Hallo Grillfreunde,

heute gibt´s wieder einmal etwas aus dem Dutch Oven. Das russische Nationalgericht Borschtsch (eigentlich ukrainisch, es gibt aber auch ein polnisches Rezept) wollte ich schon lange einmal zubereiten. Rote Rüben, Kraut vieles an Gemüse und auch Beinscheiben (Osso-Bucco) vom Bio-Milchkalb hatte ich zu Hause. In Erwartung eines sehr guten Ergebnisses wurde munter an den Zutaten geschnippelt ! Der Borschtsch ist trotz der billigen Zutaten ein wohlschmeckendes Gericht geworden, es hat sich der Vorbereitungsaufwand gelohnt !

Tipp: Es schmeckt auch die vegetarische Variante sehr gut / Einfach Fleisch und Speck weglassen und Gemüsebrühe verwenden ! 

Zutaten und Zubereitung : 

4 Beinscheiben vom Bio-Milchkalb (750 g); 100 g geräucherten Bauchspeck  gewürfelt; 2 Zwiebeln gehackt; diverses Wurzelgemüse (Karotten (Möhren) gelbe Rüben, Petersilienwurzeln, Pastinaken, Sellerie) und 3 Kartoffeln gewürfelt; 2 Stangen Lauch, 3 Stangen Staudensellerie in Ringe geschnitten; 1 Fenchelknolle und 3 Paprikaschoten in Stücke geschnitten; 1 kleinen Weißkrautkopf (Weißkohl) (oder halbes Stück eines großen) 1 Pkg. rote Rüben (Bete) vorgekocht (500 g) gehobelt; Petersilie; Schnittlauch; Dille, am besten frisch (oder getrocknete Dillspitzen); Schwarzkümmelsamen; tasmanischer Bergpfeffer; Salz; 2 L Wasser; 3 Lorbeerblätter; 1 Rinderbrühwürfel; 2 EL Weißweinessig; 3 Tomaten (oder 1 Dose geschälte, 400 g); Sauerrahm zum Servieren.

Mit diesen Zutaten ist der Dutch Oven voll geworden, mehr geht beim 12″DO nicht rein !

Die Tomaten kreuzweise einschneiden, in heißem Wasser ziehen lassen bis sich die Haut löst. In kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten in kleine Stücke schneiden.

Für den 12 “ Dutch-Oven 24 Briketts vorglühen, 8 darunter, oben drauf 16 Briketts legen.  Je nach Witterung und Größe der Kohlen sollten sie für die Zubereitungszeit ausreichen.

Die Beinscheiben mit Zwiebel, Lorbeerblättern und dem Brühwürfel in Wasser weich kochen, rausnehmen und das Fleisch klein würfeln. Suppe (Brühe) für spätere Verwendung beiseite stellen.

Im Dutch-Oven die Zwiebeln und den Speck in etwas Butter glasig anbraten. Das Fleisch, Wurzelgemüse, die Kartoffeln und Gemüse (Fenchel, Staudensellerie und Paprikaschoten) mitbraten. Die Tomaten und das Kraut zugeben, mit Fleischbrühe aufgießen. Langsam ca. 40 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Dann rote Rüben zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Weißweinessig, Schwarzkümmelsamen, Dille, Schnittlauchröllchen und gehackter Petersilie abschmecken. Noch 10 Min. weiterköcheln lassen. Auf jeden Teller einen Klecks Sauerrahm geben (darauf habe ich leider vergessen!).

Borschtsch schmeckt aufgewärmt, wie viele Dutch Oven Gerichte, noch besser !

( Jetzt gibt´s auch den Klecks Sauerrahm, der beim Servieren dabei sein sollte ! )

Tipp : Den Borschtsch möglichst schnell aus dem Dutch-Oven nehmen. Der Säuregehalt lässt den Dutch-Oven sonst sehr schnell Rost ansetzen !

Dazu schmeckt knuspriges Brot und ein kühles Bier.

Guten Appetit wünscht Euer

Gegrillt auf Napoleon Gasgrill LE 3 (Zum Anbraten wurde die Sizzle-Zone verwendet !).  Alles was ihr zum Grillen braucht, auch Lodge und Petromax Dutch Oven und Zubehör, findet ihr bei Grill Heaven, 1230 Wien, Erlaaerstraße 171.

Info: Auf das Bild klicken !