Rezept Nr. 91 : Mein Schweinebraten 1 aus dem Dutch-Oven mit grünem Spargel und Petersilkartoffeln.

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Hallo Grillfreunde,

heute zum Muttertag gibt´s wieder einmal etwas aus dem Dutch Oven. Meine Mutter und Schwiegermutter waren dazu eingeladen, da wurde ein großer Schopfbraten zubereitet. Der Spargel und die Petersilkartoffeln waren eine hervorragende Beilage !

Zutaten und Zubereitung Schweinsbraten : 

2500 g Schweinsschopfbraten (Schweinenacken), 1 Suppengrün, Adi´s Bratl-Rub, 1 große Zwiebel, Rapsöl zum Anbraten, 1/2 L Gemüsebrühe.

Kerntemperaturmeßgerät, 12″ Dutch-Oven, Gußeiseneinlegerost.

Den Schopfbraten mit Adi´s Bratl-Rub großzügig rundherum bestreuen und das Gewürz ins Fleisch einmassieren. Zugedeckt, am besten über Nacht im Kühlschrank marinieren. Für den 12 “ Dutch-Oven 24 Briketts vorglühen, 8 darunter, oben drauf 16 Briketts legen.  Je nach Witterung und Größe der Kohlen sollten sie für die Zubereitungszeit ausreichen. Die Zwiebel und das Gemüse in Stücke schneiden.  Den Dutch-Oven auf der Sizzle-Zone des Gasgrills heiß werden lassen. Etwas Rapsöl hineingeben und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Fleisch herausnehmen, die Zwiebel und das Gemüse anbraten. Einlegerost in den Dutch-Oven legen, das Fleisch darauflegen und den Kerntemperaturfühler an der dicksten Stelle hineinstecken. Gemüse rundherum verteilen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Briketts unter und auf den Dutch-Oven legen, das Fleisch bis zu einer Kerntemperatur von 75-80°C kochen. (dauert ca. 2 – 2 1/2 Std., bei halber Garzeit den Braten umdrehen!)

Zubereitung Petersilkartoffeln und grüner Spargel :

Die Kartoffeln (Speckig) schälen und im Dampfgarer laut Programm zubereiten. In Stücke schneiden, salzen, mit Butter und gehackter Petersilie in einer Pfanne durchschwenken.

Den grünen Spargel (1 Bund) im Dampfgarer laut Programm zubereiten. Mit Butter in einer Pfanne braten.

Zutaten und Zubereitung Sauce Hollandaise aus dem Thermomix :

4 Eigelb, 100 g Butter, 80 g Sahne, ¼ TL Pfeffer, ¼ – ½ TL Salz, 10 – 15 g Zitronensaft.

Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 6 Min./80°/Stufe 4 garen. Sauce sofort in eine kalte Schüssel umfüllen.

Braten aufschneiden, mit Kartoffeln, Spargel und Sauce Hollandaise anrichten. Schmeckte einfach köstlich, das Fleisch war butterweich und saftig !

Guten Appetit wünscht Euer

grillpate

Gegrillt auf Napoleon Gasgrill LE 3 (Zum Anbraten wurde die Sizzle-Zone verwendet !).  Alles was ihr zum Grillen braucht, auch Lodge und Petromax Dutch Oven und Zubehör, findet ihr bei Grill Heaven, 1230 Wien, Erlaaerstraße 171.

Info: Auf das Bild klicken !

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