Rinderfilet aus dem Smoker mit Vitelotte-Erdäpfelstampf und Mairübchen-Spargelsalat.

    GRILLPATE

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Hallo Grillfreunde,

heute kam wieder mein Vertical Smoker von Broil-King zum Einsatz! Ein Rinderfilet mit rauchigen Aromen war das Objekt der Begierde! Als Beilage ein Erdäpfelstampf aus violetten Kartoffeln und ein Blattsalat mit Spargel und Mairübchen!

Zutaten und Zubereitung Rinderfilet :

1 Rinderfilet ca. 1200 g, 5 EL Adis Rinder-Rub, 300 ml Apfelsaft, 1 EL Stubb´s Original Moppin Sauce, 9 Pfeffer-Symphonie von Ankerkraut.

Rinderfilet waschen, trockentupfen, parieren und mit 1 EL Adis Rinder-Rub rundherum einreiben. Einige Stunden, in Frischhaltefolie gewickelt, im Kühlschrank einziehen lassen. Dann für ca. 1,5 Std. bei 120°C in den Smoket legen und bis zu einer Kerntemperatur von 55°C smoken. (2 Hände voll, über Nacht eingeweichte, Holzchips nach Belieben in die Räucherwanne geben und die Wasserwanne mit Wasser füllen!) Für den Mopp den Apfelsaft aufkochen, 4 EL Adis Rinder-Rub und Moppin Sauce dazugeben und zu einer sämigen Sauce einkochen. Während dem Smoken öfters mit der Sauce einmoppen. Dazu einen Mop verwenden, da dieser ausreichend Sauce aufnehmen kann!

 

Zutaten und Zubereitung Vitelotte-Erdäpfelstampf :

600 g Vitelotte Kartoffeln geschält und im Dampfgarer vorgekocht, Patatas Bravas Gewürz von Ankerkraut, Olivenöl.

Die gekochten Kartoffeln in den Wok von Broil-King geben und in den Smoker schieben. Die Kartoffeln sollen auch Raucharomen aufnehmen können. Die Kartoffeln stampfen, mit Olivenöl verrühren und mit Patatas Bravas Gewürz abschmecken.

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Zutaten und Zubereitung Salat :

Blattsalate (z.B. Eichblatt, Frisee), Spargel im Dampfgarer vorgekocht, Mairübchen dünn gehobelt, Kürbiskernöl, weißer Balsamicoessig, Salz und Pfeffer.

Die Blattsalate waschen in Stücke teilen und trocken schleudern. Auf Salattellern mit Mairübchenscheiben und Spargelstücken anrichten. Marinade aus Öl und Essig herstellen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kapuzinerkresse garnieren.

Rinderfilet gegen die Faser in Tranchen aufschneiden, mit Steakpfeffer bestreuen und mit Kartoffelstampf servieren. Salatteller dazu reichen!

 

Guten Appetit wünscht Euch der GRILLPATE.

Gegrillt auf Napoleon Gasgrill LE3.  Grillzubehör ist bei Grill Heaven, 1230 Wien, Erlaaerstraße 171 erhältlich. Bei starkem Wind verhindert das Windschutzblech ein ausblasen der Sizzle-Zone!

Info : Auf das Bild klicken!


 

 

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