GRILLPATE Hallo Grillfreunde, diesmal habe ich Lachsforellenfilets auf dem Salzstein zubereitet. Danach kamen auch noch Morcheln drauf, die ich wieder in den Donauauen gefunden habe! Der Radicchio Treviso wurde direkt gegrillt. Für die Beilage wurden Waffeln in unserem neuen Waffeleisen zubereitet. Alle Komponenten passten perfekt zusammen und ergaben ein sehr schmackhaftes Grillmenü! Zutaten und Zubereitung Lachsforelle: Lachsforellenfilet (Haut abgezogen, Gräten entfernt), Maldon Meersalzflocken, Zitronenpfeffer, Fischgewürz, Rohrzucker,…
Lammkrone mit Kräuterkruste, Morcheln und Süßkartoffel-Pommes aus dem Drehkorb.
GRILLPATE Hallo Grillfreunde, heute am Ostermontag war ich dran mit Grillen! Eine Lammkrone fand ich passend für Ostern. Dazu Süßkartoffel-Pommes. Frische Morcheln habe ich in den Donau-Auen gesammelt, diese mussten auch noch dazu! Ich ließ mich trotz anhaltendem Regen nicht vom Grillen abhalten! Wurde dafür mit einem ausgezeichneten Menü belohnt! Zutaten und Zubereitung Lammkrone: 2 Lammkronen à 475 g, Salz,…
Steaks vom dry aged Rostbraten rückwärts gegrillt mit Bärlauchkruste und Morchel-Risotto.
GRILLPATE Hallo Grillfreunde, bei uns in den Donau-Auen sind jetzt schon Morcheln zu finden! Auch Bärlauch kann noch gepflückt werden! Daraus musste unbedingt etwas zubereitet werden! Die Morcheln wurden einem Risotto zugefügt. Hauptdarsteller waren wieder einmal Steaks (wegen der Stärke rückwärts gegrillt), die mit einer Bärlauchkruste veredelt wurden! Dazu Blattsalatmix mit Erdbeeren. Zutaten und Zubereitung: 870 g Rostbraten „dry…
Roastbeef vom Grill mit Süßkartoffelpüree und breiten Bohnen.
GRILLPATE Hallo Grillfreunde, als Hauptgang für unsere Gäste habe ich ein Roastbeef vom Grill gewählt! Indirekt bei 90°C gegart und mit zarten Raucharomen versehen! Dieses Fleisch ist perfekt auf den Garpunkt rare mit 55°C Kerntemperatur gelungen! Es war ein argentinisches Entrecote, hat hervorragend geschmeckt und ist auf der Zunge zergangen! Zutaten und Zubereitung Roastbeef : 2400 g argentinisches Entrecote, Rub Rind von Adi…
Afrikanisches Schichtfleisch aus dem Dutch-Oven.
GRILLPATE Hallo Grillfreunde, ein typisches Gericht aus dem Dutch Oven ist Schichtfleisch! Ich habe es schon öfter zubereitet, diesmal jedoch mit afrikanischer Würzung. Obwohl 8 Personen zum Essen eingeladen waren, ist doch etwas übrig geblieben. Da jetzt Hochsaison für Bärlauch ist (wir können ihn im Auwald ganz frisch pflücken!), hat meine Gattin Bärlauchkringel dazu…
Bachsaibling mit Fächerkartoffeln und Blattspinat.
GRILLPATE Hallo Grillfreunde, heute wollten wir wieder einmal Fisch auf der Napoleon Gusseisen-Wendeplatte braten. Wir haben uns für Bachsaibling entschieden, dazu Fächerkartoffeln und Blattspinat. Zutaten und Zubereitung Bachsaibling : 3 Bachsaibling, 1 Bio Zitrone, Zitronenpfeffer, Salz, Ankerkraut Kräutermischung, Schnittlauch in Röllchen geschnitten, etwas Rosmarinöl selbstgemacht. Bachsaiblinge mit kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit einem kleinen Messer durch den…
Club-Steaks mit Pommes Frites aus dem Drehkorb und gebratenen Pimentos de padron.
GRILLPATE Hallo Grillfreunde, heute habe ich endlich meinen neuen Drehkorb für den Drehspieß mit Pommes Frites ausprobiert. Als Beilage wunderbare Club-Steaks von der Sizzle-Zone. Mein favorisierter Garzustand ist dabei „medium rare“ mit kräftigen Röstaromen und rauchigem, intensivem Fleischgeschmack! Perfekt dazu wieder einmal Pimentos de padron im Napoleon Edelstahl-Wok zubereitet! Zutaten und Zubereitung Steak : 2 Stk. Club-Steaks á 500 g, Steak-Marinade, Meersalz. Die…
Dry-Aged Rumpsteak mit Bacon-Butter, Süßkaroffel-Karotten-Ingwer-Püree im Strudelteigkörbchen und Zucchini-Gelbe Rüben-Spaghetti.
GRILLPATE Hallo Grillfreunde, Steaks in „Dry-Aged“ Qualität auf der Napoleon „Sizzle-Zone“ zubereitet, schmecken immer ausgezeichnet. Heute habe ich Bacon-Butter zubereitet (eine hervorragende Alternative zu Knoblauch- oder Kräuterbutter), dazu Süßkartoffel-Karottenpüree mit Ingwer im knusprigen Strudelteig und Gemüsenudeln vom Hand-Spiral-Schneider. Zutaten und Zubereitung : 2 Stk. Rump-Steaks dry aged, Salz (z.B. Grausalz aus der Bretagne). Etwas Butter, gedörrten kandierten Speck, Piment…
Bacon Bomb (gefüllt mit Blunzen, Erdäpfelpüree und Faschiertem).
GRILLPATE Hallo Grillfreunde, es war noch Blunze (Blutwurst) übrig und musste verarbeitet werden. Diese war dann ein Bestandteil dieser schmackhaften Rolle. Ich wurde dabei von einem Rezept des GSV inspiriert : „https://www.grillsportverein.de/forum/threads/himmel-und-aed-bombe-blutwurst-bombe.211170/ „. In der Originalversion ist diese Bombe beim Grillen zerplatzt, durch kleine Änderungen konnte ich dieses verhindern! Zutaten und Zubereitung : 300 g gemischtes Faschiertes (Hack), 1…
Trilogie von der Blunzen : Calamari mit Blunzenfülle / Blunzen-Erdäpfelpüree-Säckchen / Blunzen-Muffins.
GRILLPATE Hallo Grillfreunde, es passt so gar nicht zur Fastenzeit und ist nicht jedermanns Sache. Trotzdem hat uns dieses Menü mit Blutwurst sehr gut geschmeckt (in allen 3 Komponenten wurde der Inhalt sehr gut versteckt, deswegen könnte man es dann doch wieder als Fastenspeise durchgehen lassen?-Was der Herrgott nicht sieht…!) Zutaten und Zubereitung : Calamari mit…
grillpate 