersilkartoffeln und grüner Spargel :

Die Kartoffeln (Speckig) schälen und im Dampfgarer laut Programm zubereiten. In Stücke schneiden, salzen, mit Butter und gehackter Petersilie in einer Pfanne durchschwenken.

Den grünen Spargel (1 Bund) im Dampfgarer laut Programm zubereiten. Mit Butter in einer Pfanne braten.

Zutaten und Zubereitung Sauce Hollandaise aus dem Thermomix :

4 Eigelb, 100 g Butter, 80 g Sahne, ¼ TL Pfeffer, ¼ – ½ TL Salz, 10 – 15 g Zitronensaft.

Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 6 Min./80°/Stufe 4 garen. Sauce sofort in eine kalte Schüssel umfüllen.

Braten aufschneiden, mit Kartoffeln, Spargel und Sauce Hollandaise anrichten. Schmeckte einfach köstlich, das Fleisch war butterweich und saftig !

Guten Appetit wünscht Euer

grillpate

Gegrillt auf Napoleon Gasgrill LE 3 (Zum Anbraten wurde die Sizzle-Zone verwendet !).  Alles was ihr zum Grillen braucht, auch Lodge und Petromax Dutch Oven und Zubehör, findet ihr bei Grill Heaven, 1230 Wien, Erlaaerstraße 171.

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Rezept Nr. 82 : Mein Borschtsch aus dem Dutch-Oven.

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Hallo Grillfreunde,

heute gibt´s wieder einmal etwas aus dem Dutch Oven. Das russische Nationalgericht Borschtsch (eigentlich ukrainisch, es gibt aber auch ein polnisches Rezept) wollte ich schon lange einmal zubereiten. Rote Rüben, Kraut vieles an Gemüse und auch Beinscheiben (Osso-Bucco) vom Bio-Milchkalb hatte ich zu Hause. In Erwartung eines sehr guten Ergebnisses wurde munter an den Zutaten geschnippelt ! Der Borschtsch ist trotz der billigen Zutaten ein wohlschmeckendes Gericht geworden, es hat sich der Vorbereitungsaufwand gelohnt !

Tipp: Es schmeckt auch die vegetarische Variante sehr gut / Einfach Fleisch und Speck weglassen und Gemüsebrühe verwenden ! 

Zutaten und Zubereitung : 

4 Beinscheiben vom Bio-Milchkalb (750 g); 100 g geräucherten Bauchspeck  gewürfelt; 2 Zwiebeln gehackt; diverses Wurzelgemüse (Karotten (Möhren) gelbe Rüben, Petersilienwurzeln, Pastinaken, Sellerie) und 3 Kartoffeln gewürfelt; 2 Stangen Lauch, 3 Stangen Staudensellerie in Ringe geschnitten; 1 Fenchelknolle und 3 Paprikaschoten in Stücke geschnitten; 1 kleinen Weißkrautkopf (Weißkohl) (oder halbes Stück eines großen) 1 Pkg. rote Rüben (Bete) vorgekocht (500 g) gehobelt; Petersilie; Schnittlauch; Dille, am besten frisch (oder getrocknete Dillspitzen); Schwarzkümmelsamen; tasmanischer Bergpfeffer; Salz; 2 L Wasser; 3 Lorbeerblätter; 1 Rinderbrühwürfel; 2 EL Weißweinessig; 3 Tomaten (oder 1 Dose geschälte, 400 g); Sauerrahm zum Servieren.

Mit diesen Zutaten ist der Dutch Oven voll geworden, mehr geht beim 12″DO nicht rein !

Die Tomaten kreuzweise einschneiden, in heißem Wasser ziehen lassen bis sich die Haut löst. In kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten in kleine Stücke schneiden.

Für den 12 “ Dutch-Oven 24 Briketts vorglühen, 8 darunter, oben drauf 16 Briketts legen.  Je nach Witterung und Größe der Kohlen sollten sie für die Zubereitungszeit ausreichen.

Die Beinscheiben mit Zwiebel, Lorbeerblättern und dem Brühwürfel in Wasser weich kochen, rausnehmen und das Fleisch klein würfeln. Suppe (Brühe) für spätere Verwendung beiseite stellen.

Im Dutch-Oven die Zwiebeln und den Speck in etwas Butter glasig anbraten. Das Fleisch, Wurzelgemüse, die Kartoffeln und Gemüse (Fenchel, Staudensellerie und Paprikaschoten) mitbraten. Die Tomaten und das Kraut zugeben, mit Fleischbrühe aufgießen. Langsam ca. 40 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Dann rote Rüben zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Weißweinessig, Schwarzkümmelsamen, Dille, Schnittlauchröllchen und gehackter Petersilie abschmecken. Noch 10 Min. weiterköcheln lassen. Auf jeden Teller einen Klecks Sauerrahm geben (darauf habe ich leider vergessen!).

Borschtsch schmeckt aufgewärmt, wie viele Dutch Oven Gerichte, noch besser !

( Jetzt gibt´s auch den Klecks Sauerrahm, der beim Servieren dabei sein sollte ! )

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Tipp : Den Borschtsch möglichst schnell aus dem Dutch-Oven nehmen. Der Säuregehalt lässt den Dutch-Oven sonst sehr schnell Rost ansetzen !

Dazu schmeckt knuspriges Brot und ein kühles Bier.

Guten Appetit wünscht Euer

grillpate

Gegrillt auf Napoleon Gasgrill LE 3 (Zum Anbraten wurde die Sizzle-Zone verwendet !).  Alles was ihr zum Grillen braucht, auch Lodge und Petromax Dutch Oven und Zubehör, findet ihr bei Grill Heaven, 1230 Wien, Erlaaerstraße 171.

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