GRILLPATE

Hallo Grillfreunde,

bei einem Flank Steak handelt es sich um ein fantastisches Stück vom Rind. Es wird aus der Dünnung, also dem Bauchlappen des Rindes geschnitten. Es ist ein recht dünnes Steak, welches flach ausläuft. Genau da liegt die Schwierigkeit bei diesem Steak. Normal gegrillt ist es meist so, dass das dicke Ende wunderbar rosa ist, das dünne Ende allerdings durch gegart ist. Dies lässt sich auch nicht vermeiden. Gart man das Flank Steak sous-vide vor und grillt es danach nur scharf an, so gelingt es, auch das dünne Ende mit einem rosa Kern zu bekommen. Dieses Baguette Caprese mit den Flanksteak-Streifen darin, hat uns jedenfalls sehr gut geschmeckt!

Zutaten und Zubereitung :

2 Bio Flanksteaks, 3 Rispen-Tomaten in Scheiben geschnitten, Mozzarella, Pesto Genovese, Kaffe-Rub, grobes Meersalz, Happy Ending von Don Marco, Jalapeños von Spar, Knoblauch-Brot von Block House, Burger Sauce oder Tomaten Ketchup.

Die Flanksteaks beidseitig rautenförmig einritzen (so können sie sich nicht einrollen wenn sie scharf angegrillt werden!). Mit grobem Meersalz und Kaffe-Rub bestreuen, vakuumieren und in den auf 49°C vorgeheizten Sous-Vide Garer legen. Nach ca. 1 ½ Std. sollten Flank Steaks 49 °C Kerntemperatur erlangt haben. Jetzt aus dem Vakuumbeutel rausnehmen und auf der vorgeheizten Sizzle-Zone 20 Sek. pro Seite für kräftige Röstaromen sorgen. Die eingeölte Gusseisenplatte auf hohe direkte Hitze vorheizen. Die Schnittflächen des Knoblauch-Brots darauf anrösten. Danach umdrehen, die eine Hälfte mit Mozzarella-und Tomaten-Scheiben belegen. Die andere Hälfte mit gegen die Faser geschnittenen Flanksteak-Tranchen belegen. Mit Happy Ending bestreuen und mit Pesto Genovese bestreichen. Wer mag, kann auch noch Jalapeños draufgeben. Jetzt den Oberteil mit dem geschmolzenen Mozzarella und den Tomaten drauflegen. Das Flank Steak Baguette Caprese ist damit fertig und kann serviert werden. Burger Sauce und Ketchup nach Belieben dazu reichen! Die Zubereitung dieses Baguettes ist auch mit einer Gusseisenpfanne möglich!

Guten Appetit wünscht Euch der GRILLPATE.

Gegrillt auf Napoleon Gasgrill Prestige Pro 500.  Grillzubehör ist bei Grill Heaven, 2334 Vösendorf, Europaring 18 erhältlich. Bei starkem Wind verhindert das Windschutzblech ein ausblasen der Sizzle-Zone!

Info : Auf das Bild klicken!