GRILLPATE

Hallo Grillfreunde!

2 Perlhühner, die bis jetzt im Tiefkühlschlaf waren, wurden im Dutch-Oven zubereitet. Durch das Brinen wurden sie sehr würzig. Die köstliche Tomatensauce verlangte nach dem Focacciabrot zum Auftunken. Ein sehr gutes Gericht, das sicher bald wieder auf der Speisekarte steht!

Zutaten und Zubereitung :

2 Perlhühner, Geflügelbrine von Don Marcos, Geflügelgewürz von Adi Matzek, 4 Zwiebeln fein gewürfelt, 100 ml Weißwein, 800 g gewürfelte Tomaten aus der Dose, 2 TL Rohrzucker, 100 ml Geflügelfond, 10 Wacholderbeeren, 2 Knoblauchzehen fein gehackt, 2 Lorbeerblätter, Frischen (Zitronen)-Thymian, Salbeiblätter, Rosmarin, Saft und Abrieb einer Bio-Orange, 100 ml Obers (Sahne), 8 cl Gin (oder Whiskey), Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle (oder Zitronenpfeffer).

Die Perlhühner in einen Zip-Beutel geben, die Geflügelbrine laut Anleitung anrühren, mit Geflügelgewürz mischen und die Hühner damit übergießen. Über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Danach die Brine weggießen, die Hühner abwaschen und in 4 Stücke zerteilen. Den Ofen auf  200°C vorheizen. Die Perlhuhnteile salzen und pfeffern und mit etwas Öl in einem Dutch Oven (Petromax FT6) rundherum goldbraun anbraten und herausnehmen. Die fein gewürfelte Zwiebel, den Knoblauch und Orangenabrieb darin andünsten, mit dem Weißwein ablöschen und etwas einköcheln lassen. (Das kann auf der Sizzle-Zone des Gasgrills, auf der Kochplatte eines Holzofens oder am Anzündkamin mit dem Feuerstand von Petromax gemacht werden.) Die Tomaten, den Zucker, den Geflügelfond, den Orangensaft und die Gewürze zugeben. Die Lorbeerblätter und Wacholderbeeren in ein Tee-Ei geben (lässt sich dadurch leicht aus der Sauce entfernen!). Die Perlhuhnteile oben auflegen und für ca. 35 – 40 Min. Ober-Unterhitze im Ofen schmoren lassen. Die Perlhuhnteile entnehmen und warm stellen. Das Tee-Ei aus der Sauce fischen. Falls die Sauce noch zu dünnflüssig ist, etwas einkochen lassen, den Whiskey zugeben und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer die Sauce etwas sämiger mag: Das Obers anschlagen (sollte nicht steif sein) und unter die passierte Tomatensauce heben. Mit den Perlhuhnstücken anrichten.

Dazu passt am besten ein frisches Weißbrot (z.B. Focaccia von Sabine).

Bei Zubereitung auf Holzkohlebriketts: Im Anzündkamin 24 Stk. Holzkohlebriketts vorglühen (dauert ca. 20 Min.). Zum Schmoren im Dutch Oven werden 14 Stk. Briketts oben und 10 Stk. darunter verwendet.

Guten Appetit wünscht Euch der GRILLPATE.

Gegrillt auf Napoleon Gasgrill Prestige Pro 500.  Grillzubehör ist bei Grill Heaven, 2334 Vösendorf, Europaring 18 erhältlich. Bei starkem Wind verhindert das Windschutzblech ein ausblasen der Sizzle-Zone!

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