GRILLPATE

Hallo Grillfreunde,

dieser Rollbraten war zum Niederknien gut! Saftig, würzig und zart mit einer super knusprigen Schwarte! Und dazu die im herabtropfenden Fett zubereiteten Kartoffeln und Champignons -> einfach köstlich! Dieser Rollbraten wird jetzt öfters so zubereitet, der ist einer meiner besten Schweinebraten geworden! Da weiß man, warum man unbedingt einen Grill mit Sizzle-Backburner  und einen elektrischen Spieß braucht!

Rezept aus: „Grillen mit Adi & Adi“

Zutaten und Zubereitung: 

1,5–2 kg Schweinebauch ohne Knochen, Mein & Fein BBQ Schwein (oder Salz und Pfeffer), 12 Scheiben Bauchspeck, 150 g Kräutermischung nach Belieben (z.B. Mangold, Asia-Salat, Schnittknoblauch, Rucola, Petersilie, Oregano, Thymian, Rosmarin fein hacken oder mixen), 600 g kleine feste Kartoffeln, 250 g Champignons, Ankerkraut Kräutergewürz, Chiliöl, Rapsöl.

Equipment:

Küchenspagat, elektrischer Drehspieß, Marinierpinsel, Instant Smoker Box von OutdoorChef

Das Bauchfleisch in der Mitte einmal der Länge nach einschneiden, aufklappen, mit BBQ Gewürz (oder Salz und Pfeffer) und Kräutermischung innen kräftig bestreichen, Speckscheiben darin auflegen; eng zusammenrollen, sodass sich die Schwarte an der Außenseite befindet. Außen auch mit BBQ Gewürz würzen und mit Spagat fest zusammenbinden.

Das Bauchfleisch auf einen Drehspieß stecken, in den Grill setzen, den Drehspieß einschalten und für das abtropfende Fett eine Schwedenschale (Edelstahl-Gastrobräter von IKEA) in den Grill stellen. Da hinein kann man die geschälten und gewaschenen Kartoffeln und die geputzten Champignons legen, die so gleich mit gegrillt werden. Das vom Spieß heruntertropfende Fett gibt den Kartoffeln und Champignons einen volleren Geschmack, und gleichzeitig wird der Grill vor Verschmutzung geschützt. Die Kartoffeln und Champignons können über die ganze Grillzeit von 2 – 2 ½ Std. im Grill verbleiben (Sollten sie jedoch zu dunkel werden, rechtzeitig rausnehmen und vor Ende der Grillzeit zum Wärmen nochmals reinstellen).

Es sollte beim Fleisch eine Kerntemperatur von 78°C erreicht werden. Es wird mit indirekter Grillmethode bei einer Temperatur von 160-180°C gegrillt. Den Backburner (wenn vorhanden) auf kleinster Stufe mitlaufen lassen, wegen der knusprigen Schwarte gegen Ende der Grillzeit aber auf volle Leistung einstellen. Die Instant Smoker Box auf eine Brennerabdeckung auflegen und zum Rauchen bringen (Es kann auch eine Räucherpfeife, mit mind. 2 Std. vorher angefeuchteten Räucherholz-Chips nach Belieben befüllt, eingesetzt werden!)

Tipp: Während des Grillens kann man den Bauchspieß öfters mit Kräuteröl (Ankerkraut Gewürz mit Raps- und Chiliöl [selbst angesetzt] vermengen) moppen (einstreichen) und dadurch einen intensiven Kräutergeschmack erzielen.

Rollbraten vom Spieß abnehmen, Küchenspagat entfernen, und den Braten in Scheiben aufschneiden. Mit den Kartoffeln und Champignons servieren!

Guten Appetit wünscht Euch der GRILLPATE.

Gegrillt auf Napoleon Gasgrill LE3.  Grillzubehör ist bei Grill Heaven, 1230 Wien, Erlaaerstraße 171 erhältlich. Bei starkem Wind verhindert das Windschutzblech ein ausblasen der Sizzle-Zone!

Info : Auf das Bild klicken!