Rezept Nr. 133 : Mein mariniertes Clubsteak mit Chimichurri und Ofen-Süßkartoffel. Vorspeise : Kürbiscremesuppe, Dessert : Zimtschnecken aus dem Dutch-Oven.

Hallo Grillfreunde,

ich habe meine Schwiegereltern zu einem Grillmenü eingeladen. Eine gute Möglichkeit meine Steak-Reserven zu reduzieren. Dabei wurde auch eine neue Marinade getestet und eine gefüllte Süßkartoffel im Grill zubereitet. Eine Chimichurri-Sauce hatte ich auch noch nie gemacht. Die Club-Steaks sind durch „die beste Steak Marinade der Welt“ wunderbar zart und würzig geworden, die Chimichurri-Sauce hat hervorragend dazu gepasst. Die gefüllte Süßkartoffel-ein Traum ! (ergibt als Hauptspeise ein sehr gutes vegetarisches Gericht !). Die Kürbiscremesuppe aus dem Thermomix ® (Blog : „gourmeetme„) und auch die Zimtschnecken aus dem Dutch-Oven waren gut wie immer !

Zutaten und Zubereitung Steaks :

3 Club-Steaks je 540 g. Für die Marinade : 80 ml Woksauce (oder Sojasoße), 120 ml Olivenöl, 80 ml Verjus (oder frisch gepresster Zitronensaft), 60 ml Worcestershiresoße, 1 1/2 EL Knoblauchpulver, 3 EL frisches (oder getrocknetes) Basilikum, 1 1/2 EL getrocknete Petersilie, 1 TL weißer Pfeffer aus der Mühle, 1/4 TL Chilisoße (optional), 1 TL fein gehackter Knoblauch (optional).

Alle Zutaten in den Mixer geben und bei hoher Geschwindigkeit 30 Sekunden mixen (oder mit Pürierstab pürieren), bis alles gut vermischt ist. Marinade über das Fleisch gießen, in Gefrierbeutel geben (oder Vakuum-Mariniergerät verwenden) und bis zu 8 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Steaks aus der Marinade nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Anhaftende Marinade mit Küchentuch abtupfen. Die Sizzle-Zone (Infrarot-Hochenergiebrenner, entwickelt nach 30 Sekunden 980°C) des Seitenkochers vom Napoleon Gasgrill aufheizen, Steaks auflegen und auf jeder Seite 3 Minuten grillen (wegen Grillmuster nach halber Garzeit um 90° drehen!) und 8 Minuten am Warmhalter nachziehen lassen. Bis zum Servieren in Alufolie einschlagen.

Zutaten und Zubereitung Chimicurri :

1 Handvoll frischen Koriander, 3 Stängel frische Minze (optional), 100 ml Olivenöl, Saft von 1 mittelgroßen Limette (oder 30 ml Verjus verwenden), 3 Zehen Knoblauch, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Chiliflocken (Pul Biber), 1/4 TL Piment d´Espelette.

Alle Zutaten in einen Mixer geben. 5 Sek. mixen, fertig !

Zutaten und Zubereitung Ofen-Süßkartoffel :

3 große Süßkartoffeln, 1 gelbe Paprikaschote, 1 Zucchini, 1 Stange Lauch, 2 getrocknete Tomaten in Öl, 2 EL Öl , Salz, Pfeffer, 4 Lauchzwiebeln, 3 Zehen Knoblauch, 4 EL Barbecue-Sauce nach Wahl, Backpapier.

Kartoffeln waschen und der Länge nach halbieren. Kartoffeln mit der Schnittseite auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft, oder im Grill bei indirekter Hitze) ca. 45 Minuten backen.Paprika und Zucchini putzen, waschen und in Würfel schneiden. Lauch und Lauchzwiebel in Ringe schneiden. Knoblauch und getrocknete Tomaten fein hacken. Öl in einer Pfanne (oder Napoleon Edelstahlwok) auf der Sizzle Zone des Grills oder auf der Herdplatte erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und getrocknete Tomaten darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Paprika und Zucchini zugeben und mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Mit einem Esslöffel ca. 1/3 der Kartoffel aushöhlen. Kartoffelmasse und Gemüse vermengen. Mit Barbecuesoße abschmecken und auf den Kartoffeln verteilen. Danach noch 20 Min. im Backrohr oder Grill überbacken.

Ofen-Süßkartoffel auf den Teller geben. Die Steaks gegen die Faser aufschneiden, neben dem Gemüse verteilen, mit Chimichurri beträufeln und servieren.