Hallo Grillfreunde, heute gibt´s wieder mal gut gereifte Steaks Medium und Medium-Rare mit wunderbarem Fleischgeschmack. Außer Salz kommt nichts auf´s Fleisch ! Zutaten und Zubereitung Steaks : 2 Rib-Eye Steaks und 1 Rumpsteak Dry Aged Qualität (es lohnt sich!), persisches Blausalz frisch gemahlen. Steaks Zimmertemperatur annehmen lassen und salzen. Die Sizzle-Zone (Infrarot-Hochenergiebrenner, entwickelt nach 30 Sekunden…
Kategorie: Gemüse
Rezept Nr. 70 : Mein Lammrollbraten aus dem Dutch Oven mit Fougasse.
Hallo Grillfreunde, heute gibt´s wieder was aus dem Dutch Oven, ein Lammrollbraten, butterzart in würziger Soße mit Wurzelgemüse. Dazu eine selbst gebackene Fougasse (Weißbrot in Blattform aus Südfrankreich). Zutaten Lammrollbraten: 1,5 kg Lammrollbraten, Wurzelgemüse (Karotte (Möhre), gelbe Rübe, Petersilienwurzel, kl. Stk. Sellerieknolle, Fenchelknolle), 1 Gr. Zwiebel, 4 Zehen Knoblauch, 2 frische Tomaten (oder entsprechende Menge Cocktailtomaten),…
Rezept Nr. 68 : Meine Lammkeule aus dem Dutch-Oven / Mein Rote Rüben Carpaccio als Vorspeise / Meine Zimtschnecken aus dem Dutch-Oven als Dessert.
Hallo Grillfreunde, heute gibt´s nach längerer Zeit wieder ein neues Rezept. Wegen einer Erkältung und dem Zeitaufwand der Herstellung von Räucherspeck (Info: Bei Interesse „Mein Räuchern“ aus dem Verzeichnis aufrufen !) war es nicht früher möglich. Hauptspeise und Dessert sind im Dutch-Oven zubereitet worden und wirklich köstlich geraten. Die kalte Vorspeise möchte ich euch auch nicht vorenthalten, hat…
Rezept Nr. 66 : Mein Schopfsteak und Mangold Quiche mit Feta.
Hallo Grillfreunde, heute gibt´s Schopfsteak (zartrosa und saftig) mit einer wunderbaren Mangold-Gemüse-Quiche (ist für Vegetarier, ohne Schinkenspeck, als Hauptgericht geeignet !) . Zutaten und Zubereitung Steaks : 4 Stk. Schopfsteak vom Schwein ( Schweinenackensteak ) mit 1 EL Olivenöl und 6 TL Steakgewürz bestreichen. Steaks 2 Std. im Kühlschrank marinieren. Vom Kühlschrank rausnehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Marinade mit Küchenpapier abtupfen…
Rezept Nr. 64 : Meine Ente mit Apfelfülle, Rotkraut und Kartoffelknödel.
Hallo Grillfreunde, heute gibt´s gefüllte Ente, diese ist schneller fertig als ein Martinigansl und für uns drei Esser gerade groß genug. Aber wegen der Tradition werde ich sicher noch was vom Gansl grillen, wahrscheinlich Gänsekeulen ! Zutaten und Zubereitung Ente : 1 küchenfertige Ente 2400 g, 1 EL Rosmarin-Öl (fertig oder selbstgemacht), Pfeffer, Salz, 2 TL Rosmarin…
Rezept Nr. 60 : Mein Rehragout mit Preiselbeeren, Rotweinbirne und Kürbiskernspätzle.
Hallo Grillfreunde, heute gibt´s Wild, meine Wahl war Rehragout. Man kann dieses herrliche Gericht im Grill zubereiten (auf der Sizzlezone bei starker Hitze Gemüse und Fleisch im Bräterdeckel anbraten, und danach im Bräter bei mittlerer indirekter Hitze = 180°C 2 1/2 Std. braten) oder im 12″ Dutch-Oven (40 vorgeglühte Briketts unter den Deckel geben, um Fleisch und…
Rezept Nr. 58 : Mein Ossobucco alla Milanese vom Kalb aus dem Dutch Oven, mein Risotto alla Milanese mit Gremolata.
Hallo Grillfreunde, da es schon sehr herbstlich geworden ist, kommt wie alle Jahre mein Dutch-Oven auch wieder einmal zum Einsatz. In der kalten Jahreszeit dürfen die Speisen gerne etwas deftiger ausfallen, gerade richtig für duftende Eintöpfe, ganze saftige Braten, Schichtfleisch usw. Ich hatte Scheiben von der Kalbshaxe zu Hause, die schon auf die Zubereitung gewartet haben. Ossobucco…
Rezept Nr. 57 : Meine Hühneroberkeulen am Zedernbrett mit Soja-Ingwer-Glasur und meine Hühnerunterkeulen am Geflügelrack im Apfelrauch mit pikant gefüllten Portobellos und gebratenen Pimentos.
Hallo Grillfreunde, heute gibt´s Hühnerkeulen auf zwei Arten: Die Oberkeulen enthäuted am Zedernholzbrett mit Soja-Ingwer-Glasur, die Unterkeulen im Geflügelrack mit Apfelholz geräuchert. Als Beilage Portobello-Champignons mit pikanter Füllung und gebratene Pimentos. Zutaten und Zubereitung der Hühnerkeulen : 10 Stk. Hühnerkeulen (ca. 2000 g) in Ober- und Unterkeulen trennen. Oberkeulen : Von den Oberkeulen die Haut abziehen. Glasur…
Rezept Nr. 56 : Meine Goldbrasse mit Petersilkartoffeln und Fisolensalat.
Hallo Grillfreunde, bei Metro hat´s heute frischen Fisch gegeben. Da musste ich natürlich 5 Stk. Goldbrassen mitnehmen, welche zufälligerweise auch noch in Aktion waren. Mit Petersilkartoffeln und Fisolensalat ergaben diese ein wunderbares Grillmenü. Zutaten und Zubereitung Goldbrasse : 2560 g Goldbrassen (5 Stk.) ausgenommen und geschuppt. (Ich musste das selbst übernehmen, bei der Metro Aktion…
Rezept Nr. 55 : Mein Flank- und Rump-Steak mit Gemüsepfanne. / Als Dessert : Meine Banane nach Foster-Art.
Hallo Grillfreunde, heute gibt´s Flank-Steak, damit jeder genug kriegt, auch noch ein Rump-Steak. Dazu eine wunderbare Gemüsepfanne, ein Spagetti-Kürbis aus dem Garten war auch mit dabei. Da die Bananen schon länger auf eine Zubereitung gewartet haben, (kurz gesagt, schon sehr reif !) wurden diese als Nachspeise verarbeitet. Zutaten und Zubereitung Steaks : 1 Flank-Steak 625 g und…
grillpate 