GRILLPATE
Hallo Grillfreunde!
Ich hatte noch ein Stück Dry Aged Tafelspitz vom Black Angus Rind von der Fleischerei Ringl eingefroren! Was macht man mit dieser Fleischqualität? Natürlich Picanha wie in Brasilien! Der Hauptdarsteller ist das gute Fleisch, es kommt nur Salz dran! Alles andere würde diesen köstlichen Fleischgeschmack überdecken! Die 800°C IR-Strahlung der Sizzle-Zone ist die richtige Hitze für Churrasco, ein Churrasco-Spieß von Tramontina das richtige Werkzeug dafür! Dazu gab es gegrillten Romana-Salat, Curly-Fries und Bärlauch-Chimichurri! Den Bärlauch habe ich heute, ganz frisch, in den Donauauen gepflückt!
Zutaten und Zubereitung :
Picanha:
895 g Dry Aged Tafelspitz vom Black-Angus Rind aus dem Waldviertel von Fleischerei Ringl, Maldon Flockensalz (oder grobes Meersalz), Steakpfeffer, Happy Ending von Don Marco.
Den Fettdeckel vom Tafelspitz mit scharfem Messer rautenförmig einritzen und mit Flockensalz (oder grobem Meersalz) einreiben. Den Tafelspitz in 3 gleich dicke Scheiben schneiden, und beidseitig mit Meersalz (z.B. Maldon Flockensalz) bestreuen. Das Fleisch auf einen Churrasco-Spieß von Tramontina stecken. Die Sizzle-Zone vom Napoleon Prestige 500 Pro vorheizen. Den Spieß auf den Grill Heaven Windschutz auflegen und das Fleisch unter ständigem Drehen rundum knusprig grillen. Durch die starke Infrarotstrahlung der Sizzle-Zone ist das Fleisch sehr rasch fertig! Jetzt nur noch bei indirekter Hitze (130°C) bis zu einer Kerntemperatur von 54° C im Grill nachziehen lassen (dazu am Besten einen Kerntemperaturfühler z.B. Meater+ ins Fleisch stecken! Die Temperatur kann ganz einfach am Smartphone abgelesen werden!). Bei dieser Fleischqualität sollte der Garzustand medium rare sein! Saftiges Fleisch mit aromatisch kräftigem Fleischgeschmack, so soll es sein! Durch abtropfendes Fett kommt es zeitweise zu starker Flammenbildung, das ist kein Problem, es kommen dadurch auch noch herrliche Raucharomen dazu! Eine brasilianische Churrasco ist nicht nur auf einem traditionellen Churrasqueira, sondern auch zu Hause am Gasgrill möglich!
Romana-Salat: Für das Rezept dem Link folgen -> Romana-Salat
Zusätzlich mit gerösteten Pinienkernen, Radieschen und Sushi-Mayonnaise garniert!
Bärlauch Chimichurri:
10 g glatte Petersilie, 10 g Bärlauch, 1 Stk. frische Rote Chili, 1 EL Pinienkerne, 50 ml Olivenöl, 10 ml Wasser, 10 ml weißer Balsamico, ½ TL Meersalz, Prise Steakpfeffer von Don Marco.
Die Kräuter, die Pinienkerne und die Chili fein hacken. Nun alles in eine kleine Schüssel geben. Den weißen Balsamico und das Wasser zu den Kräutern geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung mit Olivenöl aufgießen und mit einem Löffel schön durch rühren damit das Wasser und der Essig sich mit dem Öl verbinden und eine schöne Emulsion entsteht. Alles für eine halbe Stunde stehen lassen und genießen.
Das Fleisch vom Churrasco-Spieß abnehmen und servieren! Diese Picanha war saftig, angenehm im Biss mit kräftigem Fleischgeschmack (wenn ich den Anschnitt sehe, hab ich schon wieder Appetit auf so ein tolles Stück Fleisch)! Die Curly-Fries, der Romana-Salat und die Bärlauch-Chimichurri passten perfekt dazu! Wer mag, kann jetzt noch Happy Ending oder Steakpfeffer darüberstreuen!
Curly-Fries waren TK-Ware und wurden nach Packungsanleitung im Backrohr zubereitet!
Guten Appetit und gutes Gelingen wünscht euch der GRILLPATE.
grillpate 