GRILLPATE

Hallo Grillfreunde,

um den Reaktionen wie: „Das ist ja kein Secreto, weil das sieht ja ganz anders aus…usw.“ vorzugreifen – Ja ihr habt recht, es ist kein Garimori Ibérico Secreto Bellota vom Pata Negra Schwein, sondern ein Secreto von einem Schwein aus dem Waldviertel, gekauft bei der Fleischerei Ringl! Dieses „geheime“ Filet wurde auch etwas anders geschnitten, wahrscheinlich um einem Filet ähnlicher zu sein! Dieses Secreto österreichischer Qualität wollte ich schon länger mal am Grill zubereiten! Für perfekte Röstaromen habe ich Mangrate Roste auf der Sizzle-Zone des Prestige 500 Pro aufgeheizt (werden normalerweise über der Feuerbox beim Smoker eingesetzt, passen aber auch sehr gut auf die Sizzle-Zone!). Für die Beilagen wurden Paprikaschoten und ein Butternuß-Kürbis aus dem Garten verarbeitet!

Zutaten und Zubereitung Secreto:

500 g Secreto vom Schwein, Murray River Salzflocken. Happy Ending von Don Marco´s

Fleisch waschen, trocken tupfen und ½ Std. vor der Zubereitung salzen. Die Sizzle-Zone stark vorheizen und das Fleisch pro Seite 1 Min. scharf grillen. Danach noch 2 Min. bei 120°C indirekter Hitze nachziehen lassen.

Zutaten und Zubereitung gefüllte Paprika:

2-3 Paprikaschoten, 1 Zwiebel + 2 Zehen Knoblauch gehackt (oder ½ Bund Lauchzwiebel in feine Ringe geschnitten), Thymian + Oregano gehackt, Mozzarella in Stücke geschnitten, Emmentalerkäse gerieben, Schafkäsegewürz von Don Marco´s, Salz, Pfeffer.

Paprikaschoten der Länge nach halbieren, Kerne und weißes Fruchtfleisch mit einem kleinen Löffel ausschaben. Zwiebel + Knoblauch (oder Lauchzwiebel) mit allen Zutaten vermengen und mit Schafkäsegewürz, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Paprikahälften mit der Mischung füllen. Auf der Gußeisenwendeplatte bei 120°C indirekter Hitze 20 Min. backen.

Zutaten und Zubereitung Erdäpfel-Kürbis-Püree:

400 g Butternußkürbis, 400 g Erdäpfel (Kartoffeln), 1/8 L Milch, Butter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss gerieben, Potato Gewürz von Don Marco´s. Tiroler Schinken Chips.

Kürbis schälen, Kerne entfernen und in Stücke schneiden. Erdäpfel schälen und in Stücke schneiden. Im Dampfgarer weich garen. Mit einer Kartoffelpresse durchdrücken. Mit Butter und Milch zu einem Püree verrühren. Mit den Gewürzen abschmecken.

Secreto mit gefülltem Paprika und Erdäpfel-Kürbis-Püree anrichten. Secreto nach Belieben mit Happy Ending bestreuen. Püree mit Garnierring zum Türmchen formen und mit Schinken Chips garnieren. BBQ Saucen nach Belieben dazu reichen! Hat alles sehr gut geschmeckt, vor allem das saftige und geschmackvolle Fleisch vom österreichischen Secreto!

Guten Appetit wünscht Euch der GRILLPATE.

 

Gegrillt auf Napoleon Gasgrill Prestige Pro 500.  Grillzubehör ist bei Grill Heaven, 2334 Vösendorf, Europaring 18 erhältlich. Bei starkem Wind verhindert das Windschutzblech ein ausblasen der Sizzle-Zone!

Info : Auf das Bild klicken!