GRILLPATE

Hallo Grillfreunde,

Mein Freund Walter war bei der letzten Flammlachs-Zubereitung nicht dabei, wollte aber auch einmal  diesen schmackhaften Fisch geniessen. Da er auch eine Lachsseite spendiert hat, habe ich ihm diesen Wunsch erfüllt! Mit dem Flammlachsbrett von Axtschlag mit einem Befestigungsbügel für den Fisch und einer Halterung für meine Feuerschale von Hofer funktionierte diese Zubereitung perfekt! Wir lieben diese Saftigkeit, die Raucharomen und die Würze dieses Fisches! Er sollte innen noch glasig sein und aussen eine würzige Kruste bekommen, dann ist er richtig!

Zutaten und Zubereitung :

Flammlachs :

1 Lachsfilet (Lachshälfte mit Haut), 1 TL Pfefferkörner (tasmanischer Bergpfeffer, Andalimanpfeffer) und ½ TL Wacholderbeeren gemörsert, 1 TL Meersalz, ½ TL Rohrzucker, 2 TL Don Marco´s Kameha Gewürz.

Das Brett vor dem Benutzen gut wässern (am Besten über Nacht). Die Vorderseite des Bretts und die Innenseite der Befestigungsklammer mit Olivenöl benetzen (Dadurch kann der Lachs nach der Zubereitung leichter abgenommen werden). Der Lachs sollte frisch und von guter Qualität sein. Zuerst das frische Lachsfilet mit einem Küchentuch trocken tupfen und dann mit der „Hautseite“ auf dem Grillbrett befestigten. Dann die Gewürze vermengen, draufstreuen und etwas einmassieren, damit die Gewürze schön anhaften. In der Feuerschale Buchenholzscheite entzünden. Wenn das Feuer etwas heruntergebrannt und reichlich Glut vorhanden ist, kann es los gehen. Es sollten jedenfalls noch Flammen züngeln. Das Brett mit dem Lachs leicht schräg über dem Feuer aufstellen. Die Garzeit ist von der Dicke der Lachsseite, vom Abstand zum Feuer und vom Wind abhängig. Es sollte sich am Lachs eine leichte Kruste bilden, innen muß er noch leicht rosa sein. Wenn der Flammlachs fertig ist, das Holzbrett auf den Tisch legen und die Befestigungsspange entfernen. Dann nach Belieben teilen oder alternativ auf dem Holzbrett servieren. Nach der Benutzung die Verschmutzungen am Flammlachsbrett einfach abschaben, mit klarem Wasser spülen und abbürsten. Das Brett aufrecht stehend trocknen lassen.

Kräuter-Honig-Senfsauce : 

2 EL Honig, 2 EL Dijonsenf (anderer scharfer oder mittelscharfer Senf), 1 EL Senf (süss, sog. Hausmachersenf oder Weisswurstsenf), 1 EL Kremser Marillensenf, Saft von ½ Orange und ½ Limette (frisch gepresst), 1 Spritzer Himbeeressig, ½ TL Pfeffer gemahlen (oder Andaliman- und Kubeben-Pfeffer frisch gemörsert), 1 Prise Salz, 2 EL frischer Dill fein gehackt (oder andere Kräuter wie: Thymian, Rosmarin, Oregano, Estragon, Bohnenkraut)

Für die Kräuter-Honig-Senf-Sauce je 2 El Honig, Dijonsenf und süssen Senf (zu gleichen Teilen), zusammen glattrühren. Den Saft einer halben Orange und Limette dazugeben und mit Pfeffer aus der Mühle (oder Mörser) abschmecken. Ein Bund Dill (oder andere Kräuter) fein hacken und darunter mischen. Wer die Sauce lieber ein wenig schärfer mag, gibt noch etwas Dijon dazu, wer sie lieber süsslicher vorzieht gibt noch etwas Honig darunter. Salz braucht es meist keines, nur bei Bedarf eventuell noch mit etwas abschmecken.

Den Lachs in Portionen aufteilen, auf Teller anrichten und mit gutem Olivenöl beträufeln. Weißbrot (z.B. Fladenbrot) und Kräuter-Honig-Senfsauce dazu reichen!

Guten Appetit wünscht Euch der GRILLPATE.

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