GRILLPATE

Hallo Grillfreunde,

man kann auch Fisch auf der Sizzle-Zone zubereiten! Es sollte aber ein festfleischiger Fisch wie dieser Wels sein um dieser Hitze standzuhalten! Dieses Filet wurde außen mit Röstaromen versehen, der Innenzustand war saftig und glasig! So schmeckt uns der Fisch! So lange es heimischen Spargel gibt, essen wir ihn gerne auch gegrillt! Die Süßkartoffel-Pommes sind inzwischen eine unserer liebsten Beilagen geworden! Die Zitronen-Buttersauce passt perfekt zu Fisch und Spargel!

Zutaten und Zubereitung :

Wels-Zitronen-Päckchen :

4 Welsfilets, 2 Bio-Zitronen, 6 EL Olivenöl, Salz, Zitronenpfeffer, Piment d`Espelette, Fisch & Scampigewürz von Ankerkraut.

Für den Fisch Küchengarn einweichen. Filets kalt abspülen und trocken tupfen. Zitronen heiß waschen und trocken reiben. Die Schale von 1 Zitrone fein abreiben und alle Zitronen in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zitronenschale, Salz, Zitronenpfeffer, Fischgewürz und Piment d´Espelette nach Geschmack mischen. Filets mit Würzmischung bestreuen, mit je ½ EL Öl beträufeln und in der Mitte falten. Mit je 1 EL Öl bestreichen, je 1 Zitronenscheibe darauf und darunterlegen und mit Garn umwickeln. Auf der vorgeheizten Sizzle-Zone (obere Rost-Stellung) je Seite 1 Min. scharf angrillen und auf der vorgeheizten Gusseisen Wendeplatte pro Seite 4 Min. grillen. Salzen. 

Spargel :

3 Bund grüner Spargel, Salz (bei mir selbstgemachtes Bärlauchsalz), etwas Rosmarinöl (selbst angesetzt).

Die Gusseisen Wendeplatte (strukturierte Seite) auf 200°C direkte Hitze vorheizen. Holzige Enden vom Spargel abschneiden. Den Spargel mit Rosmarinöl einpinseln, salzen und auf der eingeölten Gusseisen Wendeplatte rundum knackig grillen.

Süßkartoffel-Pommes : 

Anklicken um Link zu folgen -> Süßkartoffel-Pommes.

Zitronen-Buttersauce aus dem Thermomix ® :

1 Zwiebel, 2 EL Butter, 200 g Obers (Sahne), 50 g Weißwein, 1 EL Mehl, 1 Bio-Zitrone, 1 TL Brühpulver, 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer.

Schale der Zitrone abreiben und Saft ausdrücken. Zur Seite stellen. Die geschälte Zwiebel in den  geben 10 Sek. / Stufe 10. Mit dem Spatel die Zwiebeln nach unten schieben und noch mal 5 Sek. / Stufe 10. Zwiebeln wieder nach unten schieben. 2 EL Butter zugeben und 4 Min. / 100°C / Stufe 2 dünsten. Nun 1 EL Mehl zugeben und für 2 Min. / 100°C / Stufe 3 eine Mehlschwitze herstellen. Obers und Weißwein dazugeben. Schale, Saft sowie die anderen Zutaten in den  geben und noch mal 5 Min. / 100°C  / Stufe 3 zum Kochen bringen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles noch mal 7 Sek. auf Stufe 3 verrühren.

Die Wels-Zitronen-Päckchen mit Spargel und Süßkartoffel-Pommes anrichten. Zitronen-Buttersauce dazu reichen!

Guten Appetit wünscht Euch der GRILLPATE.

Gegrillt auf Napoleon Gasgrill Prestige Pro 500.  Grillzubehör ist bei Grill Heaven, 2334 Vösendorf, Europaring 18 erhältlich. Bei starkem Wind verhindert das Windschutzblech ein ausblasen der Sizzle-Zone!

Info : Auf das Bild klicken!