Rezept Nr. 26 : Meine Jungschweinsschulter mit gedämpftem Gemüse und Ofenkartoffel. Vorspeise: Datteln im Speckmantel und gebratene Pimentos.

IMG_3858IMG_3854

Hallo Grillfreunde,

heute gibts wieder einmal einen ganzen Braten mit meinem beliebten gedämpftem Gemüse und Ofenkartoffel. Als Vorspeise Datteln im Speckmantel und gebratene Pimentos.

Zutaten und Zubereitung Jungschweinsschulter:

1,8 Kg Jungschweinsschulter, ( heisst nicht, daß diese Schulter von jungem Schwein kommt, sondern ist eine Bezeichnung von Schweinsschulter mit Schwarte ! ) Schwarte schröpfen.

1 Schnitte fein geschnittener weisser Speck in eingeritzte Schwarte reinstreichen.

2 EL ADIS Rub Schwein in Braten einmassieren.

1 TL ADIS Rub Schwein mit 1 EL ADIS Grillöl verrühren und mit Marinierspritze einige Male in den Braten injizieren.

Braten in Frischhaltefolie 2 Stunden in den Kühlschrank geben, danach rausnehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen.

Braten auf Bratenhalter setzen und Kerntemperaturfühler ins Fleisch stecken.

Räucherpfeife mit 1/2 Stunde eingeweichten Hickory Holzchips befüllen und auf Brennerabdeckung bei direkter Flamme auflegen und den Braten damit während des Garvorgangs räuchern.

Braten auf indirekter Zone im Grill bei 200°C grillen bis Kerntemperatur von 83°C erreicht ist.

Falls Schwarte zu schnell braun wird, mit Alufolie abdecken.

In Alufolie, mit glänzender Seite nach innen, mit 2 Rosmarinzweigen einwickeln und noch 10 Minuten rasten lassen, danach aufschneiden und servieren.

IMG_3848IMG_3847IMG_3850IMG_3851IMG_3855IMG_3856

Zutaten und Zubereitung gedämpftes Gemüse:

je 1 Zucchini grün und gelb in Pappardelle-Art (dünn der Länge nach) geschnitten

2 Stk getrocknete Tomate klein geschnitten

2 Tomaten klein geschnitten

Rosmarinzweige, Majoran und  Zitronenthymian

3 TL Kräuterbutter

3 Scheiben weisser Speck dünn geschnitten.

Alle Zutaten in 3 kleine Aluschalen mit Deckel geben, 25 Minuten bei mittlerer indirekter Hitze grillen.

Zutaten und zubereitung Ofenkartoffeln:

6 Stk. große heurige Kartoffeln der Länge einschneiden, Kräuterbutter in den Schnitt reinstreichen und in Alufolie ( glänzende Seite innen ) wickeln. Auf indirekter mittlerer Hitze ( auch auf Warmhalterost möglich ) 1 Stunde grillen. Bei vorgekochter Kartoffeln reduziert sich die Garzeit auf 1/2 Stunde.

Mit Sauerrahmsauce mit klein geschnittenen Kräutern servieren.

IMG_3857IMG_3858

Zutaten Vorspeise:

24 Stk. Datten in Frühstücksspeck gewickelt fertig gekauft oder selbst gemacht.

12 Stk Pimentos ( spanische Bratpaprika )

in Gußeisenpfanne auf mittlerer Hitze gebraten.

Mit Baguette servieren.

IMG_3849IMG_3852IMG_3853IMG_3854

Guten Appetit wünscht

Euer Grillpate.

Gegrillt auf Napoleon Gasgrill LE 3, Bratenrack, Räucherpfeife, Holzchips Hickory, Marinierspritze, ADIS Rub Schwein und ADIS Grillöl, Gußeisenpfanne und Kerntemperaturmessgerät GourmetCheck bei Grill Heaven, 1230 Wien, Erlaaerstraße 171 erhältlich.

Kommentar verfassen

Trage deine Daten unten ein oder klicke ein Icon um dich einzuloggen:

WordPress.com-Logo

Du kommentierst mit Deinem WordPress.com-Konto. Abmelden /  Ändern )

Google+ Foto

Du kommentierst mit Deinem Google+-Konto. Abmelden /  Ändern )

Twitter-Bild

Du kommentierst mit Deinem Twitter-Konto. Abmelden /  Ändern )

Facebook-Foto

Du kommentierst mit Deinem Facebook-Konto. Abmelden /  Ändern )

Verbinde mit %s