Lammlachse mit Bärlauchkruste, Süßkartoffel-Pommes aus dem Drehkorb, Pimientos de Padron und karamellisierte Tomaten.

GRILLPATE

Hallo Grillfreunde,

Lammlachse hatte ich bis jetzt noch nicht am Grill! Passten heute perfekt als Ostermenü, der reichlich in den Donau-Auen sprießende Bärlauch ergab darauf eine köstliche Kruste! Die fast fettfreien Süßkartoffel-Pommes schmeckten aus dem Drehkorb (in diesem Fall von Weber, gibts aber jetzt neu von Napoleon!) vorzüglich! Das Gemüse in Form von Bratpaprika und karamellisierten Tomaten war die perfekte Beilage!

Zutaten und Zubereitung Lammlachse :

5 Lammlachse (800 g) küchenfertig pariert, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle.

Für die Marinade:

2 zerdrückte Knoblauchzehen, 3 EL Dijon-Senf, 6 ELOlivenöl, 1 EL Rosmarinnadeln gehackt.

Die Lammlachse mit Salz und Pfeffer einreiben. Für die Marinade den Knoblauch, den Rosmarin, den Senf und das Öl vermischen, das Fleisch damit bestreichen, in Frischhaltefolie einwickeln und 2 – 3 Std. im Kühlschrank ziehen lassen. Das Fleisch etwa 30 Min. vor dem Grillen aus der Kühlung nehmen.

Für die Bärlauchkruste:

5 EL Olivenöl, 4 Scheiben Toastbrot (auch helles Brot oder Semmelbrösel), 1 Hand voll Bärlauch, 1 Eigelb, 1 EL Dijonsenf.

Für die Kruste das Toastbrot entrinden und im Blitzhacker fein zerkleinern. Den Bärlauch abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. In einer Schüssel mit den Bröseln, dem Eigelb, Senf und 2-3 EL Öl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. (Bei mir wurde der Thermomix ® dazu verwendet!).

Die Sizzle-Zone des Napoleon Gasgrills vorheizen. Die Marinade der Lammlachse mit Küchentuch abtupfen. Das Fleisch pro Seite 2 Min. scharf angrillen. Im (auf 100°C indirekte Hitze) vorgeheizten Grill in einem Bräter mit eingelegtem Rost 25-30 Min. rosa garen.

Die Bärlauchkruste auf dem Fleisch verteilen und andrücken. Mit einem Looftlighter oder einer Heißluftpistole goldbraun überkrusten.

Zutaten und Zubereitung Süßkartoffel-Pommes:

4 große Süßkartoffeln, 4 EL Speisestärke, 5 EL Olivenöl, 1 EL Rosmarinnadeln gehackt, Salz (Maldon Meersalzflocken), Pfeffer.

Die Süßkartoffeln werden zunächst geschält, in Pommesstreifen geschnitten, in eine Schüssel gegeben und gewässert. Nach rund 60 Min. gießt man das Wasser ab und trocknet die Pommes auf einem Küchentuch etwas ab. Die Sticks werden dann zurück in die Schale gegeben und gleichmäßig mit Stärke bestreut und mit dem Öl, sowie Salz, Pfeffer und Rosmarin vermengt. Den Grill auf 250°C indirekte Hitze inklusive Heckbrenner vorheizen. Den Drehkorb auf den Grillspieß montieren, die Pommes reingeben, den Korb schließen und den Motor starten. In 15-20 Min. sind sie fertig (je nach Dicke der Streifen). Wenn man die Süßkartoffel-Pommes aus dem Drehspieß holt, sollte man noch ein paar Knuspersalzflocken (z.B. Maldon Meersalzflocken) drüber geben.

Zutaten und Zubereitung Pimientos de Padron:

Hier klicken um dem Link zu folgen: -> Pimientos de Patron

Zutaten und Zubereitung karamellisierte Tomaten:

Hier klicken um dem Link zu folgen: -> karamellisierte Tomaten

Zutaten und Zubereitung Rotweinsauce:

Hier klicken um dem Link zu folgen: -> Rotweinsauce

Lammlachse mit Süßkartoffel-Pommes, den Pimientos de Patron und den karamellisierten Tomaten anrichten. Rotweinsauce dazu reichen!

Guten Appetit wünscht Euch der GRILLPATE.

Gegrillt auf Napoleon Gasgrill LE3. Grillzubehör ist bei Grill Heaven, 2334 Vösendorf, Europaring 18 erhältlich. Bei starkem Wind verhindert das Windschutzblech ein ausblasen der Sizzle-Zone!

Info : Auf das Bild klicken!