Steirisches Wallergulasch aus dem Dutch Oven.

GRILLPATE

Hallo Grillfreunde,

passend zur Fastenzeit habe ich ein Wallergulasch im Dutch-Oven zubereitet! Hat hervorragend gut geschmeckt, dieses Fischgericht mit Wels kann mit einem Fleischgericht locker mithalten! Perfekt dazu passend, die Petersilkartoffeln (ein paar blaue Vitelotte haben sich auch dazugesellt!).

Durch einen Kurzurlaub in Barcelona sind schon länger keine neuen Rezepte vorgestellt worden. Sorry, aber Erholung muss auch einmal sein!

Zutaten und Zubereitung : (für einen 12″ DO)

750 g Welsfilet rot ohne Haut in 4 cm große Stücke geschnitten, ½ EL Verjus, 30 g Olivenöl, 375 g Zwiebeln in Würfel geschnitten, 15 g Mehl, 2 ½ EL Paprikapulver edelsüß, 1 EL Apfelessig (bei mir Birnenessig) 375 ml Wasser, Salz.

Für das Gulaschgewürz (insgesamt werden 40 g dieses Gewürzes gebraucht):

Lorbeerblätter, Knoblauchzehen, Zitronenschale, Thymian, Majoran, Pfefferkörner, Kümmel, Wacholderbeeren.

Zuerst das Gulaschgewürz herstellen. Dafür alle Gewürze (Menge und Gewicht nach Belieben) im Mörser (z.B. Swing Mühle oder Mörser von Skeppshult) zerstoßen, bis eine Paste entsteht.

Die Welsfiletstücke mit Verjus beträufeln und in einem TK-Beutel durchziehen lassen.

Den Dutch Oven auf 10 vorgeglühte Briketts setzen und erhitzen. Die Zwiebelwürfel im Olivenöl goldbraun rösten. Mehl und Paprikapulver dazugeben, kurz anrösten und mit Essigwasser aufgießen. Den Gulaschansatz aufkochen lassen und mit Salz und Gulaschgewürz abschmecken. Die Welsfiletstücke dazugeben und den Deckel schließen. 14 vorgeglühte Briketts darauf verteilen und das Gulasch ca. 15 Min. köcheln lassen.

Mit Petersilkartoffeln und einem Klecks Sauerrahm (saure Sahne) anrichten.

Ein Glas Most ist das perfekt Getränk dazu!