GRILLPATE

Hallo Grillfreunde!

Bei uns in Österreich sind Krautwickel mit Kümmelerdäpfeln sehr beliebt! In Deutschland kennt man dieses Gericht als Kohlrouladen mit Kümmelkartoffeln! Ein herzhaftes Rezept, bei dem jeder gerne nochmal zugreift! Falls trotzdem etwas übrig bleibt, kann es aufgewärmt auch am nächsten Tag gegessen werden !

Zutaten und Zubereitung 

1 kleiner Weißkohl, 1 TL Kümmel, 600 g Faschiertes (Hackfleisch), 100 g Speck in Würfel geschnitten, 1 kleine Zwiebel und 2 Zehen Knoblauch in Würfel geschnitten, 1 Ei, Semmelwürfel von 2 Semmeln (oder 2 EL Semmelbrösel), 1 TL Senf, Salz und Pfeffer, Paprika Edelsüß, 1 EL Butterschmalz, 1 EL Tomatenmark, 300 ml Brühe, 100 ml Bratenfond, 400 g kleine Erdäpfel (Kartoffeln), 1 EL Kümmel, 1 EL Butter, Muskat.

Den Strunk aus dem Kohl schneiden. In einem großen Topf mit Wasser, Salz und Kümmel den ganzen Kohl am Stück blanchieren. Nach und nach die Blätter einzeln abziehen, in Eiswasser abschrecken, trocknen und Strunk entfernen. Faschiertes, Zwiebel, Knoblauch, Ei, Senf, Petersilie und die Semmelwürfel (oder Semmelbrösel) in einer Schüssel vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. 2 bis 3 Kohlblätter aneinander legen, so dass diese sich überlappen. Faschiertes portionsweise darauf verteilen. Einmal einrollen, Ränder einschlagen und zu Ende rollen. Für die Zubereitung müssen Holzkohle-Briketts im Anzündkamin vorgeglüht werden. Ein Anzündkamin ist ein ideales Hilfsmittel um dies schnell durchzuführen. Zum Anbraten im Dutch-Oven (FT6 von Petromax) werden 25 Stk. Briketts darunter benötigt. Den Dutch-Oven erhitzen, nach 5 bis 10 Min. ist dieser auf Temperatur, (es kann auch die Hitze des Seitenkochers oder der Sizzle-Zone des Gasgrills zum Anbraten verwendet werden). Die Speckwürfel mit Butterschmalz im Dutch-Oven auslassen und die Rouladen darin rundherum anbraten. Rouladen aus dem Dutch-Oven nehmen. Tomatenmark kurz darin anrösten. Mit Brühe und Bratenfond ablöschen und die Rouladen wieder in den Dutch-Oven geben, alles zusammen aufkochen und dann zugedeckt mit geringer Hitze (dazu 10 Briketts unter und 15 Briketts auf den Deckel des Dutch-Ovens legen) für ca. 30 Min. köcheln lassen. Zwischendurch wenden. Sauce gegebenenfalls noch etwas einkochen, abschmecken oder mit Stärke binden.

Erdäpfel waschen und in einem Topf mit gesalzenem Kümmelwasser garen. Etwas abkühlen lassen und schälen. In Butter anschwenken, mit Muskat und Kümmel würzen.

Die Rouladen auf einen Teller geben und mit der Bratensauce nappieren. Dazu die Erdäpfel reichen!

Guten Appetit wünscht Euch der GRILLPATE.