GRILLPATE

Hallo Grillfreunde!

Die Goldbrasse, auch unter den Namen Dorade, Dorade Royale, oder Orata bekannt, ist ein seit der Antike bekannter Speisefisch und schmeckt, am Grill zubereitet, sehr gut! Wenn man sich die Mühe macht und diese Fische über Nacht in einer Brine einlegt, schmecken sie noch besser! Die Strohkartoffelpuffer und der Vogerl- (Feld-) Salat waren die passenden Beilagen dazu!

Zutaten und Zubereitung :

Doraden:

2 Doraden (Goldbrassen). Brine-O-Magic Fisch, Wonder Green und Kameha von Don Marco, Zitronen-Salz, Limettenpfeffer, 1 Zitrone.

Die Brine laut Anleitung mit Wasser anrühren. Die Fische an der Hautseite im Abstand von 2 cm einschneiden, mit der Brine in einen Zip-Beutel geben und darin marinieren. (dauert pro cm Fischfleischdicke 1 Std.) Durch Osmose wird der Fisch komplett mit der Brine durchzogen, und wird dadurch saftiger und würziger. Die Fische aus der Brine nehmen, abwaschen und mit Küchenrolle abtrocknen. Die Fische innen und außen mit Kameha, Salz und Limettenpfeffer würzen, mit oben und unten beigelegten Zitronenscheiben in den flexiblen Grillkorb geben. Bei mittlerer Hitze unter mehrmaligem Wenden des Grillkorbs grillen, bis Eiweißaustritt zu sehen ist und man die Seitenflosse leicht rausziehen kann. Die Fische können dann, dank der beigelegten Zitronenscheiben, ohne Verletzung der knusprigen Haut leicht aus dem flexiblen Grillkorb genommen werden! 

Strohkartoffelpuffer:

6 mittelgroße Kartoffeln, 1 ½ EL Olivenöl, Potato von Don Marco, Salz und Pfeffer.

Die Kartoffeln schälen, abwaschen und mit dem Lurchgerät in dünne Streifen schneiden. Mit Potato, Salz und Pfeffer würzen und mit ½ EL Olivenöl vermengen. Eine mit 1 EL Olivenöl gut eingeölte Plancha oder Gußplatte auf mittlere Hitze vorheizen. Portionierringe darauf stellen und die Kartoffelstreifen portionsweise einfüllen. Nach dem Anbraten die Ringe entfernen und die Puffer mit einem Wender umdrehen. Alle 9 Puffer auf der Plancha knusprig fertig backen.

Die Doraden mit den Kartoffelstrohpuffern servieren! Den Vogerlsalat mit Dressing nach Belieben marinieren und dazu reichen!

Guten Appetit wünscht Euch der GRILLPATE.

Gegrillt auf Napoleon Gasgrill Prestige Pro 500.  Grillzubehör ist bei Grill Heaven, 2334 Vösendorf, Europaring 18 erhältlich. Bei starkem Wind verhindert das Windschutzblech ein ausblasen der Sizzle-Zone!

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