Filete ibérico envejecido seco con tortilla de patata y guacamole (Dry Aged Iberico Steak mit Kartoffelomelett und Guacamole).

    GRILLPATE

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Hallo Grillfreunde,

dieses Steak ist wirklich saugut geworden! Es ist nämlich nicht vom Rind, sondern von einem trocken gereiften Iberico-Schwein aus der Steiermark! Dieses wurde bei Grill Heaven im Dry Ager perfekt gereift! Mit einem Fleisch wie diesem und einem leistungsfähigen Grillgerät macht das Leben richtig Spass! Das ist Genuss pur, also ran an den Grill! Das Steak von dieser spanischen Schweinerasse verlangt natürlich auch eine spanische Beilage, nämlich eine Tortilla de patatas! Und natürlich die bewährt gute Guacamole!

Zutaten und Zubereitung Iberico Steak :

3 Stk. Iberico-Schweinesteaks (wenn möglich Dry Aged, es zahlt sich aus!).

Für den Rub:

2 TL Knoblauchpulver, 2 TL Senfpulver, 1 TL Tsiperifery- & 1 TL Andaliman-Pfeffer gemörsert (oder 2 TL frisch gemahlener Tellicherry Pfeffer), 1,5 TL Salz, 1,5 TL geräuchertes Paprikapulver, ½ TL geräucherter Habanero Chili (oder ½ TL Cayenne Pfeffer), 1 TL frischer (oder getrockneter) Thymian.

Alle Zutaten für den Rub vermengen. 1 Std. vor der Zubereitung das Fleisch auf beiden Seiten mit dem Rub bestreuen, in Frischhaltefolie wickeln und ½ Std im Kühlschrank einziehen lassen. ½ Std. vor der Zubereitung Zimmertemperatur annehmen lassen.

Die Steaks auf der vorgeheizten Sizzle-Zone von Napoleon auf jeder Seite 45 Sek. scharf angrillen bis eine kräftige Grillmarkierung zu sehen ist. Die Steaks mit Backpapier und Alufolie einwickeln. Danach bei indirekter Hitze von 210°C auf eine Kerntemperatur von ca. 63-65°C gar ziehen. Diese kann mit einem Einstich-Thermometer überwacht werden.

Zutaten und Zubereitung Kartoffelomelett:

800 g Kartoffeln, 2-4 mittelgroße Zwiebeln, 6 EL Olivenöl, Patatas Bravas von Ankerkraut (oder Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer), 6 Eier.

Die Kartoffeln und Zwiebeln schälen. Die Kartoffeln in dünne Scheiben oder Würfel, die Zwiebeln in feine Würfel schneiden. In einer gußeisernen Pfanne 4 EL Olivenöl bei mittlerer Temperatur auf dem Seitenkocher erwärmen. Kartoffeln und Zwiebeln darin etwa 20-25 Min. garen, sie sollen aber nicht angebraten werden. Mit Patatas Bravas oder Salz & Pfeffer abschmecken und die Kartoffeln in eine Schüssel geben. Die Eier verquirlen und zu den Kartoffeln geben, etwa 1 Std. ruhen lassen. In der Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Kartoffelmischung darin bei mittlerer Temperatur 5-8 Min. stocken lassen. Die Tortilla wenden und fertig garen. Die Tortilla schmeckt kalt oder warm. Zum Servieren in Tortenstücke oder Tapas-Würfel schneiden.

Zutaten und Zubereitung Guacamole :

Anklicken um Rezept-Link zu folgen -> Guacamole

Die Iberico-Schweine Steaks mit Tortilla anrichten und mit Kresse garnieren. Guacamole, Steakpfeffer und grobes Meersalz dazu reichen!

Guten Appetit wünscht Euch der GRILLPATE.

Gegrillt auf Napoleon Gasgrill LE3.  Grillzubehör ist bei Grill Heaven, 2334 Vösendorf, Europaring 18 erhältlich. Bei starkem Wind verhindert das Windschutzblech ein ausblasen der Sizzle-Zone!

Info : Auf das Bild klicken!

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