Hallo Grillfreunde, willkommen in der Dutch Oven Saison. Heute gibt es das wohl bekannteste Gericht, nämlich Schichtfleisch, dazu Serviettenknödel. Ich habe Schichtfleisch vor Gründung meines Blogs schon des öfteren zubereitet, jetzt aktuell das Rezept dazu. Ist übrigens immer, wie auch heute, sehr köstlich geworden ! Zutaten : 2,5 kg Schweineschopf- (Nacken) oder Schulterbraten ohne Knochen, 5 Gemüsezwiebeln, 2 grüne Paprikaschoten, 600…
Kategorie: Dutch Oven
Rezept Nr. 75 : Mein Wildschweinbraten aus dem Dutch-Oven mit Serviettenknödel.
Hallo Grillfreunde, willkommen in der Dutch Oven Saison. Heute gibt es Wildschwein mit viel Gemüse und Pilzen, dazu Serviettenknödel. Zutaten für Marinade : 1,2 kg Wildschweinschulterbraten, 500 ml Buttermilch, Wildgewürzmischung, 5 Wacholderbeeren gemörsert. Die Zutaten für die Marinade vermischen und den Wildschweinschulterbraten für 48 Stunden, im Kühlschrank, darin einlegen. Mit einem Vakuum-Mariniergerät ist eine Marinierzeit von 12 Stunden ausreichend. Zutaten für Gemüse : 2…
Rezept Nr. 74 : Meine Rindswangerl aus dem Dutch-Oven.
Hallo Grillfreunde, heute gibt´s wieder einmal etwas aus dem Dutch Oven. Da ich jede Menge Gemüse, und auch 2 Packungen Rindswangerl vorrätig hatte, mussten diese in den Dutch-Oven. Schon lange wollte ich dieses Rezept zubereiten, heute war es endlich so weit ! Zutaten : 1 kg Rindswangerl (Ochsenbäckchen), Salz und Pfeffer aus der Mühle. Zutaten und Zubereitung der Marinade :…
Rezept Nr. 70 : Mein Lammrollbraten aus dem Dutch Oven mit Fougasse.
Hallo Grillfreunde, heute gibt´s wieder was aus dem Dutch Oven, ein Lammrollbraten, butterzart in würziger Soße mit Wurzelgemüse. Dazu eine selbst gebackene Fougasse (Weißbrot in Blattform aus Südfrankreich). Zutaten Lammrollbraten: 1,5 kg Lammrollbraten, Wurzelgemüse (Karotte (Möhre), gelbe Rübe, Petersilienwurzel, kl. Stk. Sellerieknolle, Fenchelknolle), 1 Gr. Zwiebel, 4 Zehen Knoblauch, 2 frische Tomaten (oder entsprechende Menge Cocktailtomaten),…
Rezept Nr. 68 : Meine Lammkeule aus dem Dutch-Oven / Mein Rote Rüben Carpaccio als Vorspeise / Meine Zimtschnecken aus dem Dutch-Oven als Dessert.
Hallo Grillfreunde, heute gibt´s nach längerer Zeit wieder ein neues Rezept. Wegen einer Erkältung und dem Zeitaufwand der Herstellung von Räucherspeck (Info: Bei Interesse „Mein Räuchern“ aus dem Verzeichnis aufrufen !) war es nicht früher möglich. Hauptspeise und Dessert sind im Dutch-Oven zubereitet worden und wirklich köstlich geraten. Die kalte Vorspeise möchte ich euch auch nicht vorenthalten, hat…
Rezept Nr. 67 : Mein würziges Rehgulasch aus dem Dutch Oven mit Schupfnudeln in Nußbutter und Rotweinbirne.
Hallo Grillfreunde, heute gibt´s wieder einmal etwas aus dem Dutch Oven. Ein würziges Rehgulasch sollte es sein. Das Ergebnis konnte sich sehen lassen, es ist mein bestes Dutch Oven Menü geworden ! Zutaten und Zubereitung Rehgulasch : 800 – 1000 g Wildgulaschfleisch (Reh, Hirsch oder Wildschwein), 3 Gewürznelken, 3 Wacholderbeeren, 5 Cubeben-Pfefferkörner gemörsert, 2 Lorbeerblätter, 3 Zweige Rosmarin, 10 EL…
Rezept Nr. 63 : Meine Muscheln „Mejillones a la marinera“ aus dem Dutch Oven mit selbstgebackenem Ciabattabrot.
Hallo Grillfreunde, ich wollte schon öfter Muscheln im Dutch Oven zubereiten, heute war´s soweit. Da für dieses Gericht keine Hitze von oben notwendig ist, verwendete ich die Sizzle-Zone meines Gasgrills als Energiequelle. Natürlich kann man auch Holzkohlebriketts drunter geben (wegen Zwiebel anschwitzen und Wein einreduzieren, dürfen es schon 20 Briketts sein !) , oder den Dutch Oven…
Rezept Nr. 60 : Mein Rehragout mit Preiselbeeren, Rotweinbirne und Kürbiskernspätzle.
Hallo Grillfreunde, heute gibt´s Wild, meine Wahl war Rehragout. Man kann dieses herrliche Gericht im Grill zubereiten (auf der Sizzlezone bei starker Hitze Gemüse und Fleisch im Bräterdeckel anbraten, und danach im Bräter bei mittlerer indirekter Hitze = 180°C 2 1/2 Std. braten) oder im 12″ Dutch-Oven (40 vorgeglühte Briketts unter den Deckel geben, um Fleisch und…
Rezept Nr. 58 : Mein Ossobucco alla Milanese vom Kalb aus dem Dutch Oven, mein Risotto alla Milanese mit Gremolata.
Hallo Grillfreunde, da es schon sehr herbstlich geworden ist, kommt wie alle Jahre mein Dutch-Oven auch wieder einmal zum Einsatz. In der kalten Jahreszeit dürfen die Speisen gerne etwas deftiger ausfallen, gerade richtig für duftende Eintöpfe, ganze saftige Braten, Schichtfleisch usw. Ich hatte Scheiben von der Kalbshaxe zu Hause, die schon auf die Zubereitung gewartet haben. Ossobucco…
grillpate 