Hallo Grillfreunde, heute gibt´s Steyrer Flößerbraten. Man kann dieses Gericht außer am Grill auch im Dutch Oven oder Backrohr zubereiten. Bei der Originalversion wird der Braten 1 Stunde mit Tannennadeln geräuchert, dazu ist der Grill allerdings von Vorteil ! ( Bei meiner Zubereitung habe ich, mangels Tannennadeln, nicht geräuchert !) Zutaten und Zubereitung Sur-Schopfbraten : 1245 g Surschopfbraten ausgelöst, 6 Pfefferkörner, …
Rezept Nr. 58 : Mein Ossobucco alla Milanese vom Kalb aus dem Dutch Oven, mein Risotto alla Milanese mit Gremolata.
Hallo Grillfreunde, da es schon sehr herbstlich geworden ist, kommt wie alle Jahre mein Dutch-Oven auch wieder einmal zum Einsatz. In der kalten Jahreszeit dürfen die Speisen gerne etwas deftiger ausfallen, gerade richtig für duftende Eintöpfe, ganze saftige Braten, Schichtfleisch usw. Ich hatte Scheiben von der Kalbshaxe zu Hause, die schon auf die Zubereitung gewartet haben. Ossobucco…
Rezept Nr. 57 : Meine Hühneroberkeulen am Zedernbrett mit Soja-Ingwer-Glasur und meine Hühnerunterkeulen am Geflügelrack im Apfelrauch mit pikant gefüllten Portobellos und gebratenen Pimentos.
Hallo Grillfreunde, heute gibt´s Hühnerkeulen auf zwei Arten: Die Oberkeulen enthäuted am Zedernholzbrett mit Soja-Ingwer-Glasur, die Unterkeulen im Geflügelrack mit Apfelholz geräuchert. Als Beilage Portobello-Champignons mit pikanter Füllung und gebratene Pimentos. Zutaten und Zubereitung der Hühnerkeulen : 10 Stk. Hühnerkeulen (ca. 2000 g) in Ober- und Unterkeulen trennen. Oberkeulen : Von den Oberkeulen die Haut abziehen. Glasur…
Rezept Nr. 56 : Meine Goldbrasse mit Petersilkartoffeln und Fisolensalat.
Hallo Grillfreunde, bei Metro hat´s heute frischen Fisch gegeben. Da musste ich natürlich 5 Stk. Goldbrassen mitnehmen, welche zufälligerweise auch noch in Aktion waren. Mit Petersilkartoffeln und Fisolensalat ergaben diese ein wunderbares Grillmenü. Zutaten und Zubereitung Goldbrasse : 2560 g Goldbrassen (5 Stk.) ausgenommen und geschuppt. (Ich musste das selbst übernehmen, bei der Metro Aktion…
Rezept Nr. 55 : Mein Flank- und Rump-Steak mit Gemüsepfanne. / Als Dessert : Meine Banane nach Foster-Art.
Hallo Grillfreunde, heute gibt´s Flank-Steak, damit jeder genug kriegt, auch noch ein Rump-Steak. Dazu eine wunderbare Gemüsepfanne, ein Spagetti-Kürbis aus dem Garten war auch mit dabei. Da die Bananen schon länger auf eine Zubereitung gewartet haben, (kurz gesagt, schon sehr reif !) wurden diese als Nachspeise verarbeitet. Zutaten und Zubereitung Steaks : 1 Flank-Steak 625 g und…
Rezept Nr. 54 : Mein irisches Tomahawk-Steak mit Süßkartoffelwedges / Als Vorspeise : Meine Grillfackeln.
Hallo Grillfreunde, so lange noch schönes Grillwetter herrscht, möchte ich meine Fleischvorräte in den Gefrierschränken reduzieren. Da ich schon seit längerer Zeit auf ein, bei Metro gekauftes, irisches dry aged Tomahawk-Steak neugierig war, wurde dieses heute mit Süßkartoffelwedges zubereitet. Die Grillfackeln von Merkur waren auch schon auf der Warteliste. und ergaben eine sehr gute Vosrspeise. Zutaten und Zubereitung Tomahawk-Steak…
Rezept Nr. 53 : Mein Rib-Steak mit Parmesankruste, Herbsttrompetenpilz-Risotto und gebackenen Kürbisscheiben.
Hallo Grillfreunde, ein schönes Stück aus der Hochrippe ist bereits zum Grillen im Ganzen am Rost gelegen, ich wurde jedoch von der Familie überredet Steaks daraus zu machen. Also wurde das Prime-Rib Stück in Steaks gehackt. Dazu gab´s auf Wunsch meiner Tochter Risotto mit Herbsttrompetenpilzen (meine letzten, ich habe heuer keine gefunden !). Dafür ist die heurige…
Rezept Nr. 52 : Mein T-Bonesteak mit Champignonsauce und selbstgebackenem Rosmarin-Fladenbrot.
Hallo Grillfreunde, heute gibt´s schnelle Küche : Ein T-Bonesteak ( auf Grund der Größe ausreichend für meine Gattin und mich ) mit Champignonsauce und selbstgebackenem Fladenbrot mit Rosmarin . Zutaten und Zubereitung Steak : 1 T-Bone Steak mit 570 g. ( Premium-Qualität von Tann ) Pfeffer und Salz Steak mit frisch gemahlenem Kalahari-Rauchsalz salzen, Zimmertemperatur annehmen…
Rezept Nr. 51 : Mein Lammkotelett mit gefüllten Champignons und Süßkartoffelpüree.
Hallo Grillfreunde, es ist warm, die Sonne scheint, grillen ist Pflicht ! Heute gibt´s Lammkotelett in hervorragender Qualität von „Schafli Bio Land“, Stadtbahnbogen 117, 1090 Wien. Als Beilage waren noch ein Paar Süßkartoffel und eine Packung Champignons da. Perfekt für ein ausgezeichnetes Grillmenü ! Zutaten und Zubereitung Lammkotelett : 6 Stk. Lammkotelett mit 1 Pkg….
Rezept Nr. 50 : Meine gegrillten Lammnieren mit Speck, meine Hühnerspieße mit gebackenen Kürbisschnitten und Erdäpfelpürree mit Herbsttrompetenpilzen.
Hallo Grillfreunde, am Bauernmarkt gab´s frische Lammnieren, die mußte ich mitnehmen ! Diese wurden wie folgt zubereitet. Zutaten und Zubereitung Lammnieren : 5 Lammnieren Olivenöl 3 Knoblauchzehen gepresst 2 Lorbeerblätter geschnitten Steakpfeffer, Kalahari Rauchsalz 2 Scheiben geräucherter durchwachsener Speck Kresse krause Petersilie Die Nieren enthäuten, an dem halbrunden Ende der Länge nach fast durchschneiden, jedoch nicht trennen, alle…
grillpate 