Rezept Nr. 108 : Mein argentinisches Rumpsteak mit Rosmarinkartoffeln und mediterranem Gemüse. Dessert : Meine Wassermelonen- und Mangospieße vom Grill.

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Hallo Grillfreunde,

heute gibt´s wieder einmal Steaks. Auf der Sizzle-Zone des Napoleon Gasgrills zubereitet, schmecken sie allerdings so gut daß jetzt öfter welche gegrillt werden. Diesmal habe ich argentinisches Rumpsteak ausgewählt. Dazu Rosmarinkartoffeln und eine Gemüsepfanne im Wok zubereitet. Wassermelone und Mango habe ich bis jetzt noch nicht gegrillt. Als Obstspieße ergaben sie ein wunderbares Dessert !

Zutaten und Zubereitung Steaks :

2 Rumpsteaks (z.B. von Blockhouse aus Argentinien je 220 g), Meersalz aus der Mühle, geräucherte Meersalzflocken von Maldon, Steakpfeffer, Südafrika-Gewürz von Wiberg (leider nicht mehr erhältlich!).

Die Steaks Zimmertemperatur annehmen lassen, 1/2 Std. vor dem Grillen salzen und mit Südafrika-Gewürz bestreuen und rasten lassen.  Auf der vorgeheizten Sizzle-Zone des Napoleon Gasgrills scharf angrillen. (Die 45/90/45 Methode anwenden, das heißt: 45 Sek. grillen, um 90° wegen dem Grillmuster drehen, abermals 45 Sek. grillen, auf der anderen Seite genauso verfahren !)

 

Nach kurzer Rastphase quer zur Fleischfaser in Tranchen aufschneiden. Mit Maldon Meersalzflocken und Steakpfeffer oder Südafrika-Gewürz würzen.

Zutaten und Zubereitung Rosmarinkartoffeln :

5 Kartoffeln halbiert und gekocht, 3 TL Adi´s Geflügelgewürz, 1 EL Rosmarinnadeln fein gehackt, 1 TL Piment d´Espelette, Salz aus der Mühle, etwas Rosmarinöl (selbst gemacht).

Die im Dampfgarer gekochten Kartoffeln in eine Auflaufform geben und mit Rosmarinöl bestreichen, mit etwas Salz, Geflügelgewürz, Rosmarin und Piment d´Espelette bestreuen. Im auf 200 °C aufgeheizten Grill in der indirekten Zone, ca. 30 Minuten backen.

Zutaten und Zubereitung mediterraner Gemüsewok :

1 Zucchini und 1/2 Melanzani in Stücke geschnitten, 3 Stk. Lauchzwiebel in Scheiben geschnitten, 1 Zehe Knoblauch geschält und fein gehackt, 1 gelbe Paprikaschote entkernt und in kleine Stücke geschnitten, 7 Cocktailtomaten geviertelt, 2 EL Olivenöl, 1 EL Sambal Manis, 1 TL Piment d´Espelette, 1 TL Ahornsirup, 1 EL frische Kräuter fein gehackt (Rosmarin, Zitronenthymian, Oregano, Salbeiblätter) Salz und tasmanischen Bergpfeffer aus der Mühle.

Im Napoleon Edelstahl-Wok auf dem Seitenkocher oder Sizzle-Zone Olivenöl heiß werden lassen. Knoblauch und Zwiebel darin glasig anrösten. Zucchini, Melanzani und Paprika zugeben und braten. Cocktailtomaten, Sambal Manis, Kräuter und Ahornsirup zugeben. Mit Salz, tasmanischen Bergpfeffer und Piment d´Espelette abschmecken.

Das Steakfleisch mit den Rosmarin-Kartoffeln und dem mediterranen Gemüse servieren.

Zutaten und Zubereitung Wassermelonenspieße :

1/4 Wassermelone, 1 EL Sojasauce, 1/2 EL Staubzucker (Puderzucker) 1 Limette, etwas Ahornsirup.

Die Wassermelone schälen und in große Würfel schneiden. 1 Bio-Limette waschen, Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Sojasauce, den Staubzucker, den Ahornsirup, den Limettenabrieb und Saft verrühren. Die Melonenwürfel darin einlegen und kurz marinieren. Die Melonenwürfel auf Spieße stecken.

Zutaten und Zubereitung Mangospieß :

1 reife Mango, 1/2 EL Honig, etwas Ahornsirup, 1 EL Kürbiskerne mit Paprika-Chili (oder Pistazienkerne) fein gehackt, 1/2 TL Piment d´Espelette.

Die Mango mit Mangoteiler entkernen, schälen und Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Die Mangostücke mit Honig und Ahornsirup beträufeln und mit gehackten Kürbiskernen und Piment d´Espelette bestreuen. Die Mangostücke auf einen Spieß stecken.

Napoleon Gußeisen-Wendeplatte  auf mittlere Temperatur erhitzen und die Spieße unter gelegentlichem Wenden 5-6 Min. grillen, bis sie weich und karamellisiert sind. Sofort servieren !

Guten Appetit wünscht Euer

grillpate

Gegrillt auf Napoleon Gasgrill LE3.  Grillzubehör ist bei Grill Heaven, 1230 Wien, Erlaaerstraße 171 erhältlich. Bei starkem Wind verhindert das Windschutzblech ein ausblasen der Sizzle-Zone !

Info : Auf das Bild klicken !

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