GRILLPATE

Hallo Grillfreunde,

dieser luftige Riesenpfannkuchen wird im Ofen oder Grill gebacken und schmeckt am besten mit Zitronensaft, Staubzucker und Früchten. Ein Dutch Baby ist ein US-Frühstücksklassiker – spätestens seit ihm die „New York Times“ 1966 zu größerer Bekanntheit verhalf. Ursprünglich soll dieser luftige Riesenpfannkuchen (mit Kaiserschmarrn-Tendenz), der am besten in einer schweren Eisenpfanne gebacken wird, aus Deutschland in die USA gekommen sein. Ein Dutch Baby wird gerne mit Zitrone beträufelt und Staubzucker bestäubt zum Frühstück serviert. Auch Früchte und Ahornsirup machen sich dazu perfekt. Ich habe gegrillte Weingartenpfirsiche dazu genommen!

Zutaten und Zubereitung  :

3 Eier (L), 100 g Mehl (glatt/universal, W480), 180 ml Milch, 1 TL Vanillezucker, ¼ TL Salz, 25 g Butter (2 ½ EL zerlassene Butter) für die Pfanne, 1 Zitrone und Staubzucker, 3 Weingartenpfirsiche (oder Früchte der Saison), Rohrzucker.

Außerdem: Ofenfeste Pfanne (ideal ist eine schwere Gusseisenpfanne), runde Auflaufform oder Tortenform (22 cm Ø od. etwas größer) Ich habe eine schmiedeeiserne Pfanne dafür verwendet!

Den Grill auf 215 °C indirekte Hitze vorheizen.

Weingartenpfirsiche halbieren, entkernen und auf der mit direkter mittlerer Hitze vorgeheizten eingeölten Gußeisenplatte (strukturierte Seite) beidseitig grillen bis ein kräftiges Grillmuster zu sehen ist. Mit Rohrzucker bestreuen und karamellisieren!

Die Eier in einer Schüssel mit Vanillezucker und Salz verquirlen. Mehl zugeben und mit einem Schneebesen zu einer glatten Masse rühren. In einer dickflüssigen Masse lassen sich Mehlklümpchen leicht vermeiden. Nach und nach die Milch einrühren, es soll ein sehr dünnflüssiger Teig entstehen (ähnlich einem Crêpe-Teig). Die Pfanne in den vorgeheizten Grill oder Backofen stellen, bis sie heiß ist. Die heiße Pfanne aus dem Ofen nehmen und die Butter darin zerlassen und schwenken, sodass auch der Pfannenrand buttrig ist. Dies sollte nur einige Sek. dauern – falls die Pfanne noch nicht heiß genug ist und die Butter nur langsam schmilzt, die Pfanne nochmals samt Butter kurz in den Ofen stellen, bis die Butter heiß ist. Die Teigmasse in die Mitte der Pfanne gießen und für rund 20 Min. im vorgeheizten Backofen (215 °C Ober- und Unterhitze) oder Grill (bei 215 °C indirekte Hitze) backen. Der Teig geht erst gegen Ende der Backzeit richtig luftig in die Höhe. Wenn der Rand der Pfanne nicht hoch genug ist, geht der Teig über.  Sobald das Dutch Baby aufgegangen ist und sich die Ränder goldbraun färben, die Pfanne aus dem Ofen nehmen. Zitrone, Zucker und Früchte sollten bereits griffbereit stehen, denn der Teig fällt relativ rasch zusammen. Klassisch wird ein Dutch Baby mit Zitronensaft beträufelt und mit Staubzucker bestäubt. Die Weingartenpfirsiche darauf verteilen!

Guten Appetit wünscht Euch der GRILLPATE.

Gegrillt auf Napoleon Gasgrill Prestige Pro 500.  Grillzubehör ist bei Grill Heaven, 2334 Vösendorf, Europaring 18 erhältlich. Bei starkem Wind verhindert das Windschutzblech ein ausblasen der Sizzle-Zone!

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