Afrikanisches Schichtfleisch aus dem Dutch-Oven.

GRILLPATE

Hallo Grillfreunde,

ein typisches Gericht aus dem Dutch Oven ist Schichtfleisch! Ich habe es schon öfter zubereitet, diesmal jedoch mit afrikanischer Würzung. Obwohl 8 Personen zum Essen eingeladen waren, ist doch etwas übrig geblieben. Da jetzt Hochsaison für Bärlauch ist (wir können ihn im Auwald ganz frisch pflücken!), hat meine Gattin Bärlauchkringel dazu gebacken!

Zutaten und Zubereitung : (für einen 12″ DO)

3 kg Schweineschopf- (Nacken-) oder Schulter-Braten, 5 Gemüsezwiebeln, 4 rote Paprikaschoten, 600 g Bauchspeck in dünne Scheiben geschnitten, Gewürzmischung nach Geschmack (heute: Süd-Afrika Gewürz von Wiberg mit Südafrikanischem Chakalaka Gewürz gemischt), getrocknete Tomaten in Ölmarinade, eingelegte Bärlauchknospen, Bulls Eye BBQ-Sauce.

Schweineschopf- (oder Schulter-) braten in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit Südafrika-Gewürzmischung kräftig würzen, in Frischhaltefolie einschlagen und im Kühlschrank über Nacht marinieren. Gemüsezwiebeln schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Auch Paprikaschoten in gleich große Scheiben schneiden. Den Boden und die Seiten des DO mit Bauchspeckscheiben auslegen und für das Befüllen mit der Unterseite gegen einen stabilen Gegenstand stellen. Nun abwechselnd das gewürzte Fleisch, die Zwiebel- und Paprikascheiben vertikal in den DO schichten, bis er gefüllt ist. Geschnittene, getrocknete Tomaten und eingelegte Bärlauchknospen zwischen dem Fleisch verteilen. Den Topf wieder auf die Füße stellen und auf das Fleisch noch eine Schicht Bauchspeckscheiben legen. Eine ½ Flasche Bulls Eye BBQ-Sauce darübergießen. Sonst keine Flüssigkeit zugeben, es bildet sich ausreichend Sauce durch Fleisch und Zwiebeln !) Für den 12 “ Dutch-Oven 24 Briketts vorglühen, 8 darunter, oben drauf 16 Briketts legen. Je nach Größe der Kohlen und Witterung sollten sie für 2,5 Stunden köcheln ausreichen. (sonst vorgeglühte Briketts nachlegen !) Die Gartemperatur beträgt 180 °C, nach einer Garzeit von ca. 2,5 Stunden ist das Schichtfleisch fertig. Mit Petersilienkartoffeln servieren. Dazu schmeckt ein kühles Bier. (Tipp wenn´s zuviel geworden ist: Diese Gerichte im Dutch Oven schmecken auch aufgewärmt hervorragend !) Es passen auch Bärlauchkringel sehr gut dazu !