Rezept Nr. 63 : Meine Muscheln „Mejillones a la marinera“ aus dem Dutch Oven mit selbstgebackenem Ciabattabrot.

IMG_4716IMG_4702 -~Mensch~Arbeit~Koch~guckt~in~Topf[1]grillpaTe

Hallo Grillfreunde,

ich wollte schon öfter Muscheln im Dutch Oven zubereiten, heute war´s soweit. Da für dieses Gericht keine Hitze von oben notwendig ist, verwendete ich die Sizzle-Zone meines Gasgrills als Energiequelle. Natürlich kann man auch Holzkohlebriketts drunter geben (wegen Zwiebel anschwitzen und Wein einreduzieren, dürfen es schon 20 Briketts sein !) , oder den Dutch Oven in die Glut stellen. Ich hatte einen tiefen 12″ Dutch Oven im Einsatz.

Zutaten und Zubereitung Muscheln :

1,5 kg Miesmuscheln geputzt, 2 Zwiebeln fein gehackt, 3 Zehen Knoblauch in dünne Scheiben geschnitten, 1/2 L trockenen Weisswein (ich habe einen jungen steirischen gewählt) , 1 Glas Fischfond, 1 Dose  ganze Tomaten in Würfel geschnitten (oder fertige Stücke), 1 Bund Petersilie gehackt, 1 EL Olivenöl,  geräucherte Meersalzflocken von Maldon und frisch gemahlenen Pfeffer nach Belieben.

Zwiebeln und Knoblauch mit Olivenöl bei starker Hitze im Dutch Oven anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und 5 Minuten einreduzieren lassen, Fischfond und Tomaten zugeben und 10 Minuten kochen bis Sauce sämig wird. Muscheln zugeben und 10-15 Minuten mitkochen (bei vorgekochten Muscheln nur kurz mitziehen lassen !). Petersilie zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. (Tipp: Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, wegwerfen. Möglicherweise sind diese verdorben !) Mit Ciabattabrot servieren.

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Zutaten und Zubereitung Ciabattabrot :

Aus 500 g Mehl, 300 ml Wasser lauwarm, 1 Pkg. Trockengerm (Hefe), 1 TL Salz, 2 TL getrocknetem Oregano einen Teig kneten. Den Teig im Warmen 30 Minuten gehen lassen, nochmals durchkneten und zu einem Brot formen. Auf bemehltem Backblech oder Dauer-Backfolie im vorgeheiztem Backrohr, mittlere Schiene mit Ober- und Unterhitze bei 250°C, 10 Minuten backen. Dann bei 180°C noch 20 Minuten fertigbacken. (Tipp: Kann natürlich auch im Grill auf vorgeheiztem Pizzastein gebacken werden !) Auskühlen lassen und servieren .

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Guten Appetit wünscht Euer

grillpate

Gegrillt auf Napoleon Gasgrill LE 3. Lodge Dutch Oven, Deckelheber, Rösle Holzkohlebriketts, Anzündkamin und Kohlezange sind bei Grill Heaven, 1230 Wien, Erlaaerstraße 171 erhältlich.

Info: Auf das Bild klicken !

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